Bechamel

Salsa blanca de leche espesada con un roux de mantequilla y harina. Se usa en lasañas, panqueques rellenos, gratinados y croquetas.

Para 1 litro de leche, derrite 50 g de mantequilla a fuego bajo, agrega 50 g de harina y revuelve 2 minutos sin que tome color. Echa la leche tibia de a poco, batiendo con batidor de mano, y deja hervir suave unos 12 minutos, revolviendo por el fondo, hasta que cubra una cuchara. Sala al final y agrega nuez moscada y pimienta. Así queda liviana; para croquetas se usan entre 75 y 100 g de cada uno.

Aparece en la lasaña, los canelones, los panqueques de espinaca, la coliflor gratinada y las croquetas. Con queso rallado se llama salsa Mornay.

Si echas toda la leche de una vez, salen grumos; en ese caso, bátela fuerte o pásala por un colador. Para que no se forme costra encima, tápala con film tocando la salsa.