Lomo a lo pobre

Preparación

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   Paso 1

   Saca los 400 g de lomo liso del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo. Lava la taza de arroz en un colador bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara.

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   Paso 2

   En una olla chica con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y revuelve el arroz 2 minutos. Agrega las 2 tazas de agua hirviendo y 1/2 cucharadita de sal. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y déjalo tapado: se mantiene caliente mientras haces lo demás.

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   Paso 3

   Pela las 3 papas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Lávalas en un bol con agua fría para sacarles el almidón y sécalas muy bien con un paño: el agua hace saltar el aceite.

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   Paso 4

   Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Pela los 2 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo. Pela el plátano y córtalo por la mitad a lo largo.

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   Paso 5

   En una olla mediana o sartén honda, pon aceite hasta unos 4 cm de alto, sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio hasta 160 °C; si no tienes termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujitas suaves alrededor.

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   Paso 6

   Baja las papas con una espumadera, de a poco para que el aceite no rebalse, y fríelas 6 a 7 minutos, hasta que estén blandas pero todavía pálidas. Sácalas a un plato con papel absorbente y apaga ese fuego.

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   Paso 7

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y cocina la cebolla 10 a 12 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté dorada y blanda. Sácala a un plato.

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   Paso 8

   En la misma sartén, con 1 cucharada más de aceite a fuego medio, dora el plátano 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y algo caramelizado. Sácalo al plato de la cebolla.

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   Paso 9

   Corta el lomo en 2 bistecs de unos 2 cm de grosor, sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta y frótalos con el ajo. Sube la sartén a fuego alto con 1 cucharada de aceite hasta que empiece a humear y cocina los bistecs 4 a 5 minutos por lado, sin moverlos, hasta que queden medio cocidos, con el centro rosado pálido (63 °C con termómetro). Déjalos reposar 3 minutos en un plato.

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    Paso 10

    Vuelve a prender el aceite de las papas, ahora a fuego alto, hasta 180 °C (el palito suelta burbujas rápidas). Fríe las papas otra vez 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente y sálalas con 1/2 cucharadita de sal. Prueba una y ajusta si hace falta.

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    Paso 11

    En la sartén de la carne, a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite y casca los 2 huevos. Fríelos 3 a 4 minutos, echándoles aceite caliente por encima con una cuchara, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema cuajada por los bordes. Si prefieres la yema blanda, usa huevos frescos y no se los sirvas a niños chicos, embarazadas ni adultos mayores.

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    Paso 12

    Arma cada plato con el arroz, un bistec cubierto de cebolla, un huevo encima, las papas y medio plátano al lado. Sirve de inmediato.

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    Paso 13

    Deja que el aceite de fritura se enfríe por completo en la olla antes de moverlo. Si lo quieres reutilizar una vez, cuélalo y guárdalo en un frasco tapado.