Pasticho
Esta receta de pasticho, de la cocina venezolana, es de dificultad media y se prepara en unos 80 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 28 min · Cocción 52 min
- Olla
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para armar: arma por capas en una fuente: salsa de carne, láminas de pasta, bechamel y queso; repite hasta llenar.
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2
Paso 2
Para la bechamel: termina con una capa generosa de bechamel y abundante queso rallado.
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3
Paso 3
Para servir: estará en su punto dorado arriba. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar para que las porciones se sostengan.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes y precalienta el horno a 180 °C. Prepara la salsa de carne: sofríe cebolla y ajo, agrega la carne molida y dórala, luego la salsa de tomate y un toque de azúcar; cocina hasta espesar.
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2
Paso 2
Para la roux) y se agrega leche batiendo hasta que espese. Base de lasañas, gratinados y croquetas.">bechamel: derrite la mantequilla, agrega la harina y cocina un minuto, luego incorpora la leche en hilo, removiendo, hasta espesar; sazona con sal y nuez moscada.
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3
Paso 3
Para la pasta: cuece las láminas de lasaña al dente si lo requieren (o usa las precocidas), y escúrrelas. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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4
Paso 4
Para armar: arma por capas en una fuente: salsa de carne, láminas de pasta, bechamel y queso; repite hasta llenar.
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5
Paso 5
Para la bechamel: termina con una capa generosa de bechamel y abundante queso rallado.
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6
Paso 6
Para hornear: hornea a 180 °C hasta que esté dorado y burbujeante, unos 30 minutos. Usa el horno bien precalentado y, a mitad de cocción, gira la fuente para que dore parejo. Guíate por el color dorado y la firmeza más que por el reloj; si se dora muy rápido arriba, cúbrelo con papel aluminio.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto dorado arriba. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar para que las porciones se sostengan.
Para que quede perfecta
- Deja reposar antes de cortar para que no se desarme.
- La bechamel y la salsa deben quedar espesas para capas firmes.
- Una capa final de queso generosa da el dorado clásico.
Variaciones
- Suma jamón entre las capas, como es tradición en muchas casas.
- Hazlo vegetariano con verduras salteadas en lugar de carne.
Nutrición
Aproximadamente 560 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿En qué se diferencia de la lasaña italiana?
Es muy parecido, pero el pasticho venezolano suele ser más dulzón en la salsa y muy cargado de bechamel y queso. Es un infaltable de fiestas.
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