Pasticho
Pasticho le dicen en Venezuela a la lasaña, y es plato de cumpleaños y de almuerzo de domingo. Se diferencia de la italiana por las capas de jamón y por la cantidad de bechamel, que lo deja muy cremoso. Tiene varias preparaciones (salsa, bechamel, pasta y armado), y para que la bechamel no salga con grumos la leche entra de a poco.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
991kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 95 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- 2 ollas medianas
- Cuchara de palo
- Batidor de varillas
- Film plástico
- Olla grande
- Espumadera
- Bol
- Paño de cocina
- Fuente para horno de 30 x 20 cm y 6 cm de alto
- Papel aluminio
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Ralla los 300 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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2
Paso 2
Agrega las 4 tazas de leche de a 1/2 taza, batiendo sin parar y esperando que se integre cada vez antes de echar más. Así no se forman grumos.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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4
Paso 4
Arma en una fuente para horno de 30 x 20 cm y unos 6 cm de alto: pon 1/2 taza de bechamel en el fondo y cúbrela con una capa de láminas. Encima, un tercio de la salsa de carne, un tercio del jamón, 3/4 de taza de bechamel y un cuarto del queso.
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5
Paso 5
Repite esa capa dos veces más (láminas, carne, jamón, bechamel y queso). Termina con una última capa de láminas, toda la bechamel que queda y el resto del queso.
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6
Paso 6
Saca la fuente con guantes y deja reposar 15 minutos antes de cortar: así las capas se asientan y la porción sale entera.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Ralla los 300 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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2
Paso 2
Para la salsa de carne: en una olla mediana, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocina 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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4
Paso 4
Agrega las 3 tazas de salsa de tomate, la cucharadita de azúcar (corta la acidez), la cucharadita de orégano, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese y al pasar la cuchara por el fondo quede un surco. Prueba y ajusta la sal.
- 5
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6
Paso 6
Agrega las 4 tazas de leche de a 1/2 taza, batiendo sin parar y esperando que se integre cada vez antes de echar más. Así no se forman grumos.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio y cocina 8 a 10 minutos, batiendo, hasta que hierva suave y espese como un yogur que cubre la cuchara. Agrega la 1/4 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de sal. Apaga y cubre con film pegado a la superficie para que no se forme nata.
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8
Paso 8
Para la pasta (si tus láminas necesitan cocción; revisa el paquete): hierve los 4 litros de agua con 1 cucharada de sal en una olla grande. Cuece las láminas de a 4, 2 minutos menos de lo que dice el paquete, revolviendo suave para que no se peguen. Sácalas con una espumadera, pásalas por un bol con agua fría y extiéndelas sobre un paño untado con la cucharada de aceite que queda. Si son de las listas para horno, sáltate este paso.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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10
Paso 10
Arma en una fuente para horno de 30 x 20 cm y unos 6 cm de alto: pon 1/2 taza de bechamel en el fondo y cúbrela con una capa de láminas. Encima, un tercio de la salsa de carne, un tercio del jamón, 3/4 de taza de bechamel y un cuarto del queso.
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11
Paso 11
Repite esa capa dos veces más (láminas, carne, jamón, bechamel y queso). Termina con una última capa de láminas, toda la bechamel que queda y el resto del queso.
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12
Paso 12
Tapa con papel aluminio sin que toque el queso y hornea 20 minutos. Destapa y hornea 20 a 25 minutos más, hasta que esté dorado y burbujee en los bordes.
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13
Paso 13
Saca la fuente con guantes y deja reposar 15 minutos antes de cortar: así las capas se asientan y la porción sale entera.
Consejos
Para que te quede bien
- Haz la salsa de carne el día antes: espesa mejor, y el día del almuerzo solo armas y horneas.
- Si la bechamel te quedó con grumos, pásala por un colador o dale 10 segundos de mixer.
- Pon una lata en la rejilla de abajo mientras hornea: con 4 capas, a veces la salsa rebalsa y se quema en el fondo del horno.
- Si cocinas para alguien que no come huevo, revisa el envase de las láminas: las más comunes en Chile son solo de sémola de trigo, pero algunas marcas llevan huevo.
Variaciones
- Con pollo: cambia la carne por pollo mechado.
- Sin jamón: suma 100 g más de carne molida.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 991 kcal por porción.
- 52 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 50 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se congela muy bien horneado y en porciones, hasta 3 meses; recaliéntalo en el horno a 170 °C tapado con aluminio por 25 minutos.
Para acompañar
En Venezuela va con ensalada verde y pan. Con tanta bechamel, una lechuga aliñada solo con limón y sal aliviana el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar láminas que no necesitan cocción?
Sí. Ponlas directo, sin cocer, y deja la salsa de carne un poco más jugosa (5 minutos menos al fuego), porque la pasta absorbe líquido en el horno.
¿Lo puedo dejar armado el día antes?
Sí, tapado con film en el refrigerador. Sácalo 30 minutos antes y hornéalo 10 minutos más con el aluminio puesto.
¿Por qué se me desarma al cortar?
Porque está recién salido del horno o la salsa quedó aguada. Déjalo reposar 15 minutos y reduce bien la salsa de carne la próxima vez.
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