Empanadas venezolanas
En Venezuela se comen al desayuno, en la playa o en un puesto al borde de la carretera, recién salidas del aceite. A diferencia de la empanada chilena, la masa es de harina de maíz precocida (la misma de las arepas), por eso quedan crujientes y sin gluten. Para armarlas se usa una bolsa plástica y un bol para cortar: la primera cuesta, después salen solas.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
306kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 45 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Bol grande
- Paño de cocina
- Bolsa plástica gruesa
- Plato
- Bol de 12 cm para cortar
- Bandeja
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina (opcional)
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 12 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla, el 1/2 pimentón rojo (sin semillas ni nervios blancos) y el tomate en cubos chicos, de medio centímetro. Pica los 2 dientes de ajo bien finos.
-
2
Paso 2
Esparce el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo, unos 30 minutos. Caliente, ablanda la masa y la rompe.
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3
Paso 3
Mientras se enfría, haz la masa: en un bol grande mezcla las 3 tazas de agua tibia con 1 cucharadita de sal y la cucharadita de azúcar (ayuda a que se doren). Agrega las 2 1/2 tazas de harina de maíz precocida de a poco, revolviendo con la mano para deshacer los grumos.
-
4
Paso 4
Amasa 2 a 3 minutos dentro del bol, hasta que quede suave, como plasticina, y no se pegue a las manos. Si al aplastar una bolita se agrietan los bordes, le falta agua: agrega de a 1 cucharada. Tápala con un paño y déjala reposar 5 minutos.
-
5
Paso 5
Divide la masa en 12 bolas iguales, de unos 85 g, del tamaño de una mandarina chica. Mantenlas bajo el paño para que no se sequen. Salen 12 empanadas.
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6
Paso 6
Corta una bolsa plástica gruesa por los dos costados para que quede como una hoja doble y úntala con unas gotas de aceite. Pon una bola entre las dos capas y aplástala con el fondo de un plato hasta formar un disco de unos 15 cm y 3 a 4 mm de grosor.
-
7
Paso 7
Levanta la capa de arriba y pon 2 cucharadas colmadas de relleno (más o menos la doceava parte) en una mitad del disco, dejando 1 cm libre en el borde. Usa el plástico de abajo para doblar la otra mitad encima, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos.
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8
Paso 8
Con el plástico todavía encima, aprieta el borde de un bol de unos 12 cm de diámetro, boca abajo, sobre la media luna: corta el sobrante y sella al mismo tiempo. Retira el sobrante (júntalo para hacer más) y pasa la empanada a una bandeja. Repite con todas.
-
9
Paso 9
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente y déjalas 2 minutos. Sírvelas calientes: la masa de maíz se pone dura al enfriarse.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla, el 1/2 pimentón rojo (sin semillas ni nervios blancos) y el tomate en cubos chicos, de medio centímetro. Pica los 2 dientes de ajo bien finos.
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2
Paso 2
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto, sin que se quemen) 6 a 7 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocina 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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4
Paso 4
Agrega el tomate, la cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 5 a 7 minutos más, hasta que el tomate se deshaga y no quede líquido en el fondo. Prueba y ajusta la sal. Tiene que quedar seco: el jugo moja la masa y la empanada se rompe al freír.
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5
Paso 5
Esparce el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo, unos 30 minutos. Caliente, ablanda la masa y la rompe.
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6
Paso 6
Mientras se enfría, haz la masa: en un bol grande mezcla las 3 tazas de agua tibia con 1 cucharadita de sal y la cucharadita de azúcar (ayuda a que se doren). Agrega las 2 1/2 tazas de harina de maíz precocida de a poco, revolviendo con la mano para deshacer los grumos.
- 7
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8
Paso 8
Divide la masa en 12 bolas iguales, de unos 85 g, del tamaño de una mandarina chica. Mantenlas bajo el paño para que no se sequen. Salen 12 empanadas.
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9
Paso 9
Corta una bolsa plástica gruesa por los dos costados para que quede como una hoja doble y úntala con unas gotas de aceite. Pon una bola entre las dos capas y aplástala con el fondo de un plato hasta formar un disco de unos 15 cm y 3 a 4 mm de grosor.
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10
Paso 10
Levanta la capa de arriba y pon 2 cucharadas colmadas de relleno (más o menos la doceava parte) en una mitad del disco, dejando 1 cm libre en el borde. Usa el plástico de abajo para doblar la otra mitad encima, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos.
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11
Paso 11
Con el plástico todavía encima, aprieta el borde de un bol de unos 12 cm de diámetro, boca abajo, sobre la media luna: corta el sobrante y sella al mismo tiempo. Retira el sobrante (júntalo para hacer más) y pasa la empanada a una bandeja. Repite con todas.
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12
Paso 12
En una olla mediana y honda, pon el resto del aceite: debe quedar con unos 4 cm de altura y nunca llenar más de un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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13
Paso 13
Fríe las empanadas de a 2 o 3, bajándolas con una espumadera para que el aceite no salte, 4 a 5 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén doradas parejas y crujientes. Si echas muchas juntas, el aceite se enfría y quedan aceitosas.
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14
Paso 14
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente y déjalas 2 minutos. Sírvelas calientes: la masa de maíz se pone dura al enfriarse.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se agrieta al doblarla, está seca: mójate las manos y vuelve a amasar esa bola. Una grieta en crudo es una empanada abierta en el aceite.
- Mantén las bolas y las empanadas armadas bajo un paño mientras fríes: la masa de maíz se seca rápido al aire.
- El sobrante que cortas con el bol se puede juntar y usar una vez más; si lo repites mucho, la masa se reseca y se agrieta.
Variaciones
- De queso: rellénalas con 300 g de queso chanco rallado o quesillo desmenuzado en vez de carne.
- De pollo: usa el pollo mechado de este sitio, bien escurrido y frío.
- Dominó: porotos negros guisados con queso blanco rallado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 306 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las que sobren duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalas en el horno o en la air fryer a 180 °C por 8 minutos para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
En Venezuela se comen con guasacaca o salsa de ají. Aquí van muy bien con pebre o con una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, pero quedan más secas y menos doradas. Píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C en la rejilla del medio 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
¿Puedo dejarlas armadas antes de freír?
Hasta 2 horas en el refrigerador, en una bandeja tapada con film. También se congelan crudas y separadas, y se fríen directo congeladas a fuego un poco más bajo.
¿Por qué se me abren al freír?
Porque el relleno estaba caliente o húmedo, o el borde no quedó bien sellado. Aprieta firme con el bol y no pongas más de 2 cucharadas colmadas de relleno.
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