Huevos divorciados
En las fondas de México es un desayuno muy común, que también se come a mediodía. Se llaman divorciados porque cada huevo va con una salsa distinta, roja de tomate y verde de tomatillo, y en el medio los separan los frijoles (porotos) refritos. Las dos salsas se hacen con las verduras asadas en una sartén, sin agua, y eso es lo que más trabajo da.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
642kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Pinza
- Licuadora
- 2 ollas chicas
- Sartén mediana
- Abrelatas
- Pisapapas o tenedor
- Espátula
- Taza
- Papel absorbente
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela la cebolla. Corta 2 cuartos para las salsas y pica la otra mitad en cubos chicos, de medio centímetro, para los porotos. Pela 1 de los dientes de ajo y pícalo fino; los otros 2 déjalos con cáscara.
-
2
Paso 2
Saca la cáscara de papel a los 8 tomatillos y lávalos con agua tibia, frotando, porque vienen pegajosos. Lava el cuarto de atado de cilantro y sécalo.
-
3
Paso 3
Pela los 2 ajos asados. Para la salsa roja, licúa los tomates con 1 ají (sin tallo), 1 cuarto de cebolla, 1 ajo y 1/2 cucharadita de sal, con pulsos cortos, hasta que quede casi lisa pero con algo de textura. Pásala a un bol y enjuaga la licuadora.
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4
Paso 4
Para la salsa verde, licúa los tomatillos con el otro ají, el otro cuarto de cebolla, el otro ajo, las hojas del cuarto de atado de cilantro y 1/2 cucharadita de sal, hasta que quede lisa.
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5
Paso 5
Pon 2 tortillas por plato, un poco encimadas, y un huevo sobre cada una. Baña un huevo con salsa roja y el otro con salsa verde, dejando la yema a la vista. Pon una cucharada grande de porotos refritos entre los dos y sirve al tiro.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela la cebolla. Corta 2 cuartos para las salsas y pica la otra mitad en cubos chicos, de medio centímetro, para los porotos. Pela 1 de los dientes de ajo y pícalo fino; los otros 2 déjalos con cáscara.
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2
Paso 2
Saca la cáscara de papel a los 8 tomatillos y lávalos con agua tibia, frotando, porque vienen pegajosos. Lava el cuarto de atado de cilantro y sécalo.
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3
Paso 3
Calienta una sartén grande, sin aceite, a fuego medio-alto. Pon los 3 tomates, los tomatillos, los 2 ajís verdes, los 2 cuartos de cebolla y los 2 dientes de ajo con cáscara. Ásalos 10 a 12 minutos, dándolos vuelta cada tanto con una pinza, hasta que tengan manchas negras y estén blandos. Los tomatillos están listos cuando pasan de verde brillante a verde oliva. Saca los ajos a los 5 minutos, apenas la cáscara se dore.
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4
Paso 4
Pela los 2 ajos asados. Para la salsa roja, licúa los tomates con 1 ají (sin tallo), 1 cuarto de cebolla, 1 ajo y 1/2 cucharadita de sal, con pulsos cortos, hasta que quede casi lisa pero con algo de textura. Pásala a un bol y enjuaga la licuadora.
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5
Paso 5
Para la salsa verde, licúa los tomatillos con el otro ají, el otro cuarto de cebolla, el otro ajo, las hojas del cuarto de atado de cilantro y 1/2 cucharadita de sal, hasta que quede lisa.
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6
Paso 6
En una olla chica, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y vierte la salsa roja con cuidado, porque salpica. Cocínala 5 minutos, revolviendo, hasta que se vea un poco más oscura. Haz lo mismo con la salsa verde en otra olla chica, con otra cucharada de aceite. Prueba las dos y ajusta la sal. Déjalas tapadas, a fuego mínimo.
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7
Paso 7
En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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8
Paso 8
Escurre las 2 latas de porotos negros, agrégalos a la sartén con la 1/2 taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal, y aplástalos con un pisapapas o un tenedor. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que quede una pasta espesa que se despega de la sartén. Si se seca, agrega 2 cucharadas de agua. Estos son los frijoles refritos.
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9
Paso 9
En la sartén grande, ya limpia, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Pasa cada tortilla por el aceite 10 a 15 segundos por lado, solo para que se ablande y se caliente, sin que se ponga dura. Déjalas sobre papel absorbente.
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10
Paso 10
En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas de aceite que quedan, baja a fuego medio-bajo y espera 1 minuto, hasta que el aceite se vea brillante y corra suelto al inclinar la sartén. Quiebra los huevos de a uno en una taza y deslízalos a la sartén, 4 por tanda. Fríelos 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda. Espolvorea la mitad del 1/4 de cucharadita de sal que queda. Repite con los otros 4 y el resto de la sal.
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11
Paso 11
Pon 2 tortillas por plato, un poco encimadas, y un huevo sobre cada una. Baña un huevo con salsa roja y el otro con salsa verde, dejando la yema a la vista. Pon una cucharada grande de porotos refritos entre los dos y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las tortillas se te quiebran al pasarlas por el aceite, sácalas antes: tienen que quedar blandas, como un pan. Si se ponen crujientes es porque pasaron mucho rato.
- Las dos salsas se pueden hacer el día antes y guardar en el refrigerador. Así, en la mañana solo calientas y fríes los huevos.
- En Chile el tomatillo fresco cuesta encontrarlo. Si no tienes, usa 1 frasco de 250 g de salsa verde mexicana (se vende en supermercados grandes) en vez de la salsa verde casera: asa solo los tomates, el ají y la cebolla para la roja, y calienta la de frasco igual que en el paso 6. Ya trae sal, así que prueba antes de agregar.
- Para que el plato sea sin gluten, las tortillas tienen que decir 100 % maíz en el envase: varias marcas chilenas les agregan trigo.
Variaciones
- Con queso y palta: espolvorea quesillo desmenuzado sobre los porotos y pon unas láminas de palta al lado.
- Salsa verde hervida: en vez de asar los tomatillos, hiérvelos en agua con el ají 8 minutos, hasta que cambien a verde oliva, y licúalos igual.
- Con chilaquiles: en el centro, en vez de porotos, pon tortillas fritas bañadas en las dos salsas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 642 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los huevos y las tortillas se comen recién hechos. Las salsas duran 4 días en el refrigerador y los porotos refritos 3 días; se recalientan en una sartén con un poco de agua.
Para acompañar
En México se sirven con café de olla o jugo de naranja y a veces con chilaquiles. Para almuerzo, agrega arroz rojo o verde.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos negros cocidos en casa?
Sí. Usa 3 tazas de porotos negros cocidos y, en lugar de agua, 1/2 taza del caldo donde se cocieron.
¿Qué diferencia tiene con los huevos rancheros?
Los rancheros llevan una sola salsa, roja, sobre los dos huevos. Los divorciados llevan una salsa distinta en cada huevo y los porotos al medio.
¿Pican mucho?
Depende del ají. Si no quieres picor, saca las semillas y las venas a los ajís antes de asarlos, o usa solo medio en cada salsa.
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