Xinxim de galinha
El xinxim es un guiso de pollo de Bahía que comparte ingredientes con el vatapá: la salsa se espesa con maní y castañas de cajú molidos y lleva camarón seco, que le da un gusto salado y marino, y aceite de dendê, que la tiñe de naranjo. Se come con arroz blanco. Con la sal hay que ir con cuidado, porque el camarón seco ya trae mucha, y al final hay que revolver seguido: cuando entran los frutos secos, la salsa se pega fácil.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
793kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Mortero
- Exprimidor
- Bol
- Colador
- Procesadora
- Juguera o procesadora
- Olla ancha con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la piel y la grasa sobrante del kilo de trutros cortos (con hueso, unos 6). Pela y muele en un mortero los 4 dientes de ajo con la 1/2 cucharadita de sal (o pícalos muy fino). Exprime el limón.
-
2
Paso 2
En un bol, mezcla el pollo con el ajo, el jugo de limón y la 1/2 cucharadita de pimienta. Tapa y deja marinar en el refrigerador 30 minutos.
-
3
Paso 3
Mientras, enjuaga los 120 g de camarón seco en un colador, ponlos en un bol con agua tibia y déjalos 10 minutos para que suelten algo de sal. Escúrrelos.
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4
Paso 4
Muele los 80 g de castañas de cajú y los 40 g de maní (tostados y sin sal) en la procesadora con pulsos cortos, hasta que queden como migas gruesas. No sigas, porque se vuelven pasta.
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5
Paso 5
Pela las 2 cebollas y córtalas en cuartos. Lava el medio atado de cilantro y separa las hojas de los tallos. Licúa o procesa la cebolla con el camarón seco, la cucharada de jengibre rallado y los tallos de cilantro hasta formar una pasta gruesa, sin agua.
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6
Paso 6
En una olla ancha a fuego medio, calienta la cucharada de aceite de oliva y 2 de las 3 de dendê. Dora el pollo, sin el líquido de la marinada, 5 minutos por lado, en dos tandas si no cabe. Guarda el líquido de la marinada.
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7
Paso 7
Con todo el pollo en la olla, agrega la pasta de cebolla y camarón y el líquido de la marinada. Cocina 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta que la cebolla pierda el olor crudo.
-
8
Paso 8
Agrega la taza de agua, tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos, dando vuelta las presas a la mitad. Corta la presa más gruesa junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si no, sigue 5 minutos más.
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9
Paso 9
Destapa, agrega las migas de castaña y maní y la 1/2 taza de leche de coco. Cocina 8 a 10 minutos a fuego bajo, revolviendo seguido y raspando el fondo, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Si se pone tan espesa que se pega, suma agua caliente de a 1/4 de taza.
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10
Paso 10
Prueba la salsa. Por el camarón seco, casi nunca le falta sal; si la encuentras sosa, agrega una pizca y revuelve. Apaga y riega con la cucharada de dendê que queda.
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11
Paso 11
Pica las hojas de cilantro, espárcelas encima y sirve caliente, con arroz blanco.
Consejos
Para que te quede bien
- El camarón seco se vende en tiendas de productos asiáticos y en algunas tiendas peruanas. Elige el que se ve anaranjado y seco al tacto, no húmedo.
- El dendê se compra en tiendas de productos brasileños o por internet. Si no lo tienes, usa 3 cucharadas de aceite vegetal con 1 cucharadita de ají de color: da el color, no el sabor.
- Lleva maní y castañas: avisa si alguien en la mesa es alérgico.
Variaciones
- Sin leche de coco: algunas versiones bahianas no la usan; reemplázala por 1/2 taza más de agua y la salsa queda con más gusto a camarón.
- Con camarones frescos: suma 200 g de camarones crudos pelados en los últimos 4 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 793 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 20 g carbohidratos
- 58 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Al recalentarlo, agrega un chorrito de agua y revuelve a fuego bajo, porque la salsa se espesa.
Para acompañar
Con arroz blanco, que recoge la salsa, y si quieres con farofa. Al lado, unos tomates en rodajas con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga?
Sí, en trozos grandes, pero cuécela solo 15 minutos tapada en el paso 8, porque se seca más rápido que el trutro.
¿Es picante?
No. Si te gusta picante, sírvelo con ají aparte o agrega 1 ají verde sin semillas a la pasta de cebolla.
¿Qué lo diferencia del vatapá?
El vatapá es una crema espesa de pan, leche de coco, maní y camarón seco que se come como acompañamiento. El xinxim es un guiso de pollo con una salsa parecida, más suelta.
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