Zuppa toscana
Esta sopa se hizo conocida por los restoranes italoamericanos de Estados Unidos, más que por la Toscana misma. Es sopa de invierno, de las que llenan: papa, carne de cerdo y una hoja verde que se ablanda en el caldo. Va en una sola olla, y casi todo el trabajo es picar.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
625kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Olla grande
- Bol
- Espumadera
- Papel absorbente
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Longaniza y Caldo de pollo pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 80 g de tocino en cubos de 1 cm. Haz un corte a lo largo de la tripa de los 300 g de longaniza, sácala y desmenuza la carne con los dedos en trocitos.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo.
-
3
Paso 3
Pela las 4 papas medianas (unos 700 g), lávalas y córtalas en cubos de 2 cm. Déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras.
-
4
Paso 4
Lava el kale, arranca las hojas del tallo central duro (el tallo se bota) y córtalas en tiras de 2 cm.
-
5
Paso 5
Con la cuchara, aplasta contra la pared de la olla unos 6 o 7 cubos de papa: así se espesa la sopa sin agregarle nada más.
-
6
Paso 6
Prueba antes de salar: la longaniza y el caldo ya traen sal. Ajusta con la sal y la pimienta.
-
7
Paso 7
Sirve bien caliente en platos hondos, con el tocino crujiente repartido por encima.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo.
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3
Paso 3
Pela las 4 papas medianas (unos 700 g), lávalas y córtalas en cubos de 2 cm. Déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras.
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4
Paso 4
Lava el kale, arranca las hojas del tallo central duro (el tallo se bota) y córtalas en tiras de 2 cm.
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5
Paso 5
Pon el tocino en una olla grande en frío y lleva a fuego medio. Cocínalo 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo con una espumadera a un plato con papel absorbente y deja la grasa en la olla. Si quedan más de 2 cucharadas de grasa, saca el exceso.
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6
Paso 6
En esa misma grasa, a fuego medio, agrega la longaniza y cocínala 6 a 8 minutos, deshaciéndola con una cuchara de palo, hasta que esté dorada y sin nada rosado.
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7
Paso 7
Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y el 1/4 de cucharadita de ají molido, y cocina 1 minuto más.
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8
Paso 8
Escurre las papas y agrégalas con los 1 1/2 litros de caldo de pollo. Sube a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia.
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9
Paso 9
Con la cuchara, aplasta contra la pared de la olla unos 6 o 7 cubos de papa: así se espesa la sopa sin agregarle nada más.
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10
Paso 10
Agrega el kale y cocina 4 a 5 minutos, hasta que las hojas estén blandas pero sigan verdes.
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11
Paso 11
Baja a fuego bajo y agrega la 1/2 taza de crema, revolviendo. Calienta 2 minutos sin que hierva fuerte, porque la crema se corta.
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12
Paso 12
Prueba antes de salar: la longaniza y el caldo ya traen sal. Ajusta con la sal y la pimienta.
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13
Paso 13
Sirve bien caliente en platos hondos, con el tocino crujiente repartido por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige una longaniza buena y no muy grasosa. Si suelta mucha grasa al dorar, sácala con una cuchara antes de poner la cebolla, o la sopa queda con una capa de aceite encima.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza y el caldo lo digan en la etiqueta: algunas marcas usan harina o trigo.
- El tocino agrégalo recién al servir. Si lo echas a la olla, se ablanda y pierde la gracia.
Variaciones
- Con espinaca: reemplaza el kale por 2 tazas de hojas de espinaca y agrégalas solo 1 minuto antes de la crema.
- Más liviana: cambia la crema por 1/2 taza de leche y aplasta más papas para que siga espesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 625 kcal por porción.
- 25 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recaliéntala en una olla a fuego bajo, sin que hierva fuerte por la crema; congelada, sin crema ni kale, dura 2 meses.
Para acompañar
Con pan tostado con ajo o marraqueta caliente. No necesita nada más.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro kale?
En la mayoría de los supermercados, junto a las lechugas, y en ferias. Si no hay, la acelga picada sin el tallo blanco funciona bien.
¿Se puede congelar?
Sí, pero mejor sin la crema ni el kale: congela la base con papa y longaniza, y al recalentar agrega el kale y la crema.
¿Se puede hacer con caldo en cubo?
Sí. Usa 1 cubo por cada litro de agua y no le pongas más sal hasta probar al final.
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