Burritos vegetarianos
El burrito es un antojito del norte de México: una tortilla de harina de trigo enrollada con el relleno cerrado por los lados. Esta versión sin carne lleva porotos negros refritos (frijoles) y champiñones, que le dan cuerpo, más arroz, queso y pico de gallo. Ninguna preparación es difícil, pero son varias, así que conviene tener todo picado antes de prender la cocina.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
1084kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min
- Hervidor
- Olla chica con tapa
- Sartén grande
- Colador
- Pisapapas o tenedor
- Rallador
- Bol
- Paño de cocina
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava el cilantro, sécalo con papel y pica fino las hojas y los tallos tiernos. Corta el limón en dos.
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2
Paso 2
Prepara el pico de gallo: corta los 2 tomates en cubitos de 1 cm, sin la parte aguada de las pepas. Sácale las semillas y las venas al ají verde y pícalo muy fino (lávate las manos después, porque pica en los ojos). En un bol mezcla el tomate, la media cebolla chica, el ají, la mitad del cilantro, el jugo de medio limón y 1/2 cucharadita de sal. Prueba y deja el bol en el refrigerador.
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3
Paso 3
Abre las 2 latas de porotos negros y escúrrelos en un colador puesto sobre un bol. Guarda 1/2 taza del líquido de la lata.
-
4
Paso 4
Limpia los 300 g de champiñones con papel de cocina húmedo (no los remojes, porque se llenan de agua) y córtalos en láminas de medio centímetro.
-
5
Paso 5
Suelta el arroz con un tenedor y mézclale el resto del cilantro y el jugo de la otra mitad del limón. Ralla los 120 g de queso por el lado grueso del rallador. Parte las 2 paltas, sácales el cuesco y córtalas en láminas.
-
6
Paso 6
Arma cada burrito: sobre el tercio de abajo de la tortilla pon una octava parte del arroz (unas 5 cucharadas), una octava parte de los porotos, una octava parte de los champiñones y una octava parte del queso, dejando libres unos 4 cm a cada lado. Dobla los dos lados hacia el centro, después dobla la parte de abajo sobre el relleno y enrolla apretando hasta el final.
-
7
Paso 7
Sirve 2 burritos por persona, cortados en diagonal, con la 1/2 taza de crema, el pico de gallo y las láminas de palta encima o al lado.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava la taza de arroz en un colador bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Pon a hervir las 2 tazas de agua en el hervidor.
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2
Paso 2
En una olla chica con tapa, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Agrega el arroz escurrido y revuélvelo 2 minutos, hasta que los granos se vean blancos y opacos. Vierte el agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos.
- 3
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4
Paso 4
Lava el cilantro, sécalo con papel y pica fino las hojas y los tallos tiernos. Corta el limón en dos.
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5
Paso 5
Prepara el pico de gallo: corta los 2 tomates en cubitos de 1 cm, sin la parte aguada de las pepas. Sácale las semillas y las venas al ají verde y pícalo muy fino (lávate las manos después, porque pica en los ojos). En un bol mezcla el tomate, la media cebolla chica, el ají, la mitad del cilantro, el jugo de medio limón y 1/2 cucharadita de sal. Prueba y deja el bol en el refrigerador.
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6
Paso 6
Abre las 2 latas de porotos negros y escúrrelos en un colador puesto sobre un bol. Guarda 1/2 taza del líquido de la lata.
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7
Paso 7
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla de los porotos (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 7 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega 2 de los dientes de ajo picados y la 1/2 cucharadita de comino y revuelve 1 minuto, sin que el ajo se dore.
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8
Paso 8
Agrega los porotos y aplástalos en la misma sartén con un pisapapas o un tenedor, hasta que la mayoría quede hecha puré. Suma el líquido que guardaste de a poco y cocina 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta tener una pasta espesa que se despegue del fondo. Agrega 1/2 cucharadita de sal, prueba y pásalos a un bol. Estos son los frijoles refritos.
