Burritos de carne
El burrito es del norte de México y se hizo famoso en Estados Unidos, donde lo rellenan con de todo. Esta versión es la de casa: carne, arroz, porotos y queso, bien apretados en una tortilla grande. Con las tortillas tibias se enrollan sin romperse; frías, se parten.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
961kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Colador
- Tetera
- Olla chica con tapa
- Olla chica
- Tenedor
- Rallador
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Cuchillo de sierra
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon la taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo. Pon a calentar 2 tazas del agua en una tetera.
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2
Paso 2
Mientras, pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Corta los 2 tomates por la mitad, saca las semillas con una cuchara y pica la pulpa en cubitos. Ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
-
3
Paso 3
Pon una tortilla en el mesón. En el tercio de abajo, arma una franja con arroz, porotos, carne, tomate y queso (un sexto de cada cosa), dejando unos 5 cm libres a cada lado.
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4
Paso 4
Dobla los dos costados hacia el centro, sobre el relleno. Después levanta el borde de abajo, tápalo todo y enrolla hacia arriba, apretando con los dedos para que quede firme. Repite con las demás.
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5
Paso 5
Córtalos por la mitad en diagonal con un cuchillo de sierra y sírvelos calientes.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo. Pon a calentar 2 tazas del agua en una tetera.
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2
Paso 2
En una olla chica con tapa, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y saltea el arroz 2 minutos, revolviendo, hasta que se vea opaco. Agrega las 2 tazas de agua caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
- 3
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4
Paso 4
Enjuaga la 1 1/2 taza de porotos negros cocidos (de tarro, o cocidos en casa) en un colador. Ponlos en otra olla chica con el 1/4 de taza de agua que queda y 1/2 cucharadita de sal, a fuego medio, 5 minutos. Aplasta la mitad con un tenedor: así se pegan y no se escapan del burrito.
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5
Paso 5
En una sartén grande, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto y agrega los 500 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo y cocínala 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado y se haya evaporado el jugo.
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7
Paso 7
Agrega el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta la sal.
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8
Paso 8
Calienta las 6 tortillas de a una en una sartén seca a fuego medio, 15 a 20 segundos por lado, hasta que estén blandas. Ve guardándolas envueltas en un paño para que no se sequen ni se pongan duras.
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9
Paso 9
Pon una tortilla en el mesón. En el tercio de abajo, arma una franja con arroz, porotos, carne, tomate y queso (un sexto de cada cosa), dejando unos 5 cm libres a cada lado.
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10
Paso 10
Dobla los dos costados hacia el centro, sobre el relleno. Después levanta el borde de abajo, tápalo todo y enrolla hacia arriba, apretando con los dedos para que quede firme. Repite con las demás.
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11
Paso 11
Pon los burritos en la sartén seca a fuego medio, con la unión hacia abajo, y dóralos 2 minutos. Dales vuelta y dora 1 a 2 minutos más, hasta que estén tostados y el queso de adentro empiece a derretirse.
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12
Paso 12
Córtalos por la mitad en diagonal con un cuchillo de sierra y sírvelos calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las tortillas se rompen al doblar, están frías o secas. Caliéntalas más y mantenlas envueltas en el paño hasta el último segundo.
- No los rellenes de más: con un sexto del relleno por tortilla quedan bien cerrados. Si sobra, sírvelo al lado.
- La carne tiene que quedar sin jugo. Si queda aguada, moja la tortilla por dentro y se rompe al dorarla.
Variaciones
- Con pollo: usa 500 g de pechuga en cubos chicos y cocínala hasta que no quede nada rosado por dentro.
- Con palta: agrega una lámina de palta y una cucharada de crema ácida al relleno antes de enrollar, y no los dores después.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 961 kcal por porción.
- 48 g proteínas
- 95 g carbohidratos
- 42 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Envueltos en papel aluminio, duran 3 días refrigerados y 2 meses congelados. Recaliéntalos en sartén tapada a fuego bajo o en el horno a 180 °C por 15 minutos.
Para acompañar
Con pebre, salsa picante o guacamole, y una ensalada de lechuga al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden dejar listos para otro día?
Sí. Envuélvelos uno por uno en papel aluminio y guárdalos 3 días en el refrigerador, o 2 meses en el congelador. Caliéntalos en la sartén tapada a fuego bajo, 5 minutos por lado.
¿Puedo usar porotos negros secos?
Sí: remoja 1/2 taza de porotos una noche y cuécelos en agua 1 hora a 1 1/2 hora, hasta que estén blandos. Rinden más o menos la 1 1/2 taza de la receta.
¿Dónde encuentro tortillas grandes?
En la sección de panes de casi todos los supermercados, como tortillas para burrito o wraps de 25 a 30 cm.
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