Lasaña
Es la lasaña que se hace en las casas chilenas para un almuerzo largo: carne molida, salsa de tomate y harto queso gauda, más cerca de la de rotisería que de la boloñesa italiana. Tiene tres partes (el ragú, la salsa blanca y el armado), que entre todas suman casi dos horas. Donde más se falla es en la salsa blanca: la leche se echa de a poco y batiendo sin parar.
2 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
931kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 80 min · Espera 15 min
- Olla grande
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Cuchara de palo
- Rallador
- Colador
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Papel aluminio
- Tabla y cuchillo
- Espátula
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino. Ralla los 300 g de queso gauda por el lado grueso del rallador y separa 100 g en un plato aparte para la capa de arriba.
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2
Paso 2
Vierte el litro de leche de a poco, un chorro a la vez, batiendo sin parar. Si la echas toda de golpe se forman grumos que después cuesta deshacer.
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3
Paso 3
Separa 1 1/2 tazas de bechamel para la última capa. Unta el fondo de una fuente para horno de 20 x 30 cm con 4 cucharadas de bechamel, para que la primera capa no se pegue.
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4
Paso 4
Pon una capa de láminas sin encimarlas (unas 3, según el tamaño); si queda un hueco, quiebra un trozo de lámina para taparlo. Encima reparte un tercio del ragú, un tercio de la bechamel que no separaste y un puñado del queso rallado.
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5
Paso 5
Repite dos veces más: láminas, ragú, bechamel y queso. Termina con una cuarta capa de láminas.
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6
Paso 6
Cubre esa última capa con la bechamel que separaste, llegando bien a los bordes (las esquinas de lámina que quedan secas se ponen duras), y espolvorea encima los 100 g de queso apartados.
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7
Paso 7
Saca la fuente con guantes y deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla; si la cortas al tiro, se desarma. Córtala en 6 porciones y sírvelas con una espátula.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino. Ralla los 300 g de queso gauda por el lado grueso del rallador y separa 100 g en un plato aparte para la capa de arriba.
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2
Paso 2
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto, sin que se queme) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Suma el ajo y cocina 1 minuto más.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio alto, agrega los 750 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado y se evapore el líquido que suelta.
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4
Paso 4
Agrega los 800 g de salsa de tomate, la cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 20 minutos, revolviendo cada 5. Tiene que quedar espeso pero jugoso, más líquido que un pino, porque las láminas absorben ese jugo en el horno. Prueba y ajusta la sal. Esto es el ragú.
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5
Paso 5
Para la salsa blanca (bechamel): en una olla mediana, derrite los 70 g de mantequilla a fuego medio bajo. Agrega los 70 g de harina de una vez (es poco más de media taza) y revuelve con un batidor de mano 1 a 2 minutos. Se forma una pasta que burbujea; no dejes que tome color.
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6
Paso 6
Vierte el litro de leche de a poco, un chorro a la vez, batiendo sin parar. Si la echas toda de golpe se forman grumos que después cuesta deshacer.
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7
Paso 7
Sigue batiendo a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta que hierva suave y espese como un yogur líquido: tiene que cubrir el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, quedar la marca. Apaga y agrega 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la 1/4 cucharadita de nuez moscada. Prueba. Si quedó algún grumo, pásala por un colador.
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8
Paso 8
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Revisa el envase de las láminas: esta receta usa las que dicen 'no requiere precocción' o 'directo al horno'.
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9
Paso 9
Separa 1 1/2 tazas de bechamel para la última capa. Unta el fondo de una fuente para horno de 20 x 30 cm con 4 cucharadas de bechamel, para que la primera capa no se pegue.
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10
Paso 10
Pon una capa de láminas sin encimarlas (unas 3, según el tamaño); si queda un hueco, quiebra un trozo de lámina para taparlo. Encima reparte un tercio del ragú, un tercio de la bechamel que no separaste y un puñado del queso rallado.
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11
Paso 11
Repite dos veces más: láminas, ragú, bechamel y queso. Termina con una cuarta capa de láminas.
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12
Paso 12
Cubre esa última capa con la bechamel que separaste, llegando bien a los bordes (las esquinas de lámina que quedan secas se ponen duras), y espolvorea encima los 100 g de queso apartados.
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13
Paso 13
Tapa la fuente con papel aluminio, sin que toque el queso, y hornea 25 minutos. Destapa y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes. Pincha el centro con un cuchillo: tiene que entrar sin resistencia.
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14
Paso 14
Saca la fuente con guantes y deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla; si la cortas al tiro, se desarma. Córtala en 6 porciones y sírvelas con una espátula.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el ragú te quedó muy espeso, agrégale 1/2 taza de agua antes de armar. Las láminas secas necesitan ese líquido para cocerse.
- Si la bechamel se llenó de grumos, bátela fuerte fuera del fuego 1 minuto o pásala por colador. Si quedó muy espesa para esparcir, suéltala con un chorrito de leche.
- Revisa que cada capa de láminas quede cubierta hasta el borde. Lo que queda al aire sale duro como galleta.
- Si cocinas para alguien que no come huevo, revisa el envase de las láminas: las más comunes en Chile son solo de sémola de trigo, pero algunas marcas llevan huevo.
Variaciones
- Agrega 2 zanahorias ralladas junto con la cebolla para un ragú más dulce y rendidor.
- Pon mitad gauda y mitad mozzarella en la capa de arriba, para que haga hebras.
- Con pollo: cambia la carne molida por 750 g de pollo molido y cocínalo hasta que no quede nada rosado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 931 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 53 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. Se congela bien en porciones hasta 2 meses; recaliéntala tapada con aluminio en el horno a 170 °C unos 25 minutos si está descongelada.
Para acompañar
Con una ensalada chilena de tomate y cebolla en pluma, o una de lechuga, que alivianan el queso y la bechamel. No necesita más.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo armarla el día antes?
Sí. Ármala, tápala con film y guárdala en el refrigerador hasta 24 horas. Si entra fría al horno, súmale 10 minutos al tiempo tapada.
Mis láminas dicen que hay que precocerlas, ¿qué hago?
Hiérvelas en agua con sal el tiempo que indica el envase, de a pocas para que no se peguen, y déjalas extendidas sobre un paño limpio hasta armar. En el horno bastan 30 minutos en total.
¿Por qué se me desarma al cortarla?
Casi siempre es por cortarla recién salida del horno. Los 15 minutos de reposo dejan que la salsa blanca se asiente y las capas se sostengan.
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