Albóndigas de pescado
En España se hacen con merluza, caballa o jurel. Acá la merluza es barata y fácil de encontrar en filetes. El pescado se cuece apenas, se desmenuza y se mezcla con pan remojado en leche, que deja las albóndigas blandas por dentro. Se fríen solo para dorarlas y se terminan unos minutos en una salsa de tomate.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
614kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 45 min · Espera 15 min
- Olla mediana
- Espumadera
- Taza grande
- Bol
- Bol grande
- Tenedor
- Rallador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla ancha o sartén honda de 28 cm con tapa
- Sartén mediana
- Palito de madera
- Papel absorbente
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la merluza con una espumadera a un plato. Cuela el agua de cocción en una taza grande y guárdala con el laurel.
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2
Paso 2
Sácale la corteza a las 3 rebanadas de pan de molde, rómpelas en trozos en un bol y cúbrelas con los 150 ml de leche. Déjalas 5 minutos y aplástalas con un tenedor hasta que quede una pasta.
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3
Paso 3
Cuando la merluza esté tibia, desmenúzala con los dedos y revísala bien: los filetes suelen traer espinas finas. Sácalas todas.
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4
Paso 4
Pica fino los 4 dientes de ajo y el perejil. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador.
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5
Paso 5
En un bol grande junta la merluza, el pan con leche, la mitad del ajo, 2 cucharadas del perejil, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla con la mano y prueba la sal antes de agregar el huevo. Suma el huevo batido y mezcla de nuevo.
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6
Paso 6
Agrega 2 cucharadas de pan rallado. Si la mezcla todavía se pega a las manos y no se puede formar una bola, suma las otras 2. Tapa el bol y refrigéralo 15 minutos para que tome firmeza.
-
7
Paso 7
Con las manos mojadas, forma bolas del tamaño de una nuez grande, de unos 3 cm; salen unas 20. Pásalas por la 1/2 taza de harina puesta en un plato y sacude el exceso.
-
8
Paso 8
Prueba la salsa y ajusta la sal. Saca el laurel y sirve 5 albóndigas por persona con harta salsa y el perejil que queda por encima.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla mediana pon los 500 ml de agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal, y lleva a hervir a fuego alto. Agrega los 600 g de merluza en filetes sin piel, baja a fuego bajo (que apenas burbujee) y cuécela 4 a 5 minutos, hasta que esté blanca opaca y se separe en láminas.
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2
Paso 2
Saca la merluza con una espumadera a un plato. Cuela el agua de cocción en una taza grande y guárdala con el laurel.
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3
Paso 3
Sácale la corteza a las 3 rebanadas de pan de molde, rómpelas en trozos en un bol y cúbrelas con los 150 ml de leche. Déjalas 5 minutos y aplástalas con un tenedor hasta que quede una pasta.
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4
Paso 4
Cuando la merluza esté tibia, desmenúzala con los dedos y revísala bien: los filetes suelen traer espinas finas. Sácalas todas.
- 5
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6
Paso 6
En un bol grande junta la merluza, el pan con leche, la mitad del ajo, 2 cucharadas del perejil, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla con la mano y prueba la sal antes de agregar el huevo. Suma el huevo batido y mezcla de nuevo.
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7
Paso 7
Agrega 2 cucharadas de pan rallado. Si la mezcla todavía se pega a las manos y no se puede formar una bola, suma las otras 2. Tapa el bol y refrigéralo 15 minutos para que tome firmeza.
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8
Paso 8
Mientras, haz la salsa. En una olla ancha o sartén honda de unos 28 cm, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cocina la cebolla y la zanahoria 8 minutos, hasta que estén blandas. Suma el resto del ajo y revuelve 1 minuto.
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9
Paso 9
Vierte los 125 ml de vino blanco y hierve 2 minutos. Agrega los 400 g de salsa de tomate, 1 taza del agua de cocción de la merluza, el laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego bajo 10 minutos, tapada a medias.
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10
Paso 10
Con las manos mojadas, forma bolas del tamaño de una nuez grande, de unos 3 cm; salen unas 20. Pásalas por la 1/2 taza de harina puesta en un plato y sacude el exceso.
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11
Paso 11
En una sartén mediana pon aceite vegetal hasta 2 cm de altura, sin pasar de un tercio del alto, y caliéntalo a fuego medio hasta unos 170 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo. Fríe las albóndigas de a 6 o 7, 2 a 3 minutos, girándolas, hasta que estén doradas parejas. Déjalas sobre papel absorbente.
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12
Paso 12
Pasa las albóndigas a la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, moviendo la olla en vez de revolver para que no se rompan. Tienen que quedar calientes al centro: parte una para revisar.
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13
Paso 13
Prueba la salsa y ajusta la sal. Saca el laurel y sirve 5 albóndigas por persona con harta salsa y el perejil que queda por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Revisa las espinas con calma. Pasa los dedos por todo el pescado desmenuzado: una espina fina en una albóndiga es lo que más arruina este plato.
- No las cocines más de 10 minutos en la salsa. El pescado ya está cocido y si sigue hirviendo, se endurece y la albóndiga se desarma.
- Si la mezcla quedó muy blanda, no agregues harina: suma pan rallado de a 1 cucharada, que absorbe sin dejar gusto a crudo.
Variaciones
- Con jurel: usa 600 g de jurel fresco en filetes, cocido igual. Queda con más sabor a mar; sácale bien la piel y las espinas.
- En salsa de cebolla: cambia la salsa de tomate por 2 cebollas picadas cocidas 15 minutos, 1 cucharada de harina, el agua de cocción de la merluza y una pizca de azafrán.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 614 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En su salsa duran 2 días en el refrigerador. También se congelan bien, ya terminadas y con la salsa, hasta 2 meses; descongela en el refrigerador y recalienta a fuego bajo.
Para acompañar
Con arroz blanco graneado, que absorbe la salsa de tomate, o con papas cocidas. En España se comen también con pan para mojar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí. Descongélala en el refrigerador la noche antes y sécala con papel antes de cocerla, porque suelta mucha agua.
¿Se pueden hacer al horno en vez de fritas?
Sí: ponlas en una lata con un poco de aceite y hornéalas 15 minutos a 200 °C, girándolas a la mitad. Quedan menos doradas, pero igual de blandas.
¿Por qué se me desarmaron al freír?
La mezcla estaba muy húmeda o el aceite muy frío. Agrega pan rallado, refrigera la mezcla 15 minutos y prueba el aceite con el palito antes de freír.
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