Risoles de camarão

Preparación

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   Paso 1

   Para el relleno, pon los 500 ml de agua con 1 cucharadita de sal en una olla chica a fuego alto. Cuando hierva, echa los 400 g de camarones crudos pelados y cuécelos 2 minutos, hasta que estén rosados. Sácalos con una espumadera y guarda 300 ml del agua de cocción en una taza.

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   Paso 2

   Corta los camarones en trozos de 1 cm. Pica muy fino la media cebolla y el diente de ajo. Exprime la mitad del limón.

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   Paso 3

   En una olla mediana a fuego medio, derrite 45 g de la mantequilla y sofríe la cebolla 3 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 30 segundos.

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   Paso 4

   Agrega 50 g de la harina (unas 6 cucharadas) y revuelve 1 minuto con un batidor. Vierte de a poco 200 ml de la leche y después los 300 ml del agua de los camarones, batiendo sin parar para que no se formen grumos.

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   Paso 5

   Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la salsa quede muy espesa: al pasar el batidor tiene que dejar un surco que no se cierra. Agrega la pizca de nuez moscada, el 1/4 de cucharadita de pimienta, el jugo de limón, las 2 cucharadas de perejil picado y los camarones. Prueba y ajusta la sal.

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   Paso 6

   Pasa el relleno a una fuente, cúbrelo con film pegado a la superficie y refrigéralo al menos 1 hora, hasta que esté frío y firme. Tibio se escapa de la masa.

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   Paso 7

   Para la masa, pon en una olla mediana los 375 ml de leche que quedan, 30 g de mantequilla, la 1/2 cucharadita de sal y 2 tiras de cáscara del limón (sin la parte blanca). Lleva a fuego medio hasta que hierva.

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   Paso 8

   Saca las cáscaras de limón, retira la olla del fuego y echa de una vez los 330 g de harina que quedan. Revuelve fuerte con una cuchara de palo hasta que no se vea harina seca. Vuelve a fuego bajo y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que la masa forme una bola que se despega de la olla.

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   Paso 9

   Pasa la masa al mesón y amásala todavía caliente (si quema, espera 2 minutos) 3 a 4 minutos, hasta que esté lisa y un poco elástica. No hace falta enharinar el mesón, porque la masa trae grasa. Tápala con un paño para que no se seque.

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    Paso 10

    Estira la mitad de la masa con un uslero hasta dejarla de 1 a 2 mm: opaca, sin que se transparente, porque se rompe. Corta círculos de 9 cm con un vaso o un cortador.

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    Paso 11

    Pon 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo, dobla la masa encima formando una media luna y aprieta bien el borde con los dedos o con un tenedor, sin perforar la masa. Repite con el resto de la masa y del relleno; los recortes se pueden volver a juntar y estirar.

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    Paso 12

    Bate los 2 huevos en un plato hondo y pon la taza y media de pan rallado en otro. Pasa cada risole por el huevo y luego por el pan rallado, cubriéndolo entero, y déjalos en una bandeja.

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    Paso 13

    Pon el litro de aceite en una olla alta y mediana, sin pasar de un tercio de su altura, y calienta a fuego medio hasta 180 °C. Sin termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: tienen que salir burbujitas parejas alrededor.

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    Paso 14

    Fríe de a 5 o 6, 2 a 3 minutos, dándolos vuelta con una espumadera, hasta que estén dorados parejos. Si el aceite está más frío, los risoles se abren y absorben grasa. Sácalos a una rejilla o a un plato con papel absorbente.

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    Paso 15

    Sirve los risoles calientes o tibios.