Juliana

Corte de verduras en tiras largas y delgadas, de unos 5 cm de largo y 2 a 3 mm de grosor, parecidas a un fósforo.

Pela la verdura y córtala en trozos de 5 cm. Rebana cada trozo a lo largo en láminas de 2 a 3 mm, apílalas de a 3 o 4 y córtalas otra vez a lo largo en tiras del mismo ancho. Para que la zanahoria no ruede, corta primero una tajada delgada a un lado y apóyala sobre esa cara plana.

Se usa con zanahoria, pimentón, zapallo italiano, pepino, apio y cebolla en ensaladas, salteados, arrollados primavera, sopas orientales y encurtidos. Las tiras parejas se cocinan todas al mismo tiempo, en 2 a 3 minutos en una sartén caliente. Un rallador con cuchilla para juliana ahorra harto tiempo.

Las tiras de distinto grosor no se cocinan igual: las finas se ponen lacias mientras las gruesas siguen crudas.