Seco de pollo
Con pollo, el seco peruano se vuelve un plato de semana, porque el trutro se ablanda en 40 minutos. La salsa queda verde oscuro y espesa, con el picor suave del ají amarillo.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
825kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 70 min
- Olla de 24 cm con tapa
- Olla mediana con tapa
- Licuadora
- Bol
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Sácale la piel a los 4 trutros: tómala con un trozo de papel absorbente (así no se resbala) y tira hacia la punta del hueso. Seca el pollo con más papel y sazónalo por todos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria con un pelador y córtala en rodajas de 1 cm.
-
3
Paso 3
Lava el atado de cilantro y sacúdelo. Corta las hojas y los tallos delgados (bota los tallos gruesos de abajo), ponlos en la licuadora con 1/2 taza de agua y licúa hasta que no se vean trozos de hoja. Pásalo a un bol.
-
4
Paso 4
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo, sácales las semillas y las venas blancas con una cucharita y lícualos con 1/4 de taza de agua hasta tener una pasta lisa. Lávate bien las manos después y no te toques los ojos. Si no encuentras ají fresco, usa 3 cucharadas de pasta de ají amarillo de frasco.
-
5
Paso 5
Sirve un trutro por plato con harta salsa, arvejas y zanahoria, y el arroz al lado.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Sácale la piel a los 4 trutros: tómala con un trozo de papel absorbente (así no se resbala) y tira hacia la punta del hueso. Seca el pollo con más papel y sazónalo por todos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria con un pelador y córtala en rodajas de 1 cm.
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3
Paso 3
Lava el atado de cilantro y sacúdelo. Corta las hojas y los tallos delgados (bota los tallos gruesos de abajo), ponlos en la licuadora con 1/2 taza de agua y licúa hasta que no se vean trozos de hoja. Pásalo a un bol.
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4
Paso 4
Corta los 2 ajíes amarillos a lo largo, sácales las semillas y las venas blancas con una cucharita y lícualos con 1/4 de taza de agua hasta tener una pasta lisa. Lávate bien las manos después y no te toques los ojos. Si no encuentras ají fresco, usa 3 cucharadas de pasta de ají amarillo de frasco.
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5
Paso 5
En una olla de unos 24 cm con tapa, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Pon los trutros sin amontonarlos y dóralos 4 a 5 minutos por lado, sin moverlos, hasta que estén dorados. Todavía están crudos por dentro: sácalos a un plato.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y en la misma olla sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo y la 1/2 cucharadita de comino y revuelve 1 minuto, sin que el ajo se dore.
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7
Paso 7
Suma la pasta de ají y cocina 3 minutos, revolviendo. Agrega el cilantro licuado y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que el verde se oscurezca un poco y deje de oler a pasto crudo.
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8
Paso 8
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado, hasta que se vaya el olor a alcohol.
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9
Paso 9
Devuelve los trutros con el jugo que soltaron, agrega la zanahoria, 1 1/4 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 35 minutos, dando vuelta las presas a la mitad del tiempo.
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10
Paso 10
Mientras el pollo se cuece, prepara el arroz: en una olla mediana con tapa calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, agrega la 1 1/2 taza de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean blancos opacos. Suma 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.
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11
Paso 11
Deja hervir el arroz destapado a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan hoyitos en la superficie. Tapa, baja al mínimo y cuenta 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo tapado 5 minutos más.
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12
Paso 12
Agrega la taza de arvejas al pollo y cocina destapado a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta que las arvejas estén tiernas y la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
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13
Paso 13
Revisa que el pollo esté cocido: corta un trutro junto al hueso; por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C si tienes termómetro). Si le falta, tapa y dale 5 minutos más. Prueba la salsa y ajusta la sal.
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14
Paso 14
Sirve un trutro por plato con harta salsa, arvejas y zanahoria, y el arroz al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa trutro y no pechuga: la pechuga se seca en los 45 minutos de guiso y el trutro queda jugoso.
- Sacarle la piel antes evita que la salsa quede con una capa de grasa encima. Si la dejas, retira con una cuchara la grasa que flote antes de servir.
- Si las arvejas son congeladas, agrégalas solo 5 minutos antes de apagar para que no pierdan el color.
Variaciones
- Agrega 4 papas peladas en mitades junto con la zanahoria y súbele 1/2 taza al agua: queda como plato único.
- Cambia el vino blanco por cerveza rubia, como se hace en el norte del Perú (deja de ser sin gluten).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 825 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El guiso dura 3 días tapado en el refrigerador y se puede congelar hasta 2 meses; recaliéntalo en olla a fuego bajo con un chorrito de agua, hasta que hierva suave. El arroz guárdalo aparte en el refrigerador antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas.
Para acompañar
Va con arroz blanco y, en el norte del Perú, también con frejoles guisados o yuca sancochada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con pechuga?
Sí, pero córtala en 4 trozos grandes y guísala solo 15 a 18 minutos después de agregar el agua, o quedará seca. Revisa que por dentro esté blanca.
¿Pica mucho?
No. Sin las semillas ni las venas, el ají amarillo da más sabor que picor. Si lo quieres más picante, deja las venas de uno de los ajíes.
¿Por qué la salsa me quedó café y no verde?
El cilantro se oscurece con la cocción larga, sobre todo si hierve fuerte. Mantén el fuego bajo con la olla tapada y, si quieres, agrega un poco de cilantro licuado fresco al final.
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