Bibimbap

Preparación

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   Paso 1

   Pon las 2 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.

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   Paso 2

   En una olla mediana con tapa, pon el arroz con 3 1/2 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.

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   Paso 3

   Mientras se cuece el arroz, corta los 400 g de lomo liso en tiras finas de 5 cm de largo y 3 mm de grosor, atravesando las fibras. Pica bien fino los 4 dientes de ajo.

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   Paso 4

   En un bol mezcla 2 cucharadas de la salsa de soya, 1 cucharada del azúcar, 1 cucharada del aceite de sésamo y la mitad del ajo. Agrega la carne, revuelve y déjala marinar 15 minutos.

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   Paso 5

   Pon a hervir 2 litros de agua con 1/2 cucharadita de la sal en una olla grande, a fuego alto. Mientras, pela las 2 zanahorias y córtalas en juliana (bastones finos de 5 cm). Limpia los 200 g de champiñones con un paño húmedo, sin remojarlos, y córtalos en láminas. Lava la espinaca.

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   Paso 6

   Cuando el agua hierva, echa las 2 tazas de brotes y cuécelos 2 minutos. Sácalos con una espumadera, pásalos a un bol con agua fría y escúrrelos. Aliña con 1 cucharadita del aceite de sésamo, una pizca de sal y la mitad del ajo que queda.

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   Paso 7

   En la misma agua hirviendo, mete la espinaca 30 segundos, solo hasta que se ablande. Pásala al agua fría, sácala y apriétala fuerte con las manos para sacarle toda el agua. Córtala en trozos de 4 cm y aliña con 1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de sal y el resto del ajo. Prueba los brotes y la espinaca y, si les falta, agrega otra pizca de sal.

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   Paso 8

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada del aceite vegetal. Saltea la zanahoria con una pizca de sal 2 minutos: debe quedar blanda pero firme. Pásala a un plato. Agrega otra cucharada de aceite y los champiñones; déjalos 2 minutos sin mover y saltéalos 2 a 3 minutos más, hasta que estén dorados. Al final suma la cucharada de soya restante y pásalos a otro plato.

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   Paso 9

   Sube a fuego alto, agrega otra cucharada de aceite y la carne con su marinada en una capa. Saltéala 3 a 4 minutos, hasta que no quede nada rojo y los bordes estén dorados. Pásala a un plato.

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    Paso 10

    Para la salsa, mezcla en un pocillo las 4 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de aceite de sésamo, la cucharada de azúcar restante, la cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de agua, hasta que quede lisa.

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    Paso 11

    Tuesta las 2 cucharadas de sésamo en la sartén limpia y seca, a fuego medio, 2 minutos, moviendo, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato.

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    Paso 12

    Limpia la sartén con papel, ponla a fuego medio con la última cucharada de aceite y casca los 4 huevos. Fríelos 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga líquida. Si quieres la parte de arriba más cocida, tapa la sartén el último minuto.

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    Paso 13

    Reparte el arroz caliente en 4 boles hondos. Encima, ordena por sectores la espinaca, los brotes, la zanahoria, los champiñones y la carne, y pon un huevo al centro. Termina con el sésamo, unas gotas de la cucharadita de aceite de sésamo que queda y 1 cucharada de salsa por bol; el resto de la salsa va a la mesa.

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    Paso 14

    En la mesa, cada uno rompe la yema y revuelve todo con una cuchara hasta que el arroz quede teñido de salsa. Agrega más salsa según cuánto picante aguantes.