Pastel de pollo colombiano
En las panaderías de Colombia este pastel de hojaldre relleno de pollo se vende para el desayuno y la tarde. Con hojaldre congelado se hace fácil en casa: se cuece el pollo, se arma un relleno con verduras y se cierran círculos de masa. El relleno tiene que estar frío al armar, o la masa se ablanda y no sube.
2 hTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
302kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 55 min · Espera 30 min
- Olla mediana
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- 2 tenedores
- Sartén mediana
- Plato
- Bandeja para horno
- Papel mantequilla
- Uslero
- Cortador o plato chico
- Pincel
- Taza
Para 12 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 500 g de masa de hojaldre del congelador y déjala sobre el mesón, en su envase, 30 a 40 minutos, hasta que se pueda doblar sin quebrarse. Después guárdala en el refrigerador hasta que la vayas a estirar.
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2
Paso 2
Pon los 300 g de pechuga de pollo en una olla mediana con el litro de agua y 1 cucharadita de la sal. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 15 a 20 minutos. Corta la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Sácala a un plato y guarda 1/4 de taza del agua de cocción.
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3
Paso 3
Mientras se cuece, pela y ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador. Pica fino la media cebolla, el medio pimentón sin semillas y los 3 dientes de ajo.
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4
Paso 4
Cuando el pollo se entibie, desmenúzalo con dos tenedores en hebras finas.
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5
Paso 5
En una sartén mediana, derrite los 30 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, la zanahoria, el pimentón, el ajo y la 1/2 cucharadita de comino, y cocina 7 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos.
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6
Paso 6
Suma el pollo, la 1/2 taza de arvejas congeladas, el 1/4 de taza de agua de cocción, la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, hasta que el líquido se seque. Prueba y ajusta. Pasa el relleno a un plato y déjalo enfriar 20 minutos en el refrigerador.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Forra una bandeja con papel mantequilla.
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8
Paso 8
Espolvorea el mesón con las 2 cucharadas de harina y estira la masa con el uslero hasta dejarla de 2 a 3 mm. Corta 24 círculos de 9 cm con un plato chico o un cortador, juntando y volviendo a estirar los recortes una sola vez.
-
9
Paso 9
Bate el huevo con 1 cucharada de agua. Pinta el borde de 12 círculos, pon 2 cucharadas colmadas de relleno al centro de cada uno, dejando 1 cm de borde libre, y tápalos con los otros 12 círculos. Aprieta los bordes con un tenedor para sellar.
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10
Paso 10
Pasa los pasteles a la bandeja, separados 3 cm, píntalos por encima con el huevo y pincha cada uno 2 veces con el tenedor para que salga el vapor.
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11
Paso 11
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén inflados y dorados parejo.
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12
Paso 12
Déjalos reposar 5 minutos en la bandeja y sírvelos tibios.
Consejos
Para que te quede bien
- Trabaja la masa fría. Si se pone blanda y pegajosa mientras cortas, métela 10 minutos al refrigerador antes de seguir.
- Con pollo asado comprado te saltas la cocción: usa 1 1/2 tazas desmenuzado, sin piel, y en vez del agua de cocción pon 1/4 de taza de agua.
- Arma los pasteles y congélalos crudos en la bandeja; cuando estén duros, pásalos a una bolsa. Se hornean directo congelados, 5 minutos más.
Variaciones
- Fritos con masa de maíz: también hay pasteles de pollo hechos con masa de harina de maíz precocida (masarepa), que se estira muy delgada, se rellena con pollo y papa y se fríe en aceite a 180 °C unos 2 minutos.
- Con papa: agrega 1 papa cocida y molida al relleno, como en muchas panaderías.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 302 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 23 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneados duran 3 días en el refrigerador en un táper. Crudos y congelados, hasta 2 meses.
Para acompañar
Café con leche o un jugo, y ají picante al lado si te gusta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué hojaldre uso?
El congelado de supermercado, en lámina o en bloque. Si viene en lámina, solo estírala un poco antes de cortar.
¿Por qué se abren al hornear?
Porque el borde no quedó bien sellado o el relleno estaba húmedo. Seca bien el relleno en la sartén y aprieta los bordes con el tenedor.
¿Cómo los recaliento?
En el horno a 180 °C por 8 minutos. En microondas se calientan, pero el hojaldre queda blando.
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