Camarão na moranga (camarones en zapallo)
En el camarão na moranga el zapallo hace de fuente: se asa entero, se rellena con camarones en una salsa cremosa con catupiry o requeijão (quesos untables brasileños) y se gratina. Al servir se raspa la pulpa de las paredes junto con el relleno. En Chile lo más parecido a la moranga es el zapallo camote redondo, de cáscara verde y pulpa naranja. Lo delicado es el punto del zapallo: tiene que quedar blando por dentro sin que la cáscara se ablande, porque si no se desarma en la mesa.
1 h 55 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
CaroCosto
642kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 90 min
- Colador
- Papel absorbente
- Cuchillo grande
- Cuchara
- Papel aluminio
- Bandeja de horno
- Tenedor
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Sartén grande
- Plato
- Guantes de horno
- Rallador
- Fuente
Para 6 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 800 g de camarones vienen congelados, descongélalos la noche antes en el refrigerador, o en un colador bajo el chorro de agua fría unos 15 minutos. Sécalos con papel absorbente.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla abajo para que quepa el zapallo.
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3
Paso 3
Lava el zapallo de unos 2 kg. Con un cuchillo grande, corta una tapa alrededor del tallo, de unos 12 cm de diámetro, con el cuchillo inclinado hacia el centro para que la tapa no se caiga adentro. Saca las semillas y las hebras con una cuchara.
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4
Paso 4
Unta el interior con 1 cucharada del aceite y 1/2 cucharadita de la sal, y el exterior con otra cucharada de aceite. Ponle la tapa, envuelve el zapallo entero en papel aluminio y ponlo sobre una bandeja de horno.
-
5
Paso 5
Hornea 50 a 70 minutos, según el tamaño, hasta que al pinchar la pulpa por dentro con un tenedor entre fácil, pero la cáscara siga firme.
-
6
Paso 6
Mientras se asa, pica la cebolla, los 4 dientes de ajo y el 1/2 pimentón en cubos chicos, y los 3 tomates sin semillas en cubos de 1 cm. Pica las hojas del perejil y ralla los 150 g de mozzarella por el lado grueso del rallador. Pon los camarones en un bol con el jugo de medio limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
7
Paso 7
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio-alto. Saltea los camarones 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén rosados y opacos. Sácalos a un plato: si siguen en la sartén se ponen duros.
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8
Paso 8
En la misma sartén, a fuego medio, cocina la cebolla 4 minutos. Suma el ajo 1 minuto y después el pimentón y el tomate, 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
-
9
Paso 9
Saca el zapallo del horno con guantes, abre el aluminio por arriba y saca la tapa. Raspa con una cuchara un poco de pulpa de las paredes, más o menos 1 taza, dejando al menos 2 cm de grosor. Agrega esa pulpa a la sartén y aplástala con la cuchara.
-
10
Paso 10
Suma los 200 g de crema y 150 g del queso crema y revuelve 3 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa esté cremosa. Vuelve los camarones, agrega el perejil, la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que quedan, y el jugo del otro medio limón. Prueba y ajusta.
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11
Paso 11
Sube el horno a 220 °C. Unta el interior del zapallo con los 50 g de queso crema que quedan, vierte el relleno y cubre con los 150 g de mozzarella rallada.
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12
Paso 12
Hornea sin la tapa 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y dorado.
-
13
Paso 13
Lleva el zapallo entero a la mesa sobre una fuente. Sirve con una cuchara grande, raspando las paredes para que cada plato lleve pulpa de zapallo junto con los camarones.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige un zapallo que se pare derecho sin tambalear. Si se ladea, corta una lámina delgada de la base, sin perforarla.
- Los camarones crudos que se venden pelados y congelados funcionan bien. Si compras cocidos, agrégalos recién al final, solo para calentarlos.
- Si el zapallo empieza a romperse al raspar, deja más pulpa en las paredes: es lo que lo sostiene.
Variaciones
- Con leche de coco: reemplaza la crema por 1 taza de leche de coco; queda más liviano y con gusto a coco.
- En porciones: usa 6 zapallos chicos de unos 500 g y hornéalos 30 a 40 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 642 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, saca el relleno con la pulpa a un táper y guárdalo hasta 2 días en el refrigerador; recaliéntalo en una olla a fuego bajo.
Para acompañar
Al lado, arroz blanco graneado para la salsa que queda en el plato. Algunos le ponen papas hilo encima al servir.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué zapallo uso en Chile?
El zapallo camote redondo, de cáscara verde o gris y pulpa naranja, de 1,5 a 2,5 kg. El zapallo kabocha (japonés) también sirve. El butternut no, porque es alargado y no se para.
¿Puedo asar el zapallo el día antes?
Sí. Ásalo, déjalo enfriar envuelto y guárdalo en el refrigerador. Al otro día caliéntalo 20 minutos a 200 °C antes de rellenarlo.
¿Cómo sé que los camarones están cocidos?
Cambian de gris a rosado y se ponen opacos y firmes, en 2 a 3 minutos. Si se enroscan mucho y quedan duros, se pasaron.
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