Arroz frito con pollo

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pon las 1 3/4 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.

2. 2
   Paso 2

   En una olla mediana con tapa, pon el arroz con las 2 1/2 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno pero firme. Suéltalo con un tenedor. Lleva un poco menos de agua que un arroz normal, porque para saltearlo tiene que quedar seco.

3. 3
   Paso 3

   Extiende el arroz en una fuente grande, sepáralo con el tenedor y déjalo enfriar 20 minutos. Después mételo destapado al refrigerador por lo menos 1 hora: frío y seco es como se saltea sin apelmazarse. Si tienes arroz cocido de ayer, usa unas 5 tazas y sáltate estos tres primeros pasos.

4. 4
   Paso 4

   Mientras el arroz se enfría, corta los 500 g de pechuga de pollo en cubos de 1,5 cm. Ponlos en un bol con 1 cucharada de la salsa de soya, la 1/2 cucharadita de sal (guarda una pizca para los huevos) y el 1/4 de cucharadita de pimienta, revuelve y guárdalos en el refrigerador. Lava bien la tabla y el cuchillo después de cortar el pollo crudo.

5. 5
   Paso 5

   Pica los 3 dientes de ajo bien fino. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de medio centímetro. Corta los 4 tallos de cebollín en rodajas finas y deja la parte blanca separada de la verde.

6. 6
   Paso 6

   Bate los 3 huevos en un bol con la pizca de sal que guardaste. Deja a mano la taza de arvejas; usa arvejas congeladas, que no hace falta descongelar y se cuecen en 2 minutos.

7. 7
   Paso 7

   Calienta un wok o una sartén grande (de 28 cm o más) a fuego alto 1 a 2 minutos. Agrega 1 cucharada del aceite vegetal, vierte los huevos, espera 20 segundos y revuélvelos con una espátula 1 minuto, hasta que cuajen en trozos blandos. Pásalos a un plato.

8. 8
   Paso 8

   En la misma sartén, sin bajar el fuego, agrega otra cucharada de aceite y el pollo en una sola capa. Déjalo 2 minutos sin moverlo para que se dore y después saltéalo (muévelo sin parar) 3 a 4 minutos más. Corta el cubo más grande: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C si tienes termómetro). Júntalo con los huevos.

9. 9
   Paso 9

   Baja a fuego medio, agrega la tercera cucharada de aceite, el ajo y la parte blanca del cebollín y revuelve 30 segundos, hasta que huela rico. Si el ajo se pone café oscuro se amarga, así que no lo dejes más. Sube a fuego alto, suma la zanahoria y saltea 2 minutos; agrega las arvejas y saltea 2 minutos más, hasta que estén calientes y no quede agua en el fondo.

10. 10
    Paso 10

    Agrega la última cucharada de aceite y el arroz frío, desarmando los grumos con las manos al echarlo. Aplástalo contra el fondo con la espátula y déjalo quieto 1 minuto para que se tueste; revuelve y repite durante 4 a 5 minutos, hasta que esté bien caliente y algunos granos crujan. Si la sartén es chica, hazlo en dos tandas.

11. 11
    Paso 11

    Devuelve el pollo y los huevos. Vierte las 3 cucharadas de salsa de soya que quedan por el borde de la sartén, no al centro, para que chisporrotee y se tueste al caer. Saltea 1 a 2 minutos, hasta que el arroz tenga un color café claro parejo. Prueba: si le falta sal, agrega unas gotas más de soya.

12. 12
    Paso 12

    Apaga el fuego, rocía la cucharadita de aceite de sésamo y la parte verde del cebollín, y revuelve una última vez. Sírvelo al tiro, bien caliente.