Saltear

Cocinar trozos chicos a fuego alto en poca grasa, moviéndolos todo el rato, para que se doren por fuera y queden firmes por dentro.

Corta todo del mismo tamaño y tenlo listo antes de partir, porque la cocción dura pocos minutos. Calienta la sartén o el wok hasta que el aceite brille, agrega los ingredientes y revuelve o sacude la sartén. Unas verduras en tiras quedan en 3 a 4 minutos, todavía crujientes al centro.

Así se hacen el lomo saltado, el pollo con verduras al wok, los champiñones con ajo y las verduras para acompañar un arroz. El nombre viene de "saltar": los trozos casi saltan en la sartén.

Echar demasiado de una vez enfría la sartén: las verduras sueltan agua y terminan cocidas al vapor, blandas y pálidas. Si tu sartén es chica, saltea en dos tandas y júntalas al final.