Asar

Cocinar con calor seco y directo, en horno, parrilla, sartén sin aceite o sobre la llama, hasta dorar o tostar la superficie.

Pimentones, tomates, ajíes o berenjenas se asan sobre la llama de la cocina o en una sartén seca a fuego medio-alto. La piel se pone negra y la pulpa queda blanda y con gusto ahumado. Gíralos cada 2 o 3 minutos hasta que estén negros parejo, tápalos 10 minutos en un bol y la piel sale sola.

Con carne, asar es cocinarla en el horno o la parrilla sin líquido. Un pollo asado está listo cuando el muslo marca 74 °C con termómetro, sin tocar el hueso, o cuando el jugo sale transparente.

No amontones en la sartén ni en la lata. Lo que queda apretado suelta vapor y se cuece en vez de dorarse. Asa por tandas o usa dos latas.