Ensalada de gallina
Se llama de gallina porque antes se hacía con gallina cocida, pero hoy casi todos la preparan con pechuga de pollo. En Venezuela acompaña la hallaca, el pernil y el pan de jamón en la cena de Navidad, aunque se come todo el año. Se parece a una ensalada rusa con pollo, y como en esa, las papas no se pasan de cocción y todo se mezcla frío.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
478kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana con tapa
- Olla grande
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Colador
- Fuente grande
- Dos tenedores
- Bol grande
- Espátula de goma
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 600 g de pechuga en una olla mediana, cúbrelos con 1 1/2 litros de agua fría y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos con hervor suave (burbujas chicas).
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2
Paso 2
Saca una pechuga y córtala en la parte más gruesa: por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si le falta, déjala 3 minutos más. Apaga y deja que se enfríen dentro del mismo líquido, así no se secan.
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3
Paso 3
Mientras, pela el kilo de papas (unas 6 medianas) y las 3 zanahorias con un pelador. Corta las papas en cubos de 1,5 cm y las zanahorias en cubos de 1 cm, más chicos porque tardan más en cocerse.
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4
Paso 4
Pon las papas y las zanahorias en una olla grande, cúbrelas con 1 1/2 litros de agua fría y 2 cucharaditas de sal, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 8 a 10 minutos, hasta que el tenedor entre en la papa con un poco de resistencia. Tienen que quedar firmes: blandas se desarman al mezclar.
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5
Paso 5
Agrega la taza de arvejas los últimos 3 minutos. Escurre todo en un colador y extiéndelo en una fuente grande para que se enfríe del todo, unos 30 minutos. Si mezclas en tibio, la mayonesa se derrite, se pone aceitosa y la ensalada queda aguada.
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6
Paso 6
Saca las pechugas del líquido y deshiláchalas con dos tenedores, o con los dedos, en hebras finas de 3 a 4 cm de largo.
-
7
Paso 7
Pica la 1/2 cebolla en cubos muy chicos, de unos 3 mm. Ponla en un colador bajo el agua fría de la llave 1 minuto y sécala con papel: así pierde lo picante.
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8
Paso 8
Pela la manzana verde, sácale el centro y córtala en cubos de 1 cm. Ponla en un bol grande y rocíala con el jugo de medio limón para que no se ponga café.
-
9
Paso 9
Agrega al bol el pollo, las papas, las zanahorias, las arvejas y la cebolla.
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10
Paso 10
Suma 3/4 de taza de la mayonesa, el jugo del otro medio limón, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla con una espátula de goma con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, girando el bol), para no romper las papas.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta la sal. Si la sientes seca, agrega el 1/4 de taza de mayonesa que queda.
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12
Paso 12
Tapa el bol y refrigera al menos 1 hora, para que los sabores se mezclen y la ensalada se asiente. Sírvela fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Deja la papa firme: si se pasa a blanda, al revolverla con la mayonesa se convierte en puré.
- Guarda 1/2 taza del líquido donde se coció el pollo: si al día siguiente la ensalada está seca, 1 o 2 cucharadas le devuelven la jugosidad sin sumar más mayonesa.
- Corta la manzana al final y mézclala de inmediato con el limón; cortada con anticipación se oxida.
Variaciones
- Con betarraga: agrega 1 betarraga cocida en cubos al momento de servir; tiñe todo de rosado, así que mézclala al final.
- Más liviana: cambia la mitad de la mayonesa por yogurt natural sin azúcar.
- Con huevo duro: suma 3 huevos duros picados junto con el pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 478 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un pote tapado, y no debe pasar más de 2 horas fuera de él (con mayonesa se echa a perder rápido). No se congela: la mayonesa y la papa se arruinan.
Para acompañar
En la cena de Navidad venezolana va junto a la hallaca, el pernil y el pan de jamón. En un almuerzo de semana, sírvela fría sobre hojas de lechuga o al lado de un pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí, y queda mejor. Dura 2 días tapada en el refrigerador; revuélvela antes de servir y ajusta la sal.
¿Se puede hacer con pollo asado comprado?
Sí. Deshilacha unos 500 g de carne sin piel; queda más sabrosa y te ahorras la cocción.
¿Por qué me quedó aguada?
Porque las verduras estaban tibias o mojadas al mezclar. Escúrrelas bien y espera a que se enfríen del todo antes de echar la mayonesa.
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