Abará
El abará se vende en Salvador de Bahía en los mismos puestos que el acarajé, y lleva casi la misma masa de porotos de ojo negro (feijão-fradinho) pelados y molidos. La diferencia es que al abará se le suma camarón seco, jengibre y más dendê, y en vez de freírlo se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor, así que queda blando y húmedo. Lo largo es pelar los porotos después del remojo.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Costo medioCosto
193kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 35 min
Más 6 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Licuadora
- Bol
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Paño de cocina
- Olla grande con tapa
- Colador metálico o vaporera
- Cuchillo
Para 8 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 250 g de porotos secos en la licuadora y dale 3 o 4 pulsos cortos, solo para partirlos en 2 o 3 trozos (no tienen que quedar molidos). Partidos, sueltan la cáscara más fácil.
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2
Paso 2
Pásalos a un bol, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos remojar 6 horas, o toda la noche en el refrigerador.
-
3
Paso 3
Pela los porotos: frótalos entre las manos dentro del agua. Las cáscaras suben; vuelca el agua con las cáscaras con cuidado, vuelve a llenar el bol y repite 5 o 6 veces, hasta que casi no queden cáscaras. Toma unos 20 minutos. Escurre bien.
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4
Paso 4
Pon los 80 g de camarón seco en un bol con agua caliente 15 minutos, para que suelte parte de la sal. Escúrrelo y sácale las cabezas o patas si las trae.
-
5
Paso 5
Corta la cebolla en trozos. Pela los 10 g de jengibre con una cuchara y rállalo por el lado fino del rallador.
-
6
Paso 6
Licúa los porotos con el camarón, la cebolla, el jengibre, 3 de las 4 cucharadas de dendê y 3 cucharadas del litro de agua, en dos tandas si tu licuadora es chica, raspando los bordes, hasta que quede una pasta espesa y lisa, como un puré firme. Pásala a un bol, agrega la 1/2 cucharadita de sal, revuelve y prueba: el camarón ya aporta sal.
-
7
Paso 7
Prepara las 8 hojas de plátano, en trozos de unos 25 x 25 cm: pásalas unos segundos por la llama de la cocina, o sumérgelas 30 segundos en agua hirviendo, hasta que se pongan brillantes y flexibles. Sécalas con un paño.
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8
Paso 8
Unta el centro de cada hoja con un poco de la cucharada de dendê que queda. Pon encima unas 3 cucharadas colmadas de masa, formando un rectángulo de 8 x 5 cm. Dobla los costados sobre la masa y después las puntas hacia abajo, como un paquete. Déjalo con la unión hacia abajo.
-
9
Paso 9
En una olla grande, pon el resto del litro de agua y encima un colador metálico o una vaporera, sin que toque el agua. Lleva a hervir, acomoda los paquetes en una capa, tapa y cocina a fuego medio 30 a 35 minutos. A los 20 minutos revisa que quede agua en la olla.
-
10
Paso 10
Abre un paquete y pincha el centro con un cuchillo: tiene que salir limpio y la masa tiene que estar firme, no pegajosa. Si falta, tapa y cocina 5 minutos más.
-
11
Paso 11
Deja reposar 5 minutos y sirve los abarás en su hoja, abiertos, calientes o tibios.
Consejos
Para que te quede bien
- Los porotos de ojo negro son el frejol castilla de las tiendas peruanas. El camarón seco se compra en tiendas asiáticas y peruanas, y el dendê, en tiendas brasileñas. Las hojas de plátano se venden congeladas en tiendas latinas y asiáticas.
- Si no consigues hojas de plátano, envuelve la masa en papel aluminio untado con dendê: se cuece igual, pero pierde el aroma de la hoja.
- Si no encuentras dendê, usa aceite vegetal con 1 cucharadita de ají de color en la masa. Queda con el color, pero sin el sabor de Bahía.
Variaciones
- Con maní y castañas: licúa con la masa 50 g de maní tostado sin sal y 50 g de castañas de cajú. Queda más espeso y con más cuerpo.
- Con relleno de camarón: saltea 100 g de camarón seco desalado con media cebolla y 1 cucharada de dendê, y pon un poco dentro de cada abará abierto al servir.
- Completo, como en Salvador: ábrelo y rellénalo con vatapá, caruru y vinagrete.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 193 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidos y fríos, envueltos en su hoja, duran 2 días en el refrigerador y 1 mes en el congelador. Recaliéntalos al vapor 10 minutos (15 si están congelados).
Para acompañar
En Bahía se abren y se comen con vatapá, caruru, vinagrete y camarones secos. Solo, con una salsa de ají al lado, queda una entrada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del acarajé?
La masa del acarajé lleva solo porotos, cebolla y sal, y se fríe en dendê. La del abará suma camarón seco, jengibre y dendê, y se cuece al vapor en hoja de plátano.
¿Tengo que pelar todos los porotos?
Casi todos. Con muchas cáscaras la masa queda oscura, áspera y con gusto amargo. Las pintas negras del ojo que se queden pegadas no importan.
¿Se pueden hacer con anticipación?
Sí. Cocidos y fríos, en su hoja, duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalos 10 minutos al vapor.
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