Cau cau de pollo
El cau cau original es un plato criollo de Lima hecho con mondongo (guatitas). Esta versión con pechuga de pollo es más rápida y conserva la salsa amarilla, la papa en cubos chicos y la menta al final, que en Perú llaman hierbabuena. El pollo entra a la olla en los últimos minutos, solo hasta que deje de verse rosado.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
896kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Licuadora
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 800 g de pechuga de pollo en cubos de 2,5 cm, quitando la grasa y los nervios. Ponlos en un bol con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, revuelve y déjalos en el refrigerador mientras preparas lo demás. Lava la tabla, el cuchillo y tus manos con agua caliente y detergente después de tocar el pollo crudo.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela las 4 papas, lávalas y córtalas en cubos de 1,5 cm; déjalas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan.
-
3
Paso 3
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo y, con una cucharita, sácales las semillas y las venas blancas, que es donde está el picor. Usa guantes o lávate muy bien las manos después, y no te toques los ojos. Pica los ajíes en trozos y licúalos con 1/2 taza de agua hasta que quede una pasta lisa.
-
4
Paso 4
Para el arroz, lava las 2 tazas en un colador bajo la llave, moviéndolas con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelas.
-
5
Paso 5
Aplasta 5 o 6 cubos de papa contra la pared de la olla con la cuchara y revuelve: así espesa la salsa. Si quedó muy seco, agrega 1/4 de taza de agua caliente.
-
6
Paso 6
Separa las hojas de menta de los tallos, pícalas gruesas y agrégalas. Apaga, prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente con el arroz al lado.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de pechuga de pollo en cubos de 2,5 cm, quitando la grasa y los nervios. Ponlos en un bol con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, revuelve y déjalos en el refrigerador mientras preparas lo demás. Lava la tabla, el cuchillo y tus manos con agua caliente y detergente después de tocar el pollo crudo.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela las 4 papas, lávalas y córtalas en cubos de 1,5 cm; déjalas en un bol con agua fría para que no se oscurezcan.
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3
Paso 3
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo y, con una cucharita, sácales las semillas y las venas blancas, que es donde está el picor. Usa guantes o lávate muy bien las manos después, y no te toques los ojos. Pica los ajíes en trozos y licúalos con 1/2 taza de agua hasta que quede una pasta lisa.
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4
Paso 4
Para el arroz, lava las 2 tazas en un colador bajo la llave, moviéndolas con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelas.
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5
Paso 5
En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y revuelve el arroz 2 minutos. Agrega 4 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
- 6
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7
Paso 7
Baja a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite y la cebolla, y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
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8
Paso 8
Agrega el ají licuado y la 1/2 cucharadita de cúrcuma (en Perú le dicen palillo, y es la que da el amarillo intenso). Cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que el aderezo se vea más espeso y brillante.
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9
Paso 9
Escurre las papas y agrégalas con 1 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve, tapa y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo. Cocina 10 minutos.
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10
Paso 10
Agrega la taza de arvejas, tapa y cocina 8 minutos más, hasta que al pinchar un cubo de papa con un tenedor entre sin resistencia.
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11
Paso 11
Devuelve el pollo con el jugo que soltó, revuelve y cocina destapado a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos. Corta el cubo más grande para revisar: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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12
Paso 12
Aplasta 5 o 6 cubos de papa contra la pared de la olla con la cuchara y revuelve: así espesa la salsa. Si quedó muy seco, agrega 1/4 de taza de agua caliente.
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13
Paso 13
Separa las hojas de menta de los tallos, pícalas gruesas y agrégalas. Apaga, prueba y ajusta la sal. Sirve bien caliente con el arroz al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no encuentras ají amarillo fresco, usa 3 cucharadas de pasta de ají amarillo de frasco y sáltate el licuado: va directo al aderezo.
- No eches el pollo junto con las papas. La pechuga en cubos chicos se seca con 20 minutos de hervor; dorarla y devolverla al final la deja jugosa.
- La menta va recién al apagar. Si hierve, se pone negra y pierde el aroma.
Variaciones
- Con guatitas, como el original: cuece 800 g de guatitas limpias 2 a 3 horas en agua con sal (45 minutos en olla a presión), córtalas en cubos y úsalas en vez del pollo, agregándolas con las papas.
- Con trutro deshuesado en cubos: queda más jugoso y aguanta más cocción, así que puedes echarlo junto con las papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 896 kcal por porción.
- 58 g proteínas
- 117 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El cau cau dura 3 días en un pote tapado en el refrigerador; recalienta en olla a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua. No conviene congelarlo porque la papa se pone aguachenta. El arroz guárdalo aparte en el refrigerador antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas.
Para acompañar
Con arroz blanco graneado, como en Lima. Si quieres algo crudo al lado, tomate en gajos con cebolla y limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Pica mucho?
No. Sin semillas ni venas, el ají amarillo queda suave y más bien frutal. Si lo quieres más picante, deja las venas de uno de los ajíes.
¿Puedo usar arvejas congeladas?
Sí. Agrégalas junto con el pollo en vez de antes, porque solo necesitan unos 5 minutos.
¿Por qué la salsa me quedó aguada?
Faltó aplastar papas o se te pasó la mano con el agua. Destapa, cocina 5 minutos a fuego medio y aplasta unos cubos más de papa.
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