Arroz paisa
Lleva casi lo mismo que la bandeja paisa, pero todo va mezclado con el arroz y se sirve en un plato hondo. En Bogotá hay restaurantes que venden casi solo esto, en porciones muy grandes. Se usan dos sartenes y una olla a la vez: si dejas todo picado antes de prender el fuego, sale en poco más de una hora y media.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
848kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 70 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Colador
- Sartén grande
- Tapa
- Plato con papel absorbente
- Hervidor
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 150 g de panceta en cubos de 2 cm y sécalos con toalla de papel. Corta los 200 g de pulpa de cerdo en cubos de 1,5 cm y el chorizo en rodajas de 1 cm.
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2
Paso 2
Pica en cubos chicos los 2 tomates y las mitades de pimentón rojo y verde, sin semillas. Corta los 4 tallos de cebollín en rodajas finas y pica fino los 2 dientes de ajo. Pela el plátano maduro y córtalo en cubos de 1,5 cm. Abre la lata de porotos, escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo la llave.
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3
Paso 3
Pon la panceta en una sartén grande con 1/2 taza del agua y 1/2 cucharadita de la sal, a fuego medio y destapada. Cocina unos 10 minutos, hasta que el agua se evapore. Ahí la panceta empieza a freírse en su propia grasa: sigue 12 a 15 minutos, dándola vuelta cada 3 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Salta grasa, así que cúbrela con una tapa a medio poner. Este es el chicharrón: sácalo a un plato con papel absorbente.
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4
Paso 4
En la grasa que quedó en la sartén, a fuego medio, dora los cubos de plátano 4 a 5 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén dorados por fuera y blandos. Sácalos al plato del chicharrón y deja la sartén con su grasa, sin lavar.
-
5
Paso 5
Pon a hervir las 3 tazas de agua que quedan en el hervidor o en una olla chica.
-
6
Paso 6
En una olla mediana con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la pulpa de cerdo 6 minutos, revolviendo, hasta que no quede rosada por fuera. Suma el chorizo y cocina 3 minutos más.
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7
Paso 7
Agrega el arroz y revuelve 2 minutos, para que los granos se cubran de grasa. Suma la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de comino y revuelve 30 segundos.
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8
Paso 8
Vierte las 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de la sal. Deja hervir destapado a fuego medio unos 8 minutos, sin revolver, hasta que el agua baje al nivel del arroz y se vean hoyitos en la superficie. Tapa, baja al mínimo y cocina 15 minutos sin destapar.
-
9
Paso 9
Mientras se hace el arroz, vuelve a poner la sartén del chicharrón a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) el cebollín y los pimentones en esa grasa 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
-
10
Paso 10
Suma el tomate y cocina 5 minutos, aplastándolo con la cuchara, hasta que se deshaga. Agrega los porotos, el choclo congelado, la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta, y cocina 4 minutos, hasta que todo esté bien caliente.
-
11
Paso 11
Cuando el arroz esté listo, apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos. Suéltalo con un tenedor y agrega el sofrito con los porotos, el plátano y el chicharrón. Mezcla con cuidado, levantando desde el fondo para no aplastar el plátano. Prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Sirve el arroz en platos hondos, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si consigues chicharrón ya hecho en una carnicería o en una tienda colombiana, sáltate el paso de la panceta y dora el plátano en 2 cucharadas de aceite.
- El color que usan en Colombia es achiote molido, que se vende en tiendas peruanas y colombianas. Si lo tienes, pon 1/2 cucharadita en vez del ají de color: el arroz queda más naranjo.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el chorizo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Como el arroz de la casa de algunos restaurantes de Bogotá: suma 150 g de pechuga de pollo en cubos junto con el cerdo y 3 vienesas en rodajas junto con el chorizo.
- Con porotos hechos en casa: usa 1 1/2 tazas de porotos rojos cocidos y bien escurridos en vez de la lata.
- Con huevo frito: en algunas casas le ponen un huevo frito encima de cada plato. Fríelo en una sartén chica con 1 cucharada de aceite, a fuego medio, 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme; si comen niños, embarazadas o adultos mayores, déjalo hasta que la yema también esté firme.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 848 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 93 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora desde que está listo y cómelo dentro de 24 horas, porque es arroz cocido. Recaliéntalo en sartén 5 minutos, revolviendo, hasta que humee.
Para acompañar
Tajadas de palta y medio limón para exprimir encima, que es como lo acompañan en Colombia.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la bandeja paisa?
Los ingredientes se parecen, pero en la bandeja cada cosa va por separado en el plato y aquí todo se revuelve con el arroz. Sale más rápido y se come con cuchara.
¿Puedo usar arroz del día anterior?
Sí. Usa unas 4 1/2 tazas de arroz cocido frío: saltéalo 5 minutos en la olla con el cerdo y el chorizo ya dorados, y después sigue con el sofrito.
¿Se puede hacer sin chicharrón?
Sí, con 4 tiras de tocino picado y dorado en la sartén. Queda menos crujiente, pero su grasa sirve igual para dorar el plátano y hacer el sofrito.
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