Arroz a la valenciana guatemalteco
En Guatemala es un arroz de celebración, de los que se hacen en olla grande cuando llega la familia. Se parece a una paella, pero va sin mariscos y es más casero: el arroz queda graneado y no forma costra en el fondo. Ten el caldo caliente al agregarlo y no revuelvas mientras se cuece.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
687kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min · Espera 5 min
- Olla mediana
- Colador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Tenedores
- Olla ancha y baja de 28 cm con tapa
- Espumadera
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Cuando el pollo esté tibio, desmenúzalo con dos tenedores o córtalo en cubos de 2 cm.
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2
Paso 2
Agrega las 3 tazas de arroz y revuélvelo 2 minutos con una cuchara de palo, hasta que los granos se vean brillantes y un poco blancos en la punta. Así quedan sueltos.
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3
Paso 3
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos: el arroz termina de absorber el vapor.
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4
Paso 4
Corta los 2 limones en gajos. Sirve el arroz directo de la olla, soltándolo con un tenedor, con un gajo de limón en cada plato.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 600 g de pechuga de pollo en una olla mediana con los 2 litros de agua, media cebolla, 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego bajo y saca la espuma con una cuchara.
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2
Paso 2
Cuece el pollo 20 minutos con hervor suave. Para saber si está listo, córtalo en la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Sácalo a un plato y cuela el caldo en un bol. Mide 6 tazas (si te falta, completa con agua), vuélvelas a la olla y mantenlas calientes a fuego mínimo.
- 3
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4
Paso 4
Cuando el pollo esté tibio, desmenúzalo con dos tenedores o córtalo en cubos de 2 cm.
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5
Paso 5
En una olla ancha y baja (de unos 28 cm, con tapa) calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y dora el chorizo 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa roja. Sácalo con una espumadera y deja la grasa en la olla.
-
6
Paso 6
En esa grasa sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y las 2 cucharaditas de ají de color y revuelve 1 minuto.
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7
Paso 7
Agrega las 3 tazas de arroz y revuélvelo 2 minutos con una cuchara de palo, hasta que los granos se vean brillantes y un poco blancos en la punta. Así quedan sueltos.
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8
Paso 8
Vierte las 6 tazas de caldo caliente y agrega la zanahoria, el pollo, el chorizo y 1 cucharadita de sal. Revuelve una sola vez para repartir todo y prueba el líquido: tiene que estar bien sabroso, un poco más salado de lo normal, porque el arroz lo absorbe. Sube a fuego alto hasta que hierva.
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9
Paso 9
Baja a fuego medio-bajo y cocina destapado 12 minutos, sin revolver: si lo mueves, el arroz suelta almidón y queda pegajoso. Verás que el líquido baja y se forman hoyitos en la superficie.
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10
Paso 10
Reparte encima la taza de arvejas congeladas, hundiéndolas apenas en el arroz. Tapa (si tu olla no tiene tapa, usa papel de aluminio) y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, hasta que el arroz esté blando y no quede líquido en el fondo: mete una cuchara por un costado para revisar.
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11
Paso 11
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos: el arroz termina de absorber el vapor.
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12
Paso 12
Corta los 2 limones en gajos. Sirve el arroz directo de la olla, soltándolo con un tenedor, con un gajo de limón en cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si a los 12 minutos todavía hay mucho líquido arriba, deja 3 minutos más destapado antes de poner las arvejas. Si tapas con líquido de más, el arroz queda caldudo.
- Usa una olla ancha: con 3 tazas de arroz en una olla angosta la capa queda muy alta, y el arroz de abajo se pasa mientras el de arriba sigue duro.
- Las arvejas van al final, encima del arroz, y se cuecen con el vapor. Si las echas con el caldo, se arrugan y pierden el verde.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el chorizo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con camarones, más cerca de la paella: reparte 300 g de camarones crudos y pelados encima junto con las arvejas. Se cuecen en los 8 a 10 minutos tapado, hasta que estén rosados por fuera y blancos opacos por dentro.
- Como en muchas casas guatemaltecas: al servir, decora con 3 huevos duros en cuartos y unas aceitunas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 687 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador antes de que pase 1 hora, en un recipiente tapado, y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo en sartén tapada a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
En Guatemala se acompaña con ensalada de lechuga y tomate o con tortillas. Acá, una ensalada chilena de tomate con cebolla le queda justa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo en cubo?
Sí, si no quieres cocer el pollo antes. Disuelve 2 cubos en 6 tazas de agua caliente, no agregues la sal del arroz hasta probar, y dora el pollo crudo en cubos junto con el chorizo.
¿Con qué se le da el color?
En Guatemala se usa achiote. Acá el ají de color hace el mismo trabajo y está en cualquier supermercado. Si tienes azafrán, 1 pizca disuelta en el caldo también sirve.
¿Por qué el arroz me quedó duro arriba y pegado abajo?
El fuego estaba muy alto durante los 12 minutos sin tapa. Tiene que hervir suave. Si te pasa, agrega 1/2 taza de caldo caliente por encima, tapa y deja 5 minutos más a fuego mínimo.
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