Fajitas de pollo
Las fajitas vienen de la cocina de la frontera entre México y Texas, y se llevan a la mesa en la misma sartén para que cada uno arme las suyas. El sabor viene del dorado: pollo y verduras salteados a fuego alto, en tandas, para que se tuesten y no se cuezan en su jugo.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
684kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Bol
- Sartén grande de fierro
- Pinzas
- Sartén mediana
- Paño de cocina
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 800 g de pechuga con papel absorbente y córtalos en tiras de 1 cm de ancho, a lo largo. Si las pechugas son muy gruesas, ábrelas primero por la mitad a lo horizontal para que todas las tiras queden parejas.
-
2
Paso 2
En un bol, mezcla el jugo de 1 limón, 1 cucharada del aceite, los 2 dientes de ajo picados fino, la cucharadita de paprika ahumada, la de comino, la 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega el pollo, revuelve y déjalo marinar 15 minutos a temperatura ambiente (o hasta 2 horas en el refrigerador).
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3
Paso 3
Mientras, lava los 3 pimentones, sácales el tallo, las semillas y las venas blancas, y córtalos en tiras de 1 cm. Pela las 2 cebollas y córtalas en pluma gruesa (tiras a lo largo, de 1 cm).
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4
Paso 4
Calienta una sartén grande, ojalá de fierro, a fuego alto por 3 minutos, hasta que esté muy caliente. Agrega 1 cucharada de aceite.
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5
Paso 5
Pon la mitad del pollo en una sola capa y no lo muevas por 2 minutos, para que se dore. Dalo vuelta con pinzas y cocina 3 a 4 minutos más. Corta la tira más gruesa: por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente. Sácalo a un plato y repite con el resto. Si pones todo junto, el pollo suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
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6
Paso 6
En la misma sartén, agrega la última cucharada de aceite, los pimentones, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Saltéalos a fuego alto 5 a 6 minutos, revolviendo cada minuto, hasta que estén blandos pero con los bordes chamuscados.
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7
Paso 7
Devuelve el pollo con el jugo que soltó en el plato, revuelve 1 minuto para que se caliente y prueba la sal.
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8
Paso 8
Calienta las 8 tortillas en una sartén mediana sin aceite a fuego medio, 20 segundos por lado, y apílalas envueltas en un paño de cocina para que no se sequen.
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9
Paso 9
Corta el otro limón en gajos. Lleva la sartén a la mesa con las tortillas y los gajos, y que cada uno arme sus fajitas: relleno al centro, unas gotas de limón y enrollar.
Consejos
Para que te quede bien
- La sartén tiene que estar muy caliente antes de poner el pollo. Si no chisporrotea al tocarla, espera un minuto más.
- Corta todas las tiras del mismo grosor. Si hay unas más gruesas, quedan crudas cuando las delgadas ya están secas.
- Las verduras quedan mejor un poco crujientes. Tapadas o mucho rato al fuego se ablandan demasiado y sueltan agua.
Variaciones
- De vacuno: 800 g de posta rosada o lomo liso en tiras finas, salteadas solo 2 minutos por lado.
- De camarones: 600 g de camarones pelados, 2 minutos por lado, hasta que se pongan rosados.
- Sin gluten: con tortillas 100 % maíz en vez de trigo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 684 kcal por porción.
- 55 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El relleno dura 3 días refrigerado en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en sartén a fuego alto 3 minutos, hasta que humee (74 °C); las tortillas, siempre recién calentadas.
Para acompañar
Van con guacamole, pico de gallo y crema en pocillos al lado de la sartén, para que cada uno le ponga a la suya lo que quiera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí. Pon pollo y verduras en una lata grande, en una sola capa, y hornea 20 a 25 minutos a 220 °C, revolviendo una vez. Se doran menos que en sartén.
¿Qué pongo en la mesa para acompañar?
Lo típico es guacamole, pico de gallo, crema y queso rallado. Con una o dos de esas cosas basta.
¿Puedo marinar el pollo desde el día antes?
Mejor no más de 2 horas: el limón empieza a dejar la carne harinosa.
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