Arroz chino colombiano
El arroz chino que se vende en Colombia lleva más carne que el arroz frito de China: cerdo, pollo, camarones y salchicha en el mismo plato, con brotes de soya, que allá se llaman raíces chinas. Se pide por porción o en caja para llevar. Como todo arroz salteado, sale mejor con el arroz cocido y frío, así que hazlo con unas horas de anticipación o usa arroz del día anterior.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
721kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Fuente
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Platos
- Wok o sartén grande
- Espátula
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Gluten: Vienesa y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 1 1/2 tazas de arroz en un colador, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla mediana con las 3 tazas de agua y 1 cucharadita de la sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, deja 6 a 8 minutos destapado, hasta que el agua baje al nivel del arroz; tapa, baja al mínimo y cocina 15 minutos sin destapar.
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2
Paso 2
Extiende el arroz en una fuente, déjalo entibiar 15 minutos y llévalo tapado al refrigerador por lo menos 2 horas (o desde el día anterior). Frío, los granos se separan en la sartén y no se apelotonan.
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3
Paso 3
Cuando vayas a cocinar, corta los 150 g de pulpa de cerdo y los 200 g de pechuga de pollo en tiras de 1 cm de ancho y 4 cm de largo, cada uno en su plato. Corta las 3 vienesas en rodajas de 1 cm. Si los 150 g de camarones están congelados, descongélalos en un colador bajo la llave fría y sécalos con toalla de papel.
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4
Paso 4
Pela la zanahoria y córtala en tiras finas como fósforos, o rállala por el lado grueso. Corta el medio pimentón en tiras finas. Separa la parte blanca y la verde de los 4 tallos de cebollín y córtalas en rodajas. Pica fino los 2 dientes de ajo y ralla el jengibre hasta juntar 1 cucharadita. Lava los 150 g de brotes en un colador y escúrrelos bien.
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5
Paso 5
Bate los 2 huevos en un bol con una pizca de la sal. En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio, vierte el huevo y muévelo con una espátula 1 a 2 minutos, hasta que cuaje en trozos. Sácalo a un plato.
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6
Paso 6
Sube a fuego alto, agrega 1 cucharada del aceite y saltea el cerdo 4 a 5 minutos, moviéndolo seguido, hasta que esté dorado y sin partes rosadas. Sácalo a un plato.
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7
Paso 7
Con otra cucharada de aceite, saltea el pollo con 1/4 de cucharadita de la sal 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado. Corta la tira más gruesa: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Sácalo al plato del cerdo.
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8
Paso 8
En la misma sartén, saltea los camarones y las vienesas 2 a 3 minutos, hasta que los camarones estén rosados, opacos y curvados en forma de C. Sácalos al mismo plato.
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9
Paso 9
Pon la última cucharada de aceite, la parte blanca del cebollín, el ajo y el jengibre, y revuelve 30 segundos, hasta que huela fuerte, sin que se queme. Suma la zanahoria, el pimentón y la 1/2 taza de arvejas congeladas, y saltea 3 minutos.
-
10
Paso 10
Agrega el arroz frío, desarmando los terrones con la espátula. Saltea 4 a 5 minutos a fuego alto, dando vuelta todo, hasta que el arroz esté caliente y algunos granos empiecen a tostarse.
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11
Paso 11
Vierte las 4 cucharadas de salsa de soya por el borde de la sartén, para que se tueste al tocar el metal caliente, y revuelve hasta que el arroz quede de un color parejo. Suma el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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12
Paso 12
Devuelve el cerdo, el pollo, los camarones, las vienesas y el huevo, agrega los brotes y la parte verde del cebollín, y saltea 2 minutos, solo hasta que los brotes estén calientes pero todavía crujientes. Prueba y, si le falta, suma la sal que queda.
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13
Paso 13
Sirve al tiro, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu sartén mide menos de 28 cm, saltea el arroz y el resto en dos tandas. Muy lleno, el arroz se cuece al vapor y queda húmedo.
- Ten todo picado y separado en platos antes de prender el fuego. Cada salteado dura pocos minutos y no hay tiempo de picar entremedio.
- Los brotes de soya frescos se venden en bandeja en verdulerías y supermercados. Si solo encuentras en frasco, enjuágalos bien y agrégalos igual al final.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa salsa de soya sin gluten (tamari) y revisa que las vienesas digan "sin gluten" en la etiqueta.
Variaciones
- Con repollo: suma 1 taza de repollo en tiras finas junto con la zanahoria.
- Con salsa inglesa: algunas versiones colombianas le ponen 1 cucharada junto con la soya. Ojo, que la salsa inglesa lleva anchoas.
- Más simple: solo con pollo y camarones, usando 350 g de pechuga en vez del cerdo y las vienesas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 721 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora desde que está listo y cómelo dentro de 24 horas, porque es arroz cocido. Recaliéntalo en sartén caliente 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que esté caliente entero.
Para acompañar
Es plato único y se come solo. Si quieres algo al lado, una ensalada de pepino con limón le corta lo salado de la soya.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las raíces chinas?
Así les dicen en Colombia a los brotes de soya. Acá se compran frescos en bandeja, en verdulerías y supermercados.
¿Puedo usar arroz recién hecho?
Queda pegajoso y se rompe al saltearlo. Si estás apurado, extiéndelo en una fuente, déjalo entibiar 15 minutos y mételo 30 minutos al refrigerador antes de usarlo.
¿Por qué lleva salchicha?
La versión colombiana suma pollo y salchicha, que el arroz frito de China no lleva. Si no te gustan, reemplaza las vienesas por más pollo.
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