Musaka
La musaka es el gratinado de las casas griegas: berenjena, papa y carne molida con canela, tapadas con una bechamel gruesa que se dora en el horno. Tiene tres preparaciones antes de armarla (verduras al horno, guiso de carne y salsa blanca), así que calcula dos horas y media y sigue el orden de los pasos. No la cortes recién salida: con 20 minutos de reposo sale en cuadrados firmes.
2 h 30 minTiempo
Difícil Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
741kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 90 min · Espera 20 min
- Tabla y cuchillo
- Colador
- 2 bandejas para horno
- Papel mantequilla
- Brocha de cocina
- Papel absorbente
- Rallador
- Bol
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Olla chica
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Taza
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Espátula
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava las 3 berenjenas, córtales el tallo y córtalas en rodajas de 1 cm. Ponlas en un colador por capas, espolvoreando cada capa con un poco de 1 cucharadita de sal, y déjalas 20 minutos: botan un líquido café que les quita el amargor y hace que absorban menos aceite.
-
2
Paso 2
Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C con una rejilla en el medio y otra más arriba. Forra 2 bandejas para horno con papel mantequilla.
-
3
Paso 3
Pela las 3 papas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ponlas en una bandeja en una sola capa, pincélalas por ambos lados con 1 cucharada del aceite de oliva y espolvorea 1/4 de cucharadita de sal.
-
4
Paso 4
Seca las rodajas de berenjena apretándolas con papel absorbente. Ponlas en la otra bandeja en una sola capa (lo que no quepa, en el espacio libre de la bandeja de las papas) y pincélalas por ambos lados con 3 cucharadas del aceite de oliva.
-
5
Paso 5
Deja entibiar la bechamel 5 minutos. Bate el huevo en una taza, agrégalo a la salsa batiendo rápido (así no se cuaja en grumos) y suma la mitad del parmesano rallado.
-
6
Paso 6
En una fuente para horno de 20 x 30 cm, reparte las rodajas de papa cubriendo el fondo. Encima pon la mitad de las berenjenas, después todo el ragú, emparejándolo con la cuchara, y cubre con el resto de las berenjenas.
-
7
Paso 7
Vierte la bechamel encima, extiéndela con una espátula hasta los bordes y espolvorea el parmesano que queda.
-
8
Paso 8
Saca la fuente con guantes y deja reposar la musaka 20 minutos antes de cortarla: así las capas se asientan y la porción sale entera. Córtala en 6 cuadrados y sírvela con una espátula.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 3 berenjenas, córtales el tallo y córtalas en rodajas de 1 cm. Ponlas en un colador por capas, espolvoreando cada capa con un poco de 1 cucharadita de sal, y déjalas 20 minutos: botan un líquido café que les quita el amargor y hace que absorban menos aceite.
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2
Paso 2
Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C con una rejilla en el medio y otra más arriba. Forra 2 bandejas para horno con papel mantequilla.
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3
Paso 3
Pela las 3 papas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Ponlas en una bandeja en una sola capa, pincélalas por ambos lados con 1 cucharada del aceite de oliva y espolvorea 1/4 de cucharadita de sal.
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4
Paso 4
Seca las rodajas de berenjena apretándolas con papel absorbente. Ponlas en la otra bandeja en una sola capa (lo que no quepa, en el espacio libre de la bandeja de las papas) y pincélalas por ambos lados con 3 cucharadas del aceite de oliva.
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5
Paso 5
Hornea las dos bandejas 20 a 25 minutos, dando vuelta las rodajas a la mitad y cambiando las bandejas de rejilla, hasta que la berenjena esté blanda y dorada y la papa se deje atravesar por un tenedor sin resistencia. Si no te cupo todo, hornea una segunda tanda. Sácalas y baja el horno a 180 °C.
-
6
Paso 6
Mientras se hornean, pica la cebolla en cubos chicos de medio centímetro y los 3 dientes de ajo muy finos. Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel. Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino.
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7
Paso 7
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, sin que se dore.
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8
Paso 8
Sube a fuego medio-alto, agrega los 700 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocina 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado y se evapore el jugo que suelta.