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9
Paso 9
Limpia los 300 g de champiñones con papel de cocina húmedo (no los remojes, porque se llenan de agua) y córtalos en láminas de medio centímetro.
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10
Paso 10
Limpia la sartén con papel, calienta la última cucharada de aceite a fuego alto y pon los champiñones en una sola capa. Déjalos 3 minutos sin moverlos, revuelve y sigue 4 minutos más, hasta que suelten su agua, esta se evapore y queden dorados. Suma el diente de ajo que queda, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, y cocina 1 minuto.
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11
Paso 11
Suelta el arroz con un tenedor y mézclale el resto del cilantro y el jugo de la otra mitad del limón. Ralla los 120 g de queso por el lado grueso del rallador. Parte las 2 paltas, sácales el cuesco y córtalas en láminas.
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12
Paso 12
Calienta las 8 tortillas de a una en una sartén seca a fuego medio, 20 segundos por lado, hasta que estén blandas y se doblen sin quebrarse. Guárdalas apiladas dentro de un paño limpio para que no se enfríen.
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13
Paso 13
Arma cada burrito: sobre el tercio de abajo de la tortilla pon una octava parte del arroz (unas 5 cucharadas), una octava parte de los porotos, una octava parte de los champiñones y una octava parte del queso, dejando libres unos 4 cm a cada lado. Dobla los dos lados hacia el centro, después dobla la parte de abajo sobre el relleno y enrolla apretando hasta el final.
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14
Paso 14
Pon los burritos en la sartén seca a fuego medio, con la unión hacia abajo, de a 3 o 4. Cocínalos 2 minutos por lado, hasta que la tortilla esté dorada y el queso de adentro se haya derretido.
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15
Paso 15
Sirve 2 burritos por persona, cortados en diagonal, con la 1/2 taza de crema, el pico de gallo y las láminas de palta encima o al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no encuentras porotos negros en lata, los rojos en lata quedan igual de bien. También puedes usar 2 1/2 tazas de porotos negros cocidos en casa, con un poco de su agua de cocción.
- Las tortillas frías se rajan al doblarlas. Si alguna se rompe igual, pon por dentro un trozo de otra tortilla como parche y enrolla encima.
- Para tener burritos listos en la semana, ármalos sin pico de gallo, palta ni crema, que se aguan. Envuélvelos uno por uno en papel aluminio y congélalos.
Variaciones
- Con chorizo de soya: suma 300 g de chorizo vegetal a los champiñones. Se vende en tiendas veganas y en algunos supermercados; dóralo 5 minutos junto con los champiñones.
- Con salsa verde: cuece 300 g de tomatillos (se venden en tarro en tiendas de productos mexicanos) con 1 ají verde, lícualos con cilantro y sal, y sírvela en vez del pico de gallo.
- En bowl: sirve todo en un plato hondo sobre el arroz, sin tortilla. Así queda sin gluten.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1084 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 135 g carbohidratos
- 46 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Por el arroz, guarda los burritos en el refrigerador antes de 1 hora y cómelos dentro de 24 horas. Sin pico de gallo, palta ni crema se congelan hasta 2 meses envueltos en papel aluminio.
Para acompañar
En México se comen solos, con una salsa picante al lado. Si quieres algo más, una ensalada de lechuga con limón alivia lo pesado del queso y la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlos listos para el día siguiente?
Sí, armados y sin las cosas frescas. Por el arroz, refrigéralos antes de 1 hora y cómelos dentro de 24 horas; congelados duran 2 meses. Recaliéntalos en sartén tapada a fuego bajo 8 a 10 minutos, o en el horno a 180 °C por 20 minutos (35 si están congelados).
¿Pican mucho?
Solo pica el pico de gallo, por el ají verde, y sin semillas es suave. Si cocinas para niños, sírvelo aparte o hazlo sin ají.
¿Qué queso se usa en México?
En el norte usan quesos que se derriten, como el Chihuahua o el asadero. En Chile el gauda o el mantecoso funcionan igual.
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