Bollos pelones
Los bollos pelones son de la cocina casera venezolana: bolas de masa de arepa con un relleno de carne guisada, que se cuecen en agua y se sirven bañadas en salsa de tomate. Se llaman pelones porque no van envueltos en hoja, como las hallacas. Rellenarlos sin que se rompan pide un poco de práctica; el resto es simple.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
603kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 55 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén mediana
- Bol grande
- Paño de cocina
- Olla grande
- Espumadera
- Sartén honda de 26 cm
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo muy finos. Saca las semillas y la parte blanca del pimentón y pícalo en cubos chicos. Divide todo en dos partes iguales: una para el relleno y otra para la salsa.
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2
Paso 2
Pasa el relleno a un plato y déjalo enfriar 15 minutos. Caliente ablanda la masa y los bollos se rompen al cerrarlos.
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3
Paso 3
Para la masa, pon 2 1/4 tazas de agua tibia en un bol grande con 1 cucharadita de sal. Agrega las 2 tazas de masarepa (harina de maíz precocida) como lluvia, mezclando con la mano, y amasa 2 a 3 minutos hasta tener una masa suave que no se agriete. Tápala con un paño y déjala reposar 5 minutos.
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4
Paso 4
Divide la masa en 12 bolas iguales, de unos 5 cm. Toma una, hunde el pulgar en el centro y ve abriéndola con los dedos hasta formar un cuenco de paredes de 1 cm.
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5
Paso 5
Pon adentro 1 cucharada colmada de relleno, junta los bordes para cerrarla y hazla rodar entre las palmas hasta que quede una bola lisa. Si aparece una grieta, alísala con un dedo mojado. Repite con las demás y guarda el relleno que sobre.
-
6
Paso 6
Echa 6 bollos de a uno con una espumadera. Primero se van al fondo y a los 6 a 8 minutos suben a la superficie; déjalos hasta completar 15 minutos, cuando se sienten firmes al tocarlos. Sácalos con la espumadera a un plato y repite con los otros 6.
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7
Paso 7
Prueba la salsa y ajusta la sal. Sirve 3 bollos por plato con harta salsa encima, bien calientes.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo muy finos. Saca las semillas y la parte blanca del pimentón y pícalo en cubos chicos. Divide todo en dos partes iguales: una para el relleno y otra para la salsa.
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2
Paso 2
Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 5 a 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega la mitad del ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto y agrega los 400 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo y cocínala 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado ni jugo en el fondo: el relleno tiene que quedar seco, porque si está jugoso rompe la masa. Sazona con la cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
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4
Paso 4
Pasa el relleno a un plato y déjalo enfriar 15 minutos. Caliente ablanda la masa y los bollos se rompen al cerrarlos.
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5
Paso 5
Para la masa, pon 2 1/4 tazas de agua tibia en un bol grande con 1 cucharadita de sal. Agrega las 2 tazas de masarepa (harina de maíz precocida) como lluvia, mezclando con la mano, y amasa 2 a 3 minutos hasta tener una masa suave que no se agriete. Tápala con un paño y déjala reposar 5 minutos.
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6
Paso 6
Divide la masa en 12 bolas iguales, de unos 5 cm. Toma una, hunde el pulgar en el centro y ve abriéndola con los dedos hasta formar un cuenco de paredes de 1 cm.
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7
Paso 7
Pon adentro 1 cucharada colmada de relleno, junta los bordes para cerrarla y hazla rodar entre las palmas hasta que quede una bola lisa. Si aparece una grieta, alísala con un dedo mojado. Repite con las demás y guarda el relleno que sobre.
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8
Paso 8
En una olla grande pon 2 1/2 litros de agua con 1 cucharadita de sal y llévala a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio, para que hierva suave: los borbotones fuertes rompen los bollos.
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9
Paso 9
Echa 6 bollos de a uno con una espumadera. Primero se van al fondo y a los 6 a 8 minutos suben a la superficie; déjalos hasta completar 15 minutos, cuando se sienten firmes al tocarlos. Sácalos con la espumadera a un plato y repite con los otros 6.
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10
Paso 10
Mientras se cuecen, haz la salsa: en una sartén honda de 26 cm calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla y el pimentón 5 a 6 minutos. Agrega el ajo que queda y revuelve 1 minuto.
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11
Paso 11
Suma las 2 tazas de salsa de tomate, el relleno que sobró y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
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12
Paso 12
Pon los bollos escurridos en la salsa y déjalos 5 minutos a fuego bajo, bañándolos con una cuchara y dándolos vuelta con cuidado para que tomen sabor.
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13
Paso 13
Prueba la salsa y ajusta la sal. Sirve 3 bollos por plato con harta salsa encima, bien calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Si al formar el cuenco la masa se raja, le falta agua: amásala con 1 cucharada más de agua tibia antes de seguir.
- No pongas más relleno del que dice el paso. Con mucho relleno, la pared queda delgada y el bollo se abre en el agua.
- Mientras rellenas, deja las bolas de masa tapadas con el paño: se secan en pocos minutos.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa una salsa de tomate que diga "sin gluten" en la etiqueta o cámbiala por 4 tomates maduros rallados: algunas salsas listas llevan espesantes con trigo.
Variaciones
- Rellénalos con pollo desmechado guisado en vez de carne molida.
- Al servir, ralla por encima queso duro o parmesano, como se hace en Venezuela (dejan de ser sin lactosa).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 603 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya cocidos y en su salsa, duran 2 días tapados en el refrigerador. Recaliéntalos en la salsa a fuego bajo, tapados, 10 minutos. Se pueden congelar cocidos, sin salsa, hasta 2 meses.
Para acompañar
Son plato único. En Venezuela a veces se acompañan con una ensalada de tomate y cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desarmaron en el agua?
Por hervor muy fuerte, por grietas mal cerradas o porque el relleno estaba caliente o jugoso. Que el agua hierva suave y revisa cada bollo antes de echarlo.
¿Puedo dejarlos armados antes?
Sí, crudos hasta 3 horas en el refrigerador, tapados con film para que no se sequen. Cuécelos directo del refrigerador, 2 minutos más.
¿Se pueden freír en vez de cocer?
Sí, en Venezuela también se hacen fritos. Fríelos en aceite a 170 °C, 5 a 6 minutos, hasta que estén dorados, y sírvelos con la salsa aparte.
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