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9
Paso 9
Agrega la 1/2 taza de vino tinto y deja que hierva 2 minutos, hasta que casi no huela a alcohol. Suma el tomate rallado, las 2 cucharadas de pasta de tomate, la 1/2 cucharadita de canela, la cucharadita de orégano, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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10
Paso 10
Baja a fuego bajo y cocina destapado 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y al pasar la cuchara por el fondo casi no se junte líquido: si queda aguada, la musaka se desarma al cortarla. Prueba y ajusta la sal. Este guiso de carne es el ragú.
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11
Paso 11
Para la bechamel (salsa blanca), entibia las 3 tazas de leche en una olla chica a fuego bajo, sin que hierva. En una olla mediana, derrite los 60 g de mantequilla a fuego medio-bajo, agrega las 6 cucharadas de harina y revuelve con un batidor de mano 2 minutos, hasta que forme una pasta que burbujea y huele a galleta, sin que tome color.
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12
Paso 12
Agrega la leche tibia en tres partes, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, siempre batiendo, hasta que hierva suave y quede tan espesa que cubra el dorso de una cuchara. Apaga el fuego y agrega la pizca de nuez moscada y 1/4 de cucharadita de sal.
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13
Paso 13
Deja entibiar la bechamel 5 minutos. Bate el huevo en una taza, agrégalo a la salsa batiendo rápido (así no se cuaja en grumos) y suma la mitad del parmesano rallado.
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14
Paso 14
En una fuente para horno de 20 x 30 cm, reparte las rodajas de papa cubriendo el fondo. Encima pon la mitad de las berenjenas, después todo el ragú, emparejándolo con la cuchara, y cubre con el resto de las berenjenas.
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15
Paso 15
Vierte la bechamel encima, extiéndela con una espátula hasta los bordes y espolvorea el parmesano que queda.
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16
Paso 16
Hornea a 180 °C en la rejilla del medio 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada, con manchas más oscuras, y se vean burbujas en los bordes.
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17
Paso 17
Saca la fuente con guantes y deja reposar la musaka 20 minutos antes de cortarla: así las capas se asientan y la porción sale entera. Córtala en 6 cuadrados y sírvela con una espátula.
Consejos
Para que te quede bien
- El ragú tiene que quedar casi seco. Si al apoyar la cuchara en el fondo de la sartén se junta líquido, déjalo 5 minutos más destapado: ese jugo se va al fondo de la fuente y la porción se desarma.
- Asar la berenjena en vez de freírla te ahorra media botella de aceite y la musaka queda menos pesada. Eso sí, no amontones las rodajas en la bandeja, porque se cuecen al vapor y quedan gomosas.
- Si la bechamel te quedó con grumos, pásala por un colador apretando con una cuchara antes de agregar el huevo.
- Se puede armar el día anterior y hornear al otro día: súmale 10 minutos de horno porque entra fría.
Variaciones
- Con cordero molido, como se hace en muchas casas griegas: mismo peso y mismo método.
- Vegetariana: cambia la carne por 2 tazas de lentejas cocidas y 200 g de champiñones picados, salteados con la cebolla hasta que boten el agua.
- Sin papas: haz dos capas de berenjena con el ragú al medio; queda más liviana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 741 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 43 g carbohidratos
- 48 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 a 4 días, y al segundo día se corta todavía más firme. Se congela en porciones hasta 2 meses: descongélala en el refrigerador y caliéntala tapada en el horno.
Para acompañar
Una ensalada verde con limón o una ensalada griega de tomate, pepino y cebolla, con pan para la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que salar sí o sí la berenjena?
Las berenjenas de ahora son poco amargas, pero salarlas les saca agua y hace que absorban menos aceite. Si estás apurado, sáltate el paso y sécalas bien antes de hornear.
¿Puedo usar queso gauda en vez de parmesano?
Sí, encima gratina bien. En la bechamel el sabor queda más suave, así que agrégale una pizca más de sal.
¿Cómo la recaliento sin que se seque?
Tapa la porción con papel aluminio y caliéntala en el horno a 170 °C unos 20 minutos, o 2 minutos en el microondas, tapada.
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