Arroz con pollo colombiano
En Colombia este arroz con pollo es el de los cumpleaños y las primeras comuniones, distinto al chileno: el pollo va deshilachado y mezclado con el arroz, que se tiñe de rojo con achiote (acá usamos ají de color). Como el arroz se cuece en el caldo que dejó el pollo, no necesita cubos ni caldo de caja.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
710kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min · Espera 5 min
- Olla mediana
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Taza medidora
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Cuando la pechuga se entibie, deshiláchala con dos tenedores en hebras de 3 o 4 cm.
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2
Paso 2
Agrega la zanahoria, los porotos verdes y la taza de arvejas (si son congeladas, van directo, sin descongelar), y revuelve 2 minutos.
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3
Paso 3
Incorpora las 2 tazas de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y teñidos de rojo.
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4
Paso 4
Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Pica el cilantro, agrégalo y suelta el arroz con un tenedor, mezclando desde el fondo. Sírvelo caliente.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla mediana pon los 600 g de pechuga con el litro y medio de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio, saca con una cuchara la espuma gris que sube y cocina 20 minutos.
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2
Paso 2
Mientras se cuece el pollo, pela la zanahoria y córtala en cubitos de 1 cm. Bota las puntas de los 100 g de porotos verdes y córtalos en trozos de 2 cm. Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, los 2 tallos de cebollín en rodajas finas, los 3 dientes de ajo bien fino y los 2 tomates en cubitos.
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3
Paso 3
Saca la pechuga a un plato y córtala por la parte más gruesa: no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Mide 4 tazas del agua de cocción (completa con agua si te falta) y mantenla tapada a fuego bajo, para que esté caliente.
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4
Paso 4
Cuando la pechuga se entibie, deshiláchala con dos tenedores en hebras de 3 o 4 cm.
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5
Paso 5
En una olla grande de fondo grueso calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el cebollín y el pimentón 6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de comino, y revuelve 1 minuto sin que el ajo se dore.
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6
Paso 6
Suma el tomate y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga y quede una salsa espesa: es el hogao.
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7
Paso 7
Agrega la zanahoria, los porotos verdes y la taza de arvejas (si son congeladas, van directo, sin descongelar), y revuelve 2 minutos.
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8
Paso 8
Incorpora las 2 tazas de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y teñidos de rojo.
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9
Paso 9
Agrega el pollo deshilachado, las 4 tazas de agua de cocción caliente, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado de lo que te gusta, porque el arroz absorbe la sal. Deja hervir a fuego medio, destapado y sin revolver, 8 a 10 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz.
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10
Paso 10
Baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos sin destapar.
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11
Paso 11
Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Pica el cilantro, agrégalo y suelta el arroz con un tenedor, mezclando desde el fondo. Sírvelo caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Prueba el líquido antes de tapar. Después de ese momento ya no hay cómo corregir la sal de forma pareja.
- Si el arroz quedó duro y ya no hay líquido, rocía 1/4 de taza de agua caliente encima, tapa y deja 5 minutos más a fuego mínimo.
- Si usas arvejas frescas, desgránalas antes de empezar: 1 taza de granos sale de unos 400 g de vainas.
Variaciones
- Con cerveza: reemplaza 1/2 taza del agua de cocción por cerveza rubia, como se hace en muchas casas colombianas. Deja de ser sin gluten.
- Con trutros: usa 800 g de trutro corto en vez de pechuga, cuécelos 30 minutos y deshiláchalos sin piel ni hueso. Queda más jugoso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 710 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 95 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríalo y guárdalo en el refrigerador antes de 1 hora, en recipiente cerrado, y cómelo dentro de 24 horas. Se congela hasta 2 meses; recaliéntalo tapado en microondas con un poco de agua, hasta que humee parejo.
Para acompañar
En los cumpleaños colombianos va con papas fritas a la francesa, tajadas de plátano maduro y ensalada. Si no quieres freír plátano, deja las papas fritas y una ensalada de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo que me sobró?
Sí, unas 3 tazas de pollo cocido deshilachado. Como no tendrás agua de cocción, usa 4 tazas de agua caliente con 1 cucharadita más de sal.
¿Se congela?
Sí, en porciones, apenas se enfríe (antes de 1 hora desde que apagas el fuego), hasta 2 meses. Recaliéntalo tapado en microondas con 1 cucharada de agua, hasta que humee parejo.
¿Por qué quedó pegajoso?
Porque se revolvió mientras se cocía o tenía demasiada agua. Una vez tapado, no se destapa hasta el final.
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