Canelones de carne
En España, y sobre todo en Cataluña, los canelones de carne se hacen para las fiestas, muchas veces con lo que sobró del cocido. Esta versión parte de cero, con carne molida de vacuno y pollo, y se arma con láminas de lasaña cortadas por la mitad, que son fáciles de encontrar. Tiene varias etapas (relleno, salsa blanca, pasta y horno), pero ninguna es difícil; calcula unas 2 horas.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
771kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 75 min · Espera 10 min
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Olla grande
- Espumadera
- Bol
- Paño de cocina
- Rallador
- Fuente para horno de 25 x 35 cm
- Guantes de cocina
- Espátula
Para 6 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el 1/2 pimentón rojo igual, sin semillas ni venas. Pela la zanahoria y rállala por el lado fino del rallador. Pica fino los 2 dientes de ajo. Corta los 300 g de pechuga de pollo en cubos de 1 cm y después pícalos con el cuchillo hasta que queden como carne molida (o pide en la carnicería que te la muelan).
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2
Paso 2
Mezcla 1/2 taza de la salsa blanca con el relleno: lo une y lo deja más cremoso, y así no se sale al enrollar.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio.
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4
Paso 4
Corta cada lámina por la mitad a lo ancho. Con 12 láminas te quedan 24 rectángulos.
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5
Paso 5
Unta una fuente para horno de unos 25 x 35 cm (o dos fuentes medianas) con los 10 g de mantequilla que quedan y reparte en el fondo la 1/2 taza de salsa de tomate que queda.
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6
Paso 6
Pon 2 cucharadas de relleno a lo largo del borde más corto de cada rectángulo y enróllalo, apretando suave. Acomoda los canelones en la fuente con la unión hacia abajo, uno al lado del otro, bien juntos.
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7
Paso 7
Cubre todo con la salsa blanca, fijándote que tape bien las puntas, porque si quedan al aire se secan y se ponen duras. Espolvorea los 80 g de queso parmesano rallado.
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8
Paso 8
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos: así la salsa se asienta y los canelones salen enteros. Sirve 4 por plato, levantándolos con una espátula.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y el 1/2 pimentón rojo igual, sin semillas ni venas. Pela la zanahoria y rállala por el lado fino del rallador. Pica fino los 2 dientes de ajo. Corta los 300 g de pechuga de pollo en cubos de 1 cm y después pícalos con el cuchillo hasta que queden como carne molida (o pide en la carnicería que te la muelan).
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2
Paso 2
En una sartén grande, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla, la zanahoria y el pimentón 10 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto y agrega los 400 g de carne molida y el pollo picado. Deshazlos con una cuchara de palo para que no queden grumos y cocina 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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4
Paso 4
Agrega 1/2 taza de la salsa de tomate, 1 1/2 cucharaditas de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Baja a fuego bajo y cocina 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el relleno se vea jugoso pero sin líquido suelto. Prueba y ajusta la sal. Apaga y deja que se entibie.
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5
Paso 5
Haz la salsa blanca (es la misma salsa blanca del sitio, en mayor cantidad). Calienta el litro de leche en una olla o en el microondas hasta que esté tibia. En una olla mediana, derrite 80 g de la mantequilla a fuego medio-bajo, agrega los 80 g de harina y revuelve con un batidor de mano 2 minutos, sin que tome color.
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6
Paso 6
Retira la olla del fuego, agrega 1 taza de la leche y bate fuerte hasta que quede lisa. Agrega el resto de la leche en tres tandas, batiendo bien cada vez. Vuelve a fuego medio y revuelve sin parar, pasando por el fondo y las esquinas, hasta que hierva y espese, unos 5 minutos. Baja a fuego bajo y cocina 5 minutos más. Agrega 1/2 cucharadita de la sal y el 1/4 de cucharadita de nuez moscada, y prueba.
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7
Paso 7
Mezcla 1/2 taza de la salsa blanca con el relleno: lo une y lo deja más cremoso, y así no se sale al enrollar.
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8
Paso 8
Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio.
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9
Paso 9
En una olla grande, hierve los 4 litros de agua con 1 cucharada de la sal (3 cucharaditas) a fuego alto. Cuece las láminas de lasaña de a 3 o 4, para que no se peguen, el tiempo que diga el envase, hasta que estén flexibles (en general 4 a 6 minutos; si dicen que no necesitan cocción, basta 1 a 2 minutos). Sácalas con una espumadera a un bol con agua fría y después extiéndelas sobre un paño de cocina limpio, sin encimarlas.
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10
Paso 10
Corta cada lámina por la mitad a lo ancho. Con 12 láminas te quedan 24 rectángulos.
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11
Paso 11
Unta una fuente para horno de unos 25 x 35 cm (o dos fuentes medianas) con los 10 g de mantequilla que quedan y reparte en el fondo la 1/2 taza de salsa de tomate que queda.
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12
Paso 12
Pon 2 cucharadas de relleno a lo largo del borde más corto de cada rectángulo y enróllalo, apretando suave. Acomoda los canelones en la fuente con la unión hacia abajo, uno al lado del otro, bien juntos.
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13
Paso 13
Cubre todo con la salsa blanca, fijándote que tape bien las puntas, porque si quedan al aire se secan y se ponen duras. Espolvorea los 80 g de queso parmesano rallado.
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14
Paso 14
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté dorada. Si no se dora, pon el gratinador 3 minutos, mirando para que no se queme.
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15
Paso 15
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos: así la salsa se asienta y los canelones salen enteros. Sirve 4 por plato, levantándolos con una espátula.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las láminas se rompen al enrollarlas, es que se cocieron de más o se secaron en el paño. Cuécelas en tandas chicas y rellénalas al tiro.
- Puedes dejarlos armados el día antes, cubiertos con la salsa blanca, tapados con film y en el refrigerador. Espolvorea el queso justo antes de hornear y suma 10 minutos de horno.
- Para un relleno más fino, como el catalán, dale unos pulsos con la minipimer antes de mezclarlo con la salsa blanca.
- Hay láminas de lasaña hechas solo con sémola y agua, y otras "al huevo". Si cocinas para alguien que no come huevo, revisa la etiqueta del envase.
Variaciones
- Con sobras de carne: usa 700 g de carne de cazuela, de asado o de pollo asado, sin huesos y picada fino, en vez de la carne cruda. Solo sofríela 5 minutos con el sofrito y la salsa de tomate.
- Con cerdo: cambia la pechuga por 300 g de carne de cerdo molida. Cocínala hasta que no quede rosada (71 °C con termómetro).
- Con queso gauda: reemplaza la mitad del parmesano por queso gauda rallado. Gratina más rápido y queda más elástico.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 771 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya horneados duran 3 días en el refrigerador, tapados. Caliéntalos en el horno a 180 °C, tapados con papel aluminio, unos 20 minutos.
Para acompañar
Son contundentes y basta una ensalada verde con vinagreta, de lechuga o de rúcula, para acompañarlos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comprar canelones listos para rellenar?
Sí. Si encuentras láminas o tubos para canelones, úsalos igual; los tubos se rellenan con una manga o una bolsa con la punta cortada y algunos no necesitan cocción previa, así que sigue lo que dice el envase.
¿Se pueden congelar?
Sí, armados y sin hornear, hasta 2 meses. Hornéalos congelados, tapados con papel aluminio, 40 minutos a 180 °C, y después destapados 15 minutos más.
¿Por qué la salsa blanca quedó con grumos?
La leche entró de golpe o fría. Agrégala tibia y de a poco, batiendo. Si igual quedaron grumos, pásala por un colador fino o dale unos segundos con la minipimer.
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