Papas con chuchoca
Es un guiso de la zona central hecho con lo que hay en la despensa: papas, zanahoria, cebolla y chuchoca, que es choclo cocido, secado y molido. La chuchoca espesa el caldo hasta dejarlo cremoso. Se sirve en plato hondo, con un huevo frito encima.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
564kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 55 min
- Pelador
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Sartén
- Taza
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas (unas 6 medianas) y córtalas en cubos de 2 cm. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 1 cm, más chicos porque tardan más en cocerse.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Suma la cucharadita de ají de color y revuelve 30 segundos, sin que se queme.
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4
Paso 4
Agrega las papas, las zanahorias, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, y revuelve 2 minutos para que se pinten con el sofrito.
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5
Paso 5
Vierte 5 tazas del agua; tienen que tapar apenas las verduras. Deja 1 taza aparte. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que la papa se pinche fácil con un tenedor.
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6
Paso 6
Baja a fuego bajo. Echa la taza de chuchoca en lluvia (de a poco, como si lloviera) con una mano, mientras revuelves con la otra, para que no se formen grumos.
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7
Paso 7
Cocina destapado 10 a 12 minutos, revolviendo cada minuto desde el fondo con una cuchara de palo: la chuchoca se pega fácil y salpica. Está lista cuando el guiso está espeso y cremoso y la chuchoca ya no se siente arenosa.
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8
Paso 8
Si quedó muy espeso, agrega de a poco la taza de agua que dejaste aparte. Prueba y ajusta con la cucharadita de sal que queda, de a poco. Tapa y deja la olla fuera del fuego mientras fríes los huevos.
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9
Paso 9
En una sartén calienta las otras 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Rompe cada huevo en una taza y deslízalo a la sartén; fríe de a 2, 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme. Si los comen embarazadas, niños chicos o adultos mayores, tapa la sartén 2 minutos más para que la yema quede firme.
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10
Paso 10
Sirve el guiso caliente en platos hondos, con un huevo frito encima de cada uno.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no encuentras chuchoca, usa polenta en la misma cantidad: es más fina y tiene menos gusto a choclo, pero espesa igual y se cuece un poco más rápido.
- Echa la chuchoca cuando la papa ya esté blanda. Si la pones antes, se pega al fondo antes de que la papa se cueza.
- Espesa bastante al enfriarse; si lo vas a dejar reposar, apágalo un poco más líquido de lo que te gusta.
Variaciones
- Con zapallo: agrega 300 g de zapallo camote en cubos junto con la papa.
- Con longaniza: dora 2 longanizas en rodajas en la olla antes de la cebolla y sigue igual; ya no es vegetariano.
- Con merkén o queso rallado espolvoreado al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 564 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 80 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríalo rápido en un envase bajo y guárdalo sin el huevo, tapado, hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta a fuego bajo con 1/2 taza de agua, revolviendo, y fríe los huevos al momento.
Para acompañar
Con ensalada chilena de tomate y cebolla en pluma, y pebre aparte para el que quiera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la chuchoca?
Choclo cocido, secado al sol y molido grueso. Tiene más gusto a choclo que la polenta.
¿Se puede congelar?
No conviene, porque la papa se pone arenosa. Dura 3 días en el refrigerador.
¿Puedo hacerlo sin huevo?
Sí, y así queda vegano. Acompáñalo con una ensalada de porotos verdes para que sea más completo.
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