Gorditas
Son tortillas gruesas que, al cocerse, forman una bolsita por dentro que se abre con un cuchillo y se rellena. En México hay puestos dedicados solo a gorditas, con rellenos de chicharrón, picadillo, porotos o queso. La dificultad está en la masa: tiene que quedar húmeda y suave, como plasticina, o se raja al aplastarla.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
657kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Sartén chica
- Tenedor
- Bol grande
- Paño de cocina
- Bolsa plástica
- Plato plano
- Cuchillo chico
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Para el picadillo, pica la 1/2 cebolla en cubos chicos, el jalapeño sin semillas muy fino, el diente de ajo fino y los 2 tomates en cubos de 1 cm.
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2
Paso 2
Para la masa, mezcla en un bol grande las 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada con 1/2 cucharadita de sal. Agrega de a poco 1 1/2 tazas de agua tibia y la última cucharada de aceite, amasando con la mano 2 a 3 minutos, hasta que esté suave como plasticina y no se pegue.
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3
Paso 3
Prueba la masa: aplasta una bolita entre las palmas. Si los bordes se rajan, agrega 1 cucharada de agua y amasa de nuevo. Tapa el bol con un paño y deja reposar 10 minutos.
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4
Paso 4
Divide la masa en 8 bolitas iguales, de unos 5 cm de diámetro, como una pelota de pimpón grande. Mantenlas bajo el paño para que no se sequen.
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5
Paso 5
Corta los costados de una bolsa plástica para que quede como una hoja doble. Pon una bolita entre las dos capas y aplástala con el fondo de un plato plano hasta un disco de 9 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Empareja los bordes con los dedos.
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6
Paso 6
Con un cuchillo chico, haz un corte por el borde siguiendo unas tres cuartas partes del contorno, para formar un bolsillo, sin romper la otra orilla. Cuidado con el vapor que sale.
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7
Paso 7
Rellena cada gordita untando por dentro 2 cucharadas de porotos, unas 4 cucharadas de picadillo y un poco de quesillo (reparte todo entre las 8). Sírvelas calientes, 2 por persona.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para el picadillo, pica la 1/2 cebolla en cubos chicos, el jalapeño sin semillas muy fino, el diente de ajo fino y los 2 tomates en cubos de 1 cm.
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2
Paso 2
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el jalapeño 4 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto, agrega los 400 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocínala 7 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado. Agrega el ajo, la 1/4 de cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal, y cocina 1 minuto.
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4
Paso 4
Agrega el tomate y cocina 8 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que se deshaga y el picadillo quede espeso, sin líquido suelto (si queda aguado, moja la gordita). Prueba y, si le falta, agrega una pizca más de sal; deja tapado.
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5
Paso 5
En una sartén chica, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la taza de porotos negros cocidos y escurridos con 2 cucharadas de agua, y aplástalos con un tenedor 4 a 5 minutos, hasta formar una pasta untable. Sálalos con una pizca. Desmenuza los 100 g de quesillo.
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6
Paso 6
Para la masa, mezcla en un bol grande las 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada con 1/2 cucharadita de sal. Agrega de a poco 1 1/2 tazas de agua tibia y la última cucharada de aceite, amasando con la mano 2 a 3 minutos, hasta que esté suave como plasticina y no se pegue.
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7
Paso 7
Prueba la masa: aplasta una bolita entre las palmas. Si los bordes se rajan, agrega 1 cucharada de agua y amasa de nuevo. Tapa el bol con un paño y deja reposar 10 minutos.
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8
Paso 8
Divide la masa en 8 bolitas iguales, de unos 5 cm de diámetro, como una pelota de pimpón grande. Mantenlas bajo el paño para que no se sequen.
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9
Paso 9
Corta los costados de una bolsa plástica para que quede como una hoja doble. Pon una bolita entre las dos capas y aplástala con el fondo de un plato plano hasta un disco de 9 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Empareja los bordes con los dedos.
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10
Paso 10
Calienta una sartén grande sin aceite a fuego medio por 3 minutos. Cocina las gorditas de a 3 o 4, 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas y se sientan firmes al tocarlas. Algunas se inflan: es buena señal.
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11
Paso 11
Pásalas a un paño de cocina y tápalas 2 minutos: el vapor ablanda el interior y se abren más fácil.
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12
Paso 12
Con un cuchillo chico, haz un corte por el borde siguiendo unas tres cuartas partes del contorno, para formar un bolsillo, sin romper la otra orilla. Cuidado con el vapor que sale.
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13
Paso 13
Rellena cada gordita untando por dentro 2 cucharadas de porotos, unas 4 cucharadas de picadillo y un poco de quesillo (reparte todo entre las 8). Sírvelas calientes, 2 por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa tiene que quedar húmeda. Si se raja al aplastarla, le falta agua; si se pega a las manos, le sobra y hay que agregarle 1 cucharada de harina.
- No subas el fuego para apurar: se queman por fuera y quedan crudas por dentro. Fuego medio y paciencia.
- Si no se abren bien, déjalas un minuto más por lado. Cocida en su punto, la gordita forma una capa interior que se separa sola.
Variaciones
- De chicharrón: si encuentras chicharrón prensado en una tienda mexicana, úsalo en vez del picadillo.
- Vegetarianas: rellénalas solo con porotos, quesillo y tiras de pimentón asado.
- Fritas: en vez de cocerlas en sartén seca, fríelas en 1 cm de aceite caliente, 2 minutos por lado. Quedan crujientes por fuera.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 657 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 66 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El picadillo dura 3 días refrigerado y se recalienta hasta que humee (74 °C). Las gorditas cocidas, envueltas en un paño dentro de una bolsa, aguantan 2 días; recaliéntalas en sartén seca 2 minutos por lado antes de rellenarlas.
Para acompañar
Se comen con salsa roja o verde y un poco de crema. Si son el almuerzo, una ensalada de lechuga con limón alivia el picadillo y el quesillo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve la harina para arepas?
No da el mismo resultado. La harina para arepas es maíz precocido sin nixtamalizar y no tiene el sabor ni la elasticidad de la masa de tortilla. Busca la que dice harina de maíz nixtamalizada, como Maseca.
¿Puedo dejar la masa hecha?
Hasta 4 horas, envuelta en film para que no se seque. Si se puso dura, amásala con un poco de agua tibia.
¿Cuántas salen?
8 gorditas de unos 9 cm, dos por persona.
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