Albóndigas en salsa venezolanas
En Venezuela las albóndigas se amarran con harina de maíz precocida en vez de pan, y llevan cilantro y comino en la mezcla. Se doran primero y se terminan de cocer en una salsa de tomate con pimentón, que se come con arroz. Es un plato fácil; solo hay que revisar que queden cocidas al centro.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
917kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min
- Bol grande
- Bol chico
- Sartén de 28 cm con tapa
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pica las 2 cebollas en cubos muy chicos, de unos 3 mm, y los 4 dientes de ajo bien finos. Corta el pimentón por la mitad, sácale las semillas y la parte blanca y pícalo en cubos chicos. Pica fino el puñado de cilantro. Separa media cebolla, 1 diente de ajo y todo el cilantro para la carne.
-
2
Paso 2
En un bol chico mezcla las 4 cucharadas de masarepa (harina de maíz precocida) con 1/4 de taza de agua y déjala 3 minutos, hasta que se forme una pasta.
-
3
Paso 3
En un bol grande pon los 800 g de carne molida, el huevo, la pasta de masarepa, lo que separaste para la carne, 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de comino. Mezcla con las manos 1 a 2 minutos, solo hasta que todo esté repartido: si la amasas mucho, las albóndigas quedan duras.
-
4
Paso 4
Con las manos húmedas, forma bolitas de unos 4 cm, un poco más grandes que una nuez (salen unas 28, de unos 35 g cada una). Apriétalas un poco para que no se desarmen y ponlas en un plato.
-
5
Paso 5
Agrega las 2 tazas de salsa de tomate, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal, y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Lleva a hervor.
-
6
Paso 6
Sirve 6 o 7 albóndigas por plato con harta salsa, al lado del arroz.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
En un bol chico mezcla las 4 cucharadas de masarepa (harina de maíz precocida) con 1/4 de taza de agua y déjala 3 minutos, hasta que se forme una pasta.
-
3
Paso 3
En un bol grande pon los 800 g de carne molida, el huevo, la pasta de masarepa, lo que separaste para la carne, 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de comino. Mezcla con las manos 1 a 2 minutos, solo hasta que todo esté repartido: si la amasas mucho, las albóndigas quedan duras.
-
4
Paso 4
Con las manos húmedas, forma bolitas de unos 4 cm, un poco más grandes que una nuez (salen unas 28, de unos 35 g cada una). Apriétalas un poco para que no se desarmen y ponlas en un plato.
-
5
Paso 5
En una sartén grande de 28 cm con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora la mitad de las albóndigas 5 a 6 minutos, girándolas con una cuchara, hasta que estén doradas por todos lados. Por dentro siguen crudas: sácalas a un plato. Repite con otra cucharada de aceite y el resto.
-
6
Paso 6
Baja a fuego medio. En la misma sartén sofríe el resto de la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo que queda y el 1/4 de cucharadita de comino restante y revuelve 1 minuto.
-
7
Paso 7
Agrega las 2 tazas de salsa de tomate, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal, y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Lleva a hervor.
-
8
Paso 8
Devuelve las albóndigas a la salsa. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos, dándolas vuelta a los 10 minutos.
-
9
Paso 9
Mientras tanto, haz el arroz: en una olla mediana con tapa calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, agrega la 1 1/2 taza de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean blancos opacos. Suma 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.
-
10
Paso 10
Deja hervir el arroz destapado a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan hoyitos. Tapa, baja al mínimo y cuenta 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo tapado 5 minutos más.
-
11
Paso 11
Corta una albóndiga por la mitad: por dentro no debe quedar nada rosado (71 °C si tienes termómetro). Si la salsa está muy líquida, destapa y cocina 5 minutos más. Prueba y ajusta la sal.
-
12
Paso 12
Sirve 6 o 7 albóndigas por plato con harta salsa, al lado del arroz.
Consejos
Para que te quede bien
- Mójate las manos cada 3 o 4 albóndigas: así la carne no se pega y salen lisas.
- Si se te desarman al dorarlas, la mezcla quedó muy blanda. Agrega 1 cucharada más de masarepa seca y deja reposar 5 minutos antes de formarlas.
- Muchas carnicerías venden molida mitad vacuno y mitad cerdo: con esa mezcla quedan más jugosas.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la salsa de tomate diga "sin gluten" en la etiqueta (algunas marcas llevan espesantes con trigo) o cámbiala por 4 tomates maduros rallados. La masarepa es de maíz y no tiene gluten.
Variaciones
- Con aceitunas y alcaparras: agrega a la salsa 10 aceitunas y 1 cucharada de alcaparras.
- Hazlas con pavo molido; cocínalas igual y revisa que por dentro estén blancas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 917 kcal por porción.
- 48 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 43 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapadas en el refrigerador duran 3 días y al otro día quedan más sabrosas. Recaliéntalas en olla a fuego bajo con 2 cucharadas de agua. El arroz guárdalo aparte: refrigéralo antes de 1 hora después de cocerlo y cómelo dentro de 24 horas.
Para acompañar
En Venezuela van con arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito, que se mojan en la misma salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pan rallado en vez de masarepa?
Sí, 4 cucharadas de pan rallado, sin agua. El pan rallado lleva gluten, así que no sirve si cocinas para alguien celíaco.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocidas en su salsa, hasta 3 meses. Descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas tapadas a fuego bajo.
¿Puedo hacerlas al horno en vez de dorarlas en sartén?
Sí. Ponlas en una bandeja aceitada y hornéalas a 200 °C por 12 minutos, hasta que estén doradas; después sigue igual con la salsa.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
