Albóndigas al chipotle
En México las albóndigas se hacen así en las casas: con un poco de arroz crudo adentro, que se cuece en el caldillo y las deja blandas, y con hierbabuena, que acá es la menta. El chipotle en adobo le pone el sabor ahumado y el picor; se compra en lata en supermercados grandes. Es un guiso tranquilo: la mitad del tiempo está solo en la olla.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
424kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min
- Colador
- Bol
- Sartén
- Pinza de cocina
- Licuadora
- Olla ancha con tapa
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon el 1/3 de taza de arroz en un colador, enjuágalo bajo la llave hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
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2
Paso 2
Pela la cebolla. Pica fino un cuarto de ella y deja el resto en trozos grandes. Pela los 3 dientes de ajo y pica fino uno. Lava las 8 hojas de menta y pícalas fino.
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3
Paso 3
En un bol, pon los 500 g de carne molida, el arroz, el huevo, la cebolla y el ajo picados, la menta, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla con las manos 1 minuto, solo hasta que todo esté repartido.
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4
Paso 4
Mójate las manos con agua y forma albóndigas de unos 4 cm, del tamaño de una nuez grande (salen unas 16). No las aprietes mucho: el arroz necesita espacio para hincharse. Déjalas en un plato.
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5
Paso 5
En la licuadora, pon los tomates asados (con piel), los trozos de cebolla, los 2 dientes de ajo enteros, las 2 cucharadas de chipotle en adobo (más o menos 2 chiles con un poco de su salsa) y 1 taza del agua. Licúa 1 minuto, hasta que quede liso.
-
6
Paso 6
Prueba el caldillo y ajusta la sal. Si lo quieres más picante, agrega un poco más del adobo de la lata.
-
7
Paso 7
Sirve 4 albóndigas por persona en platos hondos, con harto caldillo.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon el 1/3 de taza de arroz en un colador, enjuágalo bajo la llave hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
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2
Paso 2
Pela la cebolla. Pica fino un cuarto de ella y deja el resto en trozos grandes. Pela los 3 dientes de ajo y pica fino uno. Lava las 8 hojas de menta y pícalas fino.
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3
Paso 3
En un bol, pon los 500 g de carne molida, el arroz, el huevo, la cebolla y el ajo picados, la menta, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla con las manos 1 minuto, solo hasta que todo esté repartido.
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4
Paso 4
Mójate las manos con agua y forma albóndigas de unos 4 cm, del tamaño de una nuez grande (salen unas 16). No las aprietes mucho: el arroz necesita espacio para hincharse. Déjalas en un plato.
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5
Paso 5
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto y pon los 4 tomates enteros. Ásalos 8 a 10 minutos, dándolos vuelta con una pinza, hasta que estén blandos y con la piel manchada de negro en varias partes.
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6
Paso 6
En la licuadora, pon los tomates asados (con piel), los trozos de cebolla, los 2 dientes de ajo enteros, las 2 cucharadas de chipotle en adobo (más o menos 2 chiles con un poco de su salsa) y 1 taza del agua. Licúa 1 minuto, hasta que quede liso.
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7
Paso 7
En una olla ancha, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Vierte el caldillo licuado con cuidado (salta) y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca y huela a tomate cocido.
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8
Paso 8
Agrega las 2 tazas de agua que quedan y 1 cucharadita de sal. Sube a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego bajo, que burbujee suave.
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9
Paso 9
Pon las albóndigas en el caldillo de a una, con cuidado. Tapa y cocina a fuego bajo 30 a 35 minutos. Los primeros 10 minutos no revuelvas, porque todavía están blandas y se desarman; después muévelas suave una vez, moviendo la olla.
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10
Paso 10
Corta una albóndiga por la mitad: tiene que estar sin nada rosado por dentro y con el arroz blando. Si el arroz sigue duro, cocina 5 minutos más. Si el caldillo se espesó mucho, agrega 1/2 taza de agua caliente.
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11
Paso 11
Prueba el caldillo y ajusta la sal. Si lo quieres más picante, agrega un poco más del adobo de la lata.
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12
Paso 12
Sirve 4 albóndigas por persona en platos hondos, con harto caldillo.
Consejos
Para que te quede bien
- La carne molida con algo de grasa (entre 10 y 15 %) da albóndigas más jugosas. La muy magra queda seca y se desarma.
- El chipotle en adobo pica bastante. Si no estás acostumbrado, parte con 1 cucharada, prueba el caldillo y agrega más después.
- Lo que sobra de la lata de chipotle se guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador por 2 semanas, o se congela en cucharadas.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la lata de chipotle diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan harina de trigo en el adobo.
Variaciones
- Sin picante: reemplaza el chipotle por 1 cucharadita de paprika ahumada. Mantiene el sabor ahumado, sin picor.
- Con verduras: agrega 2 zanahorias y 2 papas en cubos de 2 cm junto con las albóndigas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 424 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 23 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 4 días en el refrigerador en un pote cerrado y 3 meses congeladas con su caldillo. Recaliéntalas en olla tapada a fuego bajo.
Para acompañar
En México se sirven con arroz rojo y tortillas de maíz para mojar en el caldillo. El arroz blanco graneado sirve igual para eso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El arroz va crudo de verdad?
Sí. Se cuece adentro de la albóndiga con el caldillo en esos 30 minutos y la deja suave. Si lo pones cocido, quedan pastosas.
¿Por qué se me desarmaron?
Casi siempre por revolverlas antes de tiempo o porque el caldillo hervía fuerte. Fuego bajo y no tocarlas los primeros 10 minutos.
¿Se pueden congelar?
Sí, con su caldillo, hasta 3 meses. Descongélalas en el refrigerador y caliéntalas en una olla tapada a fuego bajo.
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