Chowder de almejas

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Revisa las almejas una por una: bota las que tengan la concha rota y las que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito contra el mesón, porque están muertas.

2. 2
   Paso 2

   Disuelve 1 1/2 cucharadas de la sal en 2 litros del agua fría, en un bol grande. Mete los 1,5 kg de almejas y déjalas en remojo 30 minutos: en ese rato botan la arena que tienen adentro. Sácalas con la mano (no las vacíes con el agua, porque la arena queda en el fondo y se les vuelve a pegar) y enjuágalas bajo la llave, frotándolas.

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   Paso 3

   Mientras se limpian las almejas, pela las 3 papas y córtalas en cubos de 1 cm. Déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 tallos de apio en cubitos del mismo tamaño. Corta los 120 g de tocino en trocitos de 1 cm.

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   Paso 4

   Cuela el líquido de la olla a una jarra pasándolo por un colador forrado con papel absorbente o un paño limpio, para que no pase arena. Debería darte cerca de 2 tazas; si te queda menos, completa con agua. Ese es el caldo de la sopa.

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   Paso 5

   Cuando las almejas se puedan tocar, sácalas de la concha con los dedos. Si son grandes, córtalas en dos o tres trozos. Guárdalas tapadas.

6. 6
   Paso 6

   Espolvorea las 3 cucharadas de harina y revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, sin que se dore. Esto es lo que va a espesar la sopa.

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   Paso 7

   Vierte el caldo de almejas de a poco, revolviendo sin parar para que no se formen grumos. Después agrega las 2 tazas de leche de la misma forma.

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   Paso 8

   Prueba antes de salar, porque el jugo de las almejas ya trae sal. Si le falta, agrega 1/2 cucharadita de la sal que queda, revuelve y vuelve a probar; repite solo si hace falta.

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   Paso 9

   Pica fino las hojas de perejil hasta juntar 2 cucharadas. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, con el resto del tocino y el perejil por encima.

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    Paso 10

    Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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    Paso 11

    Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.

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    Paso 12

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Revisa las almejas una por una: bota las que tengan la concha rota y las que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito contra el mesón, porque están muertas.

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   Paso 2

   Disuelve 1 1/2 cucharadas de la sal en 2 litros del agua fría, en un bol grande. Mete los 1,5 kg de almejas y déjalas en remojo 30 minutos: en ese rato botan la arena que tienen adentro. Sácalas con la mano (no las vacíes con el agua, porque la arena queda en el fondo y se les vuelve a pegar) y enjuágalas bajo la llave, frotándolas.

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   Paso 3

   Mientras se limpian las almejas, pela las 3 papas y córtalas en cubos de 1 cm. Déjalas en un bol con agua para que no se pongan negras. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 tallos de apio en cubitos del mismo tamaño. Corta los 120 g de tocino en trocitos de 1 cm.

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   Paso 4

   Pon las almejas en una olla grande con los 500 ml de agua restantes, tapa y lleva a fuego alto. Cocínalas 5 a 8 minutos, moviendo la olla un par de veces, hasta que se abran. Sácalas a un bol con una espumadera a medida que se abren. Las que sigan cerradas después de 10 minutos se botan.

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   Paso 5

   Cuela el líquido de la olla a una jarra pasándolo por un colador forrado con papel absorbente o un paño limpio, para que no pase arena. Debería darte cerca de 2 tazas; si te queda menos, completa con agua. Ese es el caldo de la sopa.

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   Paso 6

   Cuando las almejas se puedan tocar, sácalas de la concha con los dedos. Si son grandes, córtalas en dos o tres trozos. Guárdalas tapadas.

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   Paso 7

   Lava y seca la olla. Ponla a fuego medio con el tocino y cocínalo 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Saca el tocino con la espumadera a un plato y deja la grasa en la olla.

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   Paso 8

   Agrega a la olla los 30 g de mantequilla, la cebolla y el apio. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.

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   Paso 9

   Espolvorea las 3 cucharadas de harina y revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, sin que se dore. Esto es lo que va a espesar la sopa.

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    Paso 10

    Vierte el caldo de almejas de a poco, revolviendo sin parar para que no se formen grumos. Después agrega las 2 tazas de leche de la misma forma.

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    Paso 11

    Escurre las papas y súmalas a la olla con la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita de tomillo. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo y cocina 15 a 18 minutos, revolviendo cada tanto y raspando el fondo, hasta que la papa esté blanda al pincharla. No dejes que hierva fuerte, porque la leche se puede cortar.

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    Paso 12

    Agrega la 1/2 taza de crema, las almejas, la mitad del tocino y la 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Saca la hoja de laurel.

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    Paso 13

    Prueba antes de salar, porque el jugo de las almejas ya trae sal. Si le falta, agrega 1/2 cucharadita de la sal que queda, revuelve y vuelve a probar; repite solo si hace falta.

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    Paso 14

    Pica fino las hojas de perejil hasta juntar 2 cucharadas. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, con el resto del tocino y el perejil por encima.