Curry massaman de pollo
De los curries tailandeses, el massaman es el más suave y el que mejor recibe la gente que no come picante. Se distingue por las especias secas (canela, cardamomo, clavo, comino), las papas y el maní, y por el sabor agridulce que le dan el azúcar y el tamarindo. Como la pasta de massaman cuesta encontrarla en Chile, esta versión usa pasta de curry rojo, que tiene la misma base de ají, hierba limón y galanga, y le suma esas especias secas.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
791kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Bol
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Mariscos: Pasta de curry rojo puede contener mariscos.
- Pescado: Pasta de curry rojo puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca el exceso de grasa y piel suelta del kilo de trutro corto (unos 8 trutros) y sécalos con papel absorbente. Déjalos enteros, con hueso: así quedan más jugosos.
-
2
Paso 2
Pela las 3 papas, lávalas y córtalas en cubos de unos 3 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pela la cebolla y córtala en tiras de 1 cm de ancho.
-
3
Paso 3
Abre la lata de leche de coco sin moverla mucho y saca con una cuchara 1/2 taza de la parte espesa de arriba. El resto, revuélvelo dentro de la lata.
-
4
Paso 4
Vierte el resto de la leche de coco y la taza y media de agua, raspando el fondo. Agrega la rama de canela, 1 estrella de anís (unos 2 g), los 3 clavos de olor, las 2 cucharadas de azúcar rubia, las 2 cucharadas de pasta de tamarindo y 1 cucharada de la salsa de pescado. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
-
5
Paso 5
Revisa el pollo: la carne tiene que despegarse del hueso con facilidad y, al cortar junto al hueso, no debe quedar rosada (74 °C con termómetro).
-
6
Paso 6
Prueba la salsa. Si falta sal, agrega la otra cucharada de salsa de pescado y, si todavía le falta, la 1/2 cucharadita de sal. Si la quieres más ácida, suma tamarindo de a media cucharadita. Saca la rama de canela, la estrella de anís y los clavos que veas.
-
7
Paso 7
Sirve 2 trutros por persona en platos hondos, con papas, cebolla y bastante salsa, y arroz blanco al lado para que absorba la salsa.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca el exceso de grasa y piel suelta del kilo de trutro corto (unos 8 trutros) y sécalos con papel absorbente. Déjalos enteros, con hueso: así quedan más jugosos.
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2
Paso 2
Pela las 3 papas, lávalas y córtalas en cubos de unos 3 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras. Pela la cebolla y córtala en tiras de 1 cm de ancho.
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3
Paso 3
Abre la lata de leche de coco sin moverla mucho y saca con una cuchara 1/2 taza de la parte espesa de arriba. El resto, revuélvelo dentro de la lata.
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4
Paso 4
En una olla grande de fondo grueso, calienta la 1/2 taza de la parte espesa de la leche de coco a fuego medio hasta que hierva, 1 a 2 minutos. Agrega las 3 cucharadas de pasta de curry rojo, la 1/2 cucharadita de cardamomo y la 1/2 cucharadita de comino.
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5
Paso 5
Cocina la pasta 5 minutos revolviendo seguido con una cuchara de palo, hasta que quede muy espesa, huela fuerte y a veces se vea un poco de grasa roja separada. Si se pega al fondo, agrega una cucharada de la leche de coco que queda.
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6
Paso 6
Vierte el resto de la leche de coco y la taza y media de agua, raspando el fondo. Agrega la rama de canela, 1 estrella de anís (unos 2 g), los 3 clavos de olor, las 2 cucharadas de azúcar rubia, las 2 cucharadas de pasta de tamarindo y 1 cucharada de la salsa de pescado. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
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7
Paso 7
Mete los trutros en la salsa, que queden casi cubiertos. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa la olla dejando una rendija y cocina 35 minutos, con burbujas suaves. Da vuelta los trutros a la mitad del tiempo.
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8
Paso 8
Escurre las papas y agrégalas a la olla junto con la cebolla y el 1/3 de taza de maní (tostado y sin sal). Si el líquido no alcanza a cubrir las papas, agrega un poco de agua. Sube a fuego medio y cocina destapado 15 minutos, hasta que las papas se atraviesen con un tenedor sin resistencia.
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9
Paso 9
Revisa el pollo: la carne tiene que despegarse del hueso con facilidad y, al cortar junto al hueso, no debe quedar rosada (74 °C con termómetro).
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10
Paso 10
Prueba la salsa. Si falta sal, agrega la otra cucharada de salsa de pescado y, si todavía le falta, la 1/2 cucharadita de sal. Si la quieres más ácida, suma tamarindo de a media cucharadita. Saca la rama de canela, la estrella de anís y los clavos que veas.
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11
Paso 11
Sirve 2 trutros por persona en platos hondos, con papas, cebolla y bastante salsa, y arroz blanco al lado para que absorba la salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras pasta de curry massaman en una tienda asiática, usa 5 cucharadas en vez de la pasta de curry rojo y omite el cardamomo, el comino y los clavos: ya vienen en la pasta. La canela y el anís van igual, enteros.
- Si no tienes pasta de tamarindo, usa 1 1/2 cucharadas de jugo de limón. El tamarindo es más frutoso, pero el limón da la acidez que hace falta.
- No dejes que hierva fuerte después de agregar el pollo. A fuego alto la leche de coco se corta y la carne queda más dura.
- Casi todas las pastas de curry rojo compradas llevan pasta de camarón. Si alguien en la mesa es alérgico a los mariscos, revisa la etiqueta. Si necesitas que sea sin gluten, usa una pasta de curry y una salsa de pescado que digan 'sin gluten' en la etiqueta: algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- De vacuno: en Tailandia también se hace mucho. Usa 800 g de huachalomo en cubos de 4 cm y cocínalos 1 1/2 a 2 horas a fuego bajo antes de agregar las papas.
- Con camote: reemplaza la mitad de las papas por camote en cubos. Queda más dulce y se cuece en el mismo tiempo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 791 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 53 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado, y de un día para otro queda más rico. Se congela hasta 2 meses, aunque las papas quedan algo harinosas. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Tailandia se sirve con arroz jazmín cocido al vapor. Un pepino en rodajas con vinagre y azúcar ayuda a cortar la grasa de la leche de coco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Pica mucho?
Es de los curries más suaves. La pasta de curry rojo pica algo, así que si no toleras nada de picante parte con 2 cucharadas y prueba.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, en cubos de 4 cm, pero cocínala solo 15 minutos