Pavo al vino tinto
Es un guiso de presas de pavo con tocino y vino tinto, parecido al coq au vin francés, y una buena forma de comer pavo fuera de Navidad. El trutro de pavo es más duro que el de pollo, así que necesita entre una hora y una hora y media de olla para quedar blando; con menos tiempo queda firme y cuesta sacarlo del hueso. Rinde 6 porciones.
2 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
634kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 145 min
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Olla mediana
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Colador
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería o en la sección de aves 1,8 kg de trutro de pavo con hueso, cortado con sierra en presas de 6 a 7 cm. Sécalas con papel absorbente y condiméntalas con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Corta los 100 g de tocino en tiras de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, los 3 dientes de ajo finos y el perejil hasta juntar 2 cucharadas.
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3
Paso 3
Devuelve el pavo y el tocino a la olla. Agrega la cucharadita de tomillo, la hoja de laurel y las 2 tazas de caldo de pollo: el líquido tiene que cubrir casi toda la carne. Lleva a hervor.
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4
Paso 4
Sirve 2 o 3 presas por persona con la salsa encima, las papas al lado bañadas con un poco de salsa y el perejil picado por encima.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería o en la sección de aves 1,8 kg de trutro de pavo con hueso, cortado con sierra en presas de 6 a 7 cm. Sécalas con papel absorbente y condiméntalas con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Corta los 100 g de tocino en tiras de 1 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, los 3 dientes de ajo finos y el perejil hasta juntar 2 cucharadas.
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3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso (de unos 5 litros) pon 1 cucharada de aceite y el tocino. Cocínalo a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa y esté dorado. Sácalo con una espumadera y déjalo en un plato.
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4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto y agrega la otra cucharada de aceite. Dora las presas de pavo por tandas, sin amontonarlas, 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Júntalas con el tocino.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio, agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 6 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo, cocina 1 minuto, espolvorea la cucharada de harina y revuelve 2 minutos, hasta que se tueste un poco y no quede polvo blanco.
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6
Paso 6
Vierte las 2 tazas de vino tinto de a poco, revolviendo para que la harina no forme grumos, y raspa el fondo con la cuchara de palo para soltar lo dorado. Deja hervir 3 minutos.
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7
Paso 7
Devuelve el pavo y el tocino a la olla. Agrega la cucharadita de tomillo, la hoja de laurel y las 2 tazas de caldo de pollo: el líquido tiene que cubrir casi toda la carne. Lleva a hervor.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, dando vuelta las presas cada 20 minutos. Está listo cuando la carne se suelta del hueso al pincharla y, al cortar una presa junto al hueso, no queda rosado y el jugo sale transparente (74 °C con termómetro).
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9
Paso 9
Media hora antes del final pela el 1,2 kg de papas y córtalas por la mitad si son grandes. Ponlas en una olla con los 2 litros de agua fría y 1/2 cucharadita de sal, y llévalas a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 18 a 20 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas.
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10
Paso 10
Saca la hoja de laurel. Si la salsa está muy líquida, destapa la olla y deja hervir a fuego medio 10 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si le falta.
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11
Paso 11
Sirve 2 o 3 presas por persona con la salsa encima, las papas al lado bañadas con un poco de salsa y el perejil picado por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Para que quede más sabroso, marina las presas una noche en el refrigerador cubiertas con el vino. Al otro día escúrrelas, sécalas muy bien antes de dorarlas y usa ese mismo vino en la cocción.
- El trutro de pavo se vende todo el año en supermercados, muchas veces congelado. Descongélalo en el refrigerador desde el día anterior, nunca a temperatura ambiente.
- Si necesitas que sea sin gluten, cambia la harina por 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría al final, y revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta.
Variaciones
- Con cebollitas y champiñones: agrega 12 cebollitas perla peladas y 200 g de champiñones dorados en los últimos 30 minutos.
- Con pollo: usa 1,8 kg de trutros de pollo y baja la cocción a 40 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 634 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Se congela hasta 3 meses sin las papas; recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo.
Para acompañar
En Perú va con papas blancas cocidas o arroz graneado. También queda bien con puré de papas o con fideos anchos para aprovechar la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué 1 hora y media si algunas recetas dicen 25 minutos?
En 25 minutos una presa de pavo con hueso todavía está dura y puede quedar cruda junto al hueso. Con 1 hora 15 a 1 hora 30 a fuego bajo la carne se ablanda y se cuece bien.
¿Puedo usar pechuga de pavo?
Sí, pero en trozos de 5 cm y solo 35 a 40 minutos de cocción: la pechuga es magra y se seca si se guisa mucho.
¿Qué vino uso?
Un tinto seco y sin mucha madera, como un merlot o un carmenere. Evita los vinos dulces.
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