Arrollado de pollo
Se hace el día antes y se sirve frío en rodajas: así llega el arrollado de pollo a las mesas argentinas de fin de año, junto al vitel toné y el matambre. La pechuga se abre en una lámina, se rellena y se enrolla apretada en papel aluminio para que no se desarme. Lo delicado es que el centro llegue a 74 °C sin que el pollo se seque.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
236kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 65 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- 2 bols
- Pinza
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Film plástico
- Mazo de carne
- Papel aluminio
- Fuente para horno
- Termómetro de cocina (opcional)
- Cuchillo afilado
Para 8 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Jamón puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 3 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y déjalos enteros.
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2
Paso 2
Asa el pimentón rojo directo sobre la llama de la cocina, dándolo vuelta con una pinza, 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté negra por todos lados. Mételo en un bol tapado con un plato 10 minutos, pélalo con los dedos, saca las semillas y córtalo en tiras.
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3
Paso 3
Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Pela y pica muy fino el diente de ajo.
-
4
Paso 4
Abre el kilo de pechuga de pollo (2 pechugas grandes deshuesadas) en mariposa: corta cada una por el lado más grueso, en horizontal, sin llegar al otro borde, y ábrela como un libro.
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5
Paso 5
Pon las dos pechugas abiertas sobre film, montadas 3 cm por el borde para formar un solo rectángulo de unos 25 x 30 cm. Cubre con otro film y golpea con un mazo o el fondo de una olla hasta dejar un grosor parejo de 1 cm.
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6
Paso 6
Saca el film de arriba. Sazona con la 1 1/2 cucharadita de sal, la 1/2 de pimienta, la 1/2 de pimentón en polvo (paprika), el 1/4 de ají molido y el ajo picado.
-
7
Paso 7
Cubre la carne con las 4 láminas de jamón, dejando 2 cm de borde libre. Reparte encima la zanahoria, las tiras de pimentón y la 1/2 taza de arvejas congeladas. Pon los 3 huevos en fila en el lado más cercano a ti.
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8
Paso 8
Pon la rejilla al medio y precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos.
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9
Paso 9
Enrolla desde el lado de los huevos, apretando con firmeza y ayudándote con el film de abajo, que no debe quedar adentro. Pon el rollo sobre una hoja doble de papel aluminio untada con la cucharada de aceite vegetal, envuélvelo apretado y gira las puntas como un caramelo.
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10
Paso 10
Pon el rollo en una fuente para horno y hornea 55 a 65 minutos, dándolo vuelta a la mitad. Para saber si está listo, pincha el centro a través del aluminio con un termómetro: tiene que marcar 74 °C. Sin termómetro, abre una punta y pincha: el jugo tiene que salir transparente, sin rosado.
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11
Paso 11
Déjalo enfriar envuelto 30 minutos a temperatura ambiente y llévalo al refrigerador al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
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12
Paso 12
Saca el aluminio y corta en rodajas de 1 cm con un cuchillo afilado. Sírvelo frío en una fuente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si una parte de la pechuga queda más delgada, tápala con un trozo de lo que recortaste de otro lado. Los huecos hacen que el rollo se abra al cortar.
- Córtalo bien frío: tibio se desarma y el huevo se sale.
Variaciones
- Con espinaca: cambia las arvejas por 1 taza de hojas de espinaca cruda.
- Con queso: agrega 4 láminas de queso gauda sobre el jamón (deja de ser sin lactosa).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 236 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 4 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Entero y envuelto dura 3 días en el refrigerador; en rodajas, 2 días. Se puede congelar entero hasta 2 meses y descongelar en el refrigerador.
Para acompañar
Va frío a la mesa de Navidad, con ensalada rusa, vitel toné y pan, como en Argentina. Una mayonesa o salsa golf al lado también le queda bien.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hervirlo en vez de hornearlo?
Sí: envuélvelo en film resistente al calor y después en aluminio, y cuécelo en agua que hierva suave 50 a 60 minutos, hasta los mismos 74 °C.
¿Se puede servir caliente?
Sí. Déjalo reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo para que no se desarme.
¿Con cuánta anticipación lo hago?
Hasta 2 días antes, guardado entero y envuelto en el refrigerador. Córtalo el día que lo vas a servir.
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