Pot pie de pollo
El pot pie es un pastel de pollo de Estados Unidos que se come en invierno: un guiso espeso de pollo y verduras tapado con masa y horneado hasta que la tapa se dora. Allá se hace con masa de pie casera o con hojaldre; acá va con hojaldre comprado y solo como tapa, que es lo que menos falla en casa. La salsa tiene que quedar espesa antes de entrar al horno, porque en el horno no espesa más.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
708kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 85 min · Espera 20 min
- Olla mediana con tapa
- Olla grande
- Colador
- Jarra
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Cuchara de palo
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Bandeja de horno
- Uslero
- Papel mantequilla
- Pincel
- Tenedor
- Guantes de horno
Para 6 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si la masa de hojaldre está congelada, pásala al refrigerador la noche anterior. Si se te olvidó, déjala en el mesón dentro de su envase mientras haces el relleno (cerca de 1 hora), hasta que se pueda doblar sin quebrarse.
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2
Paso 2
Espolvorea los 2/3 de taza de harina sobre las verduras y revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, para que la harina se cocine y no quede con gusto a crudo. Se va a ver como una pasta que cubre las verduras.
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3
Paso 3
Agrega las 2 1/2 tazas de caldo de a poco, más o menos media taza cada vez, revolviendo bien después de cada chorro para que no se formen grumos. Después suma la taza de leche de la misma forma.
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4
Paso 4
Apaga el fuego. Agrega el pollo, los 150 g de arvejas congeladas (no hace falta descongelarlas), la cucharadita de tomillo y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y prueba: el caldo ya trae sal, así que agrega la otra cucharadita de a poco, probando entre cada vez.
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5
Paso 5
Vacía el relleno en una fuente para horno de unos 20 x 30 cm y déjalo enfriar 10 minutos. Si pones el hojaldre sobre el relleno hirviendo, la mantequilla de la masa se derrite y no sube.
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6
Paso 6
Estira el hojaldre con un uslero sobre una hoja de papel mantequilla (así no se pega al mesón) hasta que cubra la fuente con 2 cm de sobra por lado. Dalo vuelta sobre el relleno y despega el papel, dobla el borde que sobra hacia adentro y apriétalo contra el borde de la fuente con un tenedor para sellar. Haz 4 cortes de 3 cm en el centro con un cuchillo: por ahí sale el vapor.
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7
Paso 7
Bate el huevo en una taza con un tenedor y pincela toda la superficie de la masa.
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8
Paso 8
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que la salsa se asiente. Sirve con una cuchara grande, rompiendo la masa en cada porción.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si la masa de hojaldre está congelada, pásala al refrigerador la noche anterior. Si se te olvidó, déjala en el mesón dentro de su envase mientras haces el relleno (cerca de 1 hora), hasta que se pueda doblar sin quebrarse.
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2
Paso 2
Pon los 800 g de pechuga de pollo en una olla mediana con el litro de agua, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que al cortar el trozo más grueso por la mitad no quede nada rosado y el jugo salga transparente (74 °C con termómetro).
- 3
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4
Paso 4
Mientras se cuece el pollo, pela las 2 papas y córtalas en cubos de 1 cm. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubos del mismo tamaño. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 tallos de apio en rodajas finas.
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5
Paso 5
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla en el medio, al menos 15 minutos antes de hornear.
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6
Paso 6
En una olla grande, derrite los 80 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y la papa y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la cebolla esté transparente. No tienen que dorarse.
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7
Paso 7
Espolvorea los 2/3 de taza de harina sobre las verduras y revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, para que la harina se cocine y no quede con gusto a crudo. Se va a ver como una pasta que cubre las verduras.
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8
Paso 8
Agrega las 2 1/2 tazas de caldo de a poco, más o menos media taza cada vez, revolviendo bien después de cada chorro para que no se formen grumos. Después suma la taza de leche de la misma forma.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo, hasta que la papa esté blanda al pincharla con un tenedor y la salsa espese tanto que cubra el dorso de la cuchara.
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10
Paso 10
Apaga el fuego. Agrega el pollo, los 150 g de arvejas congeladas (no hace falta descongelarlas), la cucharadita de tomillo y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y prueba: el caldo ya trae sal, así que agrega la otra cucharadita de a poco, probando entre cada vez.
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11
Paso 11
Vacía el relleno en una fuente para horno de unos 20 x 30 cm y déjalo enfriar 10 minutos. Si pones el hojaldre sobre el relleno hirviendo, la mantequilla de la masa se derrite y no sube.
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12
Paso 12
Estira el hojaldre con un uslero sobre una hoja de papel mantequilla (así no se pega al mesón) hasta que cubra la fuente con 2 cm de sobra por lado. Dalo vuelta sobre el relleno y despega el papel, dobla el borde que sobra hacia adentro y apriétalo contra el borde de la fuente con un tenedor para sellar. Haz 4 cortes de 3 cm en el centro con un cuchillo: por ahí sale el vapor.
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13
Paso 13
Bate el huevo en una taza con un tenedor y pincela toda la superficie de la masa.
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14
Paso 14
Pon la fuente sobre una bandeja de horno (por si el relleno rebalsa) y hornea en la rejilla del medio 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y bien dorado, y por los cortes se vea el relleno burbujeando.
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15
Paso 15
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que la salsa se asiente. Sirve con una cuchara grande, rompiendo la masa en cada porción.
Consejos
Para que te quede bien
- Si después de 10 minutos la salsa sigue líquida, déjala 3 o 4 minutos más al fuego. Un relleno aguado moja la masa por debajo y la deja cruda.
- Corta la papa y la zanahoria chicas y parejas: si quedan en trozos grandes, no alcanzan a ablandarse en la salsa y el pastel queda con verduras duras.
- El caldo de cocer el pollo trae sabor y sal. Prueba el relleno antes de agregar la segunda cucharadita de sal, por si ya está bien.
Variaciones
- Con pollo que te sobró: usa unos 600 g de pollo asado o cocido desmenuzado y 2 1/2 tazas de caldo de pollo de caja o hecho con 1 cubo. Te saltas los pasos 2 y 3.
- Con masa casera en vez de hojaldre: mezcla 1 1/2 tazas de harina con 120 g de mantequilla fría en cubitos y 1/2 cucharadita de sal, frotando con los dedos hasta que parezca arena gruesa, y une con 4 a 5 cucharadas de agua helada. Refrigera 30 minutos y estírala igual.
- Con otras verduras: cambia la papa por choclo congelado o suma champiñones laminados salteados aparte.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 708 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 36 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C unos 15 minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente; en el microondas se pone blanda. No conviene congelarlo ya horneado.
Para acompañar
Se sirve solo, porque ya trae pollo y verduras. Si quieres algo al lado, una ensalada verde con limón alivia lo pesado de la salsa blanca.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo dejar armado para hornear más tarde?
Puedes dejar el relleno listo en el refrigerador hasta 2 días. Pon el hojaldre recién al momento de hornear, sobre el relleno frío, y suma 5 a 10 minutos al horno.
¿Por qué el hojaldre no se infló?
Casi siempre porque se puso sobre un relleno muy caliente o porque el horno no estaba bien caliente. La masa tiene que entrar fría a un horno ya precalentado a 200 °C.
¿Se puede hacer con trutro en vez de pechuga?
Sí, y queda más jugoso. Usa 900 g de trutro deshuesado y cuécelo 20 a 25 minutos en el agua, hasta que no quede rosado al cortarlo.
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