Pastelón de plátano maduro
El pastelón se come en Venezuela y en buena parte del Caribe, y la idea es simple: cambiar la pasta de la lasaña por láminas de plátano maduro frito. El plátano dulce va contra la carne salada con comino. Entre freír, guisar y hornear se van casi dos horas.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
647kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 75 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo grande
- Sartén grande
- Papel absorbente
- Cuchara de palo
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Rallador
- Bol
- Tenedor
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
13 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 4 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra): corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara. Córtalos a lo largo en láminas de 1 cm, con un cuchillo grande y de una sola pasada; salen unas 4 por plátano.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas y pícalos igual. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con las 2 cucharadas de aceite que quedan.
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4
Paso 4
Ralla los 250 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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5
Paso 5
Arma: cubre el fondo de la fuente con la mitad de las láminas de plátano. Reparte encima toda la carne, aplastándola pareja con la cuchara, y espolvorea un tercio del queso. Cubre con el resto del plátano.
-
6
Paso 6
En un bol, bate los 3 huevos con un tenedor y la 1/2 cucharadita de sal restante. Viértelos sobre todo, inclinando la fuente para que se metan entre las capas, y cubre con el resto del queso.
-
7
Paso 7
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar en 6 porciones: así se asienta y la porción sale entera.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 4 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra): corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara. Córtalos a lo largo en láminas de 1 cm, con un cuchillo grande y de una sola pasada; salen unas 4 por plátano.
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2
Paso 2
En una sartén grande, calienta 1/2 taza del aceite a fuego medio 2 a 3 minutos. Está listo cuando una lámina de prueba chisporrotea apenas toca el aceite; si no suena, espera un poco más. Fríe las láminas en tandas, sin amontonarlas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato con papel absorbente.
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3
Paso 3
Pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas y pícalos igual. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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4
Paso 4
Limpia la sartén con papel absorbente y calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto, agrega los 600 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocina 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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6
Paso 6
Agrega el tomate, la cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de orégano, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 10 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que el tomate se deshaga y no quede líquido en el fondo. Prueba y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con las 2 cucharadas de aceite que quedan.
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8
Paso 8
Ralla los 250 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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9
Paso 9
Arma: cubre el fondo de la fuente con la mitad de las láminas de plátano. Reparte encima toda la carne, aplastándola pareja con la cuchara, y espolvorea un tercio del queso. Cubre con el resto del plátano.
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10
Paso 10
En un bol, bate los 3 huevos con un tenedor y la 1/2 cucharadita de sal restante. Viértelos sobre todo, inclinando la fuente para que se metan entre las capas, y cubre con el resto del queso.
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11
Paso 11
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté dorado y al meter un cuchillo al centro salga sin huevo líquido.
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12
Paso 12
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar en 6 porciones: así se asienta y la porción sale entera.
Consejos
Para que te quede bien
- El relleno tiene que quedar seco: si le queda jugo, el huevo no cuaja bien y el pastelón se desarma.
- Si quieres porciones bien limpias, déjalo reposar 15 minutos en vez de 10.
- Puedes freír el plátano y guisar la carne el día antes; arma y hornea al día siguiente, sumando 5 minutos de horno.
Variaciones
- Con pollo: usa 600 g de pollo mechado en lugar de la carne.
- Con más queso: suma una capa de 100 g de quesillo en láminas entre la carne y el segundo plátano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 647 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 42 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo en el horno a 170 °C por 15 minutos, tapado con papel aluminio, o una porción 2 minutos en el microondas.
Para acompañar
Es contundente, así que basta una ensalada de tomate con cebolla o de lechuga con limón. Si quieres, arroz blanco al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el plátano en vez de freírlo?
Sí: pinta las láminas con aceite y hornéalas a 200 °C de 15 a 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Queda más liviano y un poco menos dulce.
¿Se puede congelar?
Sí, ya horneado y frío, en porciones, hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo tapado en el horno a 170 °C por 20 minutos.
¿Sirve el plátano verde?
No para este plato. El verde es duro y casi sin azúcar; el pastelón necesita el dulzor del maduro, con cáscara casi negra.
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