Arroz tapado
El arroz tapado es un plato casero de Lima: el relleno de carne queda escondido entre dos capas de arroz y se desmolda en el plato como un pequeño pastel. El relleno se parece al pino chileno, con pasas, aceitunas y huevo duro. Aprieta bien el arroz tibio en la taza para que no se desarme al darlo vuelta.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
908kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min · Espera 5 min
- Olla chica
- Bol
- Colador
- Hervidor
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Taza o bol chico de 10 cm
- Sartén chica
Para 4 porciones
14 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon 2 de los huevos en una olla chica, cúbrelos con agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y pícalos en cubos chicos.
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2
Paso 2
Mientras, lava las 2 tazas de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y pon a hervir 4 tazas de agua en el hervidor. Pela los 3 dientes de ajo y pica 1 muy fino para el arroz.
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3
Paso 3
En una olla mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio, sofríe ese ajo 30 segundos sin que se dore y agrega el arroz. Revuelve 2 minutos. Agrega las 4 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal; cuando vuelva a hervir, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja tapado.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los otros 2 dientes de ajo fino. Corta el tomate por la mitad, sácale las semillas con una cucharita y pícalo chico. Sácale el cuesco a las 8 aceitunas y córtalas en rodajas.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, la cucharada de ají panca y la 1/2 cucharadita de comino y cocina 1 minuto. Suma el tomate y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocina 8 minutos, hasta que no quede nada rosado y se haya evaporado el líquido. Agrega 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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7
Paso 7
Suma las 2 cucharadas de pasas, las aceitunas y el huevo duro picado, y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta la sal. El relleno tiene que quedar jugoso pero sin líquido suelto.
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8
Paso 8
Para armar, unta con unas gotas de aceite el interior de una taza o bol chico de unos 10 cm. Pon una capa de arroz tibio de 1,5 cm en el fondo y apriétala con el dorso de una cuchara. Agrega 3 a 4 cucharadas de relleno al centro, sin llegar a los bordes, y cubre con más arroz, apretando firme.
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9
Paso 9
Pon un plato boca abajo sobre la taza, da vuelta las dos cosas juntas, golpea suave la base y levanta la taza. Repite el armado y el desmolde con los otros 3 platos, untando la taza cada vez.
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10
Paso 10
En una sartén chica calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio. Casca 2 huevos y fríelos 2 a 3 minutos, echando con una cuchara un poco de aceite caliente sobre la clara, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda. Si cocinas para niños chicos, embarazadas o adultos mayores, dales 1 o 2 minutos más, hasta que la yema esté cuajada. Repite con los otros 2.
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11
Paso 11
Pon un huevo frito encima de cada arroz, con una pizca de sal sobre la yema, y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Moldea con el arroz tibio: frío no se pega y se desarma, y muy caliente quema las manos. Si se enfrió, caliéntalo 1 minuto en microondas.
- El relleno debe quedar seco. Si suelta jugo, se escurre por el arroz y el molde se desarma al darlo vuelta.
- Aprieta bien cada capa de arroz con la cuchara: esa presión es la que lo mantiene en pie en el plato.
Variaciones
- Con pollo molido o pechuga picada fina en vez de carne de vacuno.
- En fuente: arma capas de arroz, relleno y arroz en una fuente de 20 x 20 cm, aprieta y corta en cuadrados.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 908 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigera el arroz y el relleno por separado antes de que pase 1 hora. El relleno dura 3 días; el arroz, cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalos bien, arma al momento y fríe el huevo recién hecho.
Para acompañar
En Perú se acompaña con plátano frito y salsa criolla. Si no tienes plátano, basta una ensalada de tomate con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve arroz del día anterior?
Sí. Caliéntalo tapado en microondas con 2 cucharadas de agua, para que vuelva a estar blando y se pueda moldear.
¿Las pasas son obligatorias?
No. Le dan el dulce, igual que en el pino chileno, pero puedes sacarlas sin cambiar nada más.
¿Qué hago si se desarma al desmoldar?
Rearma la porción en el plato con la cuchara. Para la siguiente, aprieta más cada capa y usa el arroz más caliente.
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