Bistec a caballo
En Colombia 'a caballo' quiere decir con un huevo frito montado encima, y el bistec a caballo es almuerzo corriente de restaurante de barrio. Se parece al lomo a lo pobre, pero la carne se termina dentro de un hogao de tomate y cebolla, así que queda con salsa para el arroz. Séllala rápido, porque después sigue cocinándose en la salsa.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
765kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
- Hervidor
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Bolsa plástica
- Mazo de carne u olla chica
- Sartén grande con tapa
- Sartén mediana
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir 3 tazas del agua en un hervidor. Lava la 1 1/2 tazas de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi clara.
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2
Paso 2
En una olla mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio, agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos. Agrega las 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal y deja hervir destapado unos 8 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz. Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 15 minutos sin destapar. Apaga y déjalo tapado.
-
3
Paso 3
Mientras se cuece el arroz, corta los 700 g de lomo en 4 bistecs (si no vienen cortados). Pon cada uno entre dos pedazos de bolsa plástica y golpéalo con un mazo o con el fondo de una olla chica hasta dejarlo de 1 cm de grosor parejo.
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4
Paso 4
Pela los 3 dientes de ajo. Aplasta 1 diente con el lado plano del cuchillo hasta hacerlo pasta y frótalo por ambos lados de los bistecs, junto con 1/2 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de comino y la de pimienta. Deja reposar 10 minutos mientras picas.
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5
Paso 5
Corta la cebolla en pluma (tiras finas a lo largo), los 3 tallos de cebollín en rodajas de 1 cm, los 3 tomates en cubos de 1 cm y los otros 2 dientes de ajo bien fino.
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6
Paso 6
Calienta una sartén grande con 1 cucharada del aceite a fuego alto, 2 minutos. Seca los bistecs con papel (así se doran en vez de cocerse) y séllalos de a 2, 1 a 2 minutos por lado, hasta que tengan una costra café. Por dentro quedan rosados: se terminan en la salsa. Sácalos a un plato.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla y el cebollín 5 minutos, revolviendo y raspando lo dorado del fondo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
-
8
Paso 8
Suma el tomate, la 1/2 taza de agua que queda y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 8 minutos, aplastando el tomate con la cuchara, hasta que quede una salsa espesa con trozos. Prueba y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Devuelve los bistecs con el jugo que soltaron en el plato, cúbrelos con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, hasta que por dentro no quede nada rojo crudo (63 °C con termómetro). Déjalos reposar 3 minutos tapados, fuera del fuego. Quedan jugosos y apenas rosados; si los quieres bien cocidos, déjalos 3 minutos más en la salsa.
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10
Paso 10
Mientras, en otra sartén con las 2 cucharadas de aceite que quedan, a fuego medio, fríe los 4 huevos de a 2, 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme. La yema puede quedar blanda si comen solo adultos sanos; si hay niños, embarazadas o adultos mayores, déjalos 1 a 2 minutos más, hasta que la yema también esté firme. Sálalos con una pizca de sal.
-
11
Paso 11
Sirve en cada plato un bistec con su salsa, un huevo frito encima y el arroz al lado. Al comer, rompe la yema sobre la carne.
Consejos
Para que te quede bien
- Golpea los bistecs hasta 1 cm parejo. Si quedan gruesos, en 5 minutos de salsa siguen crudos al centro, y si los dejas más rato se ponen duros.
- Con posta rosada o asiento también resulta y sale más barato: deja los bistecs 15 minutos tapados en la salsa, a fuego bajo, para que se ablanden.
- Fríe los huevos cuando la carne ya está en la salsa, así llegan calientes a la mesa.
Variaciones
- Con papas fritas en vez de arroz, más cerca del lomo a lo pobre.
- Con pimentón: agrega 1 pimentón rojo en tiras junto con la cebolla para una salsa más dulce.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 765 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne con salsa dura 2 días en el refrigerador y se recalienta tapada a fuego bajo; no conviene congelarla, porque el lomo se seca. El arroz guárdalo aparte en el refrigerador antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas; el huevo se fríe al momento.
Para acompañar
En Colombia completan el plato con patacones o tajadas de plátano maduro y ensalada de tomate. Con el arroz de la receta y una ensalada chilena alcanza.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la carne quedó dura?
Se selló de más o estuvo mucho rato en la salsa. Con lomo basta 1 a 2 minutos por lado y 5 minutos tapado.
¿Puedo dejar la salsa hecha?
Sí, dura 3 días en el refrigerador. Caliéntala, sella la carne y júntalas los últimos 5 minutos.
¿El huevo tiene que ir con la yema blanda?
Así se come en Colombia, para que la yema bañe la carne. Si en la mesa hay niños, embarazadas o adultos mayores, o simplemente no te gusta, dale vuelta al huevo y fríelo 1 a 2 minutos más, hasta que la yema quede firme.
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