Costillar de cerdo

Corte de cerdo con las costillas y la carne que las rodea. Se hace al horno, a la parrilla o en guisos, siempre con cocción larga.

Se vende entero, en trozos o deshuesado, y a veces ya marinado. Elige uno con harta carne entre los huesos. Por el lado de los huesos trae una membrana blanca y brillante: levanta una punta con un cuchillo, tómala con papel de cocina y tira, así el aliño entra.

Al horno, lo más seguro es tapado: 2 kg a 150 °C, con 1/2 taza de agua al fondo y papel aluminio bien cerrado, entre 2 y 2 horas y media, hasta que la carne se separe del hueso. Después se destapa y se dora 15 a 20 minutos a 220 °C, bañándolo con su jugo.

A fuego alto desde el principio se dora por fuera y queda duro por dentro. En guisos y cazuelas va en trozos de dos costillas y suma unos 20 minutos de cocción.