Arroz frito con kimchi
En Corea se llama kimchi bokkeumbap y es la comida rápida de la casa: se hace con el arroz que sobró y el kimchi que ya está muy ácido para comerlo solo. Con arroz cocido del día anterior está listo en 20 minutos; si partes de cero, suma el rato de cocer el arroz y al menos 2 horas de enfriado. El kimchi y el gochujang (pasta de ají coreana) se encuentran en tiendas asiáticas y algunos supermercados.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
BaratoCosto
711kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 32 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Olla chica con tapa
- Fuente
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Sartén grande o wok con tapa
- Espátula
- Sartén chica
Para 2 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
El arroz tiene que estar cocido y frío, ojalá del día anterior: recién hecho se apelmaza en la sartén. Si ya tienes unas 3 tazas de arroz blanco cocido y frío, pasa directo al paso 4.
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2
Paso 2
Pon la taza de arroz en un colador y lávalo bajo la llave hasta que el agua salga casi transparente. En una olla chica calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio, agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean opacos.
-
3
Paso 3
Agrega la 1 1/2 taza de agua, recién hervida en un hervidor, y 1/2 cucharadita de la sal, revuelve una vez, tapa y baja a fuego bajo. Cocina 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga, extiende el arroz en una fuente para que se enfríe rápido y, apenas esté tibio (antes de 1 hora), tápalo y refrigéralo al menos 2 horas o toda la noche.
-
4
Paso 4
Pica la 1 1/2 taza de kimchi en trozos de 1 cm sobre un bol y guarda 3 cucharadas del jugo que suelta. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
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5
Paso 5
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la parte blanca del cebollín y revuelve 30 segundos, hasta que huela, sin que se dore.
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6
Paso 6
Agrega el kimchi y saltéalo (cocínalo moviéndolo seguido) 3 a 4 minutos, hasta que se vea brillante y algo dorado en los bordes.
-
7
Paso 7
Agrega la cucharada de gochujang, el jugo del kimchi y las 2 cucharaditas de salsa de soya. Revuelve 30 segundos, hasta que se forme una pasta roja que cubre el kimchi.
-
8
Paso 8
Sube a fuego alto, agrega el arroz frío y deshaz los grumos con la espátula. Saltéalo 4 a 5 minutos, revolviendo y apretándolo de a ratos contra la sartén, hasta que esté bien caliente, rojo parejo y con algunos granos tostados. Prueba: si le falta sal, agrega el 1/4 de cucharadita que queda (o solo una pizca si el kimchi es muy salado) y revuelve.
-
9
Paso 9
Apaga, agrega la cucharada de aceite de sésamo y revuelve. Tapa la sartén para que no se enfríe.
-
10
Paso 10
En una sartén chica calienta la última cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Rompe los 2 huevos adentro, separados, y fríelos 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda. Si la quieres cocida, dalos vuelta 30 segundos.
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11
Paso 11
Sirve el arroz en 2 platos, pon un huevo frito encima de cada uno y espolvorea la parte verde del cebollín. Rompe la yema al comer para que se mezcle con el arroz.
Consejos
Para que te quede bien
- Mientras más fermentado (ácido) esté el kimchi, más sabor tiene el arroz. El que lleva semanas abierto en el refrigerador es el mejor para esto.
- No llenes la sartén. Si duplicas la receta, saltea en dos tandas o el arroz se cuece al vapor en vez de tostarse.
- No dejes el arroz cocido más de 1 hora fuera del refrigerador: a temperatura ambiente puede desarrollar bacterias que no se eliminan al recalentarlo.
Variaciones
- Con cerdo: saltea 150 g de tocino en tiras antes del kimchi, en la misma sartén.
- Con atún: agrega 1 lata de atún escurrido junto con el arroz.
- Con queso: pon mozzarella rallada encima al final, tapa 1 minuto y deja que se derrita.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 711 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 85 g carbohidratos
- 34 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigera el arroz salteado antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas; recaliéntalo en sartén a fuego medio con un chorrito de agua hasta que humee. El huevo frito se hace al momento.
Para acompañar
En Corea se come solo o con banchan (acompañamientos chicos), como pepino aliñado o brotes de soya. Si no tienes, unas rodajas de pepino con vinagre y sal hacen lo mismo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariano?
Depende del kimchi: la mayoría lleva salsa de pescado o camarones fermentados. Si lo quieres vegetariano, busca uno que diga vegano en la etiqueta.
¿Qué uso si no encuentro gochujang?
1 cucharadita de ají molido con 1 cucharadita de azúcar y 1 de salsa de soya. No es igual, pero da picor y color.
¿Pica mucho?
Es un picor medio. Para bajarlo, usa la mitad del gochujang; el huevo con la yema blanda también lo suaviza.
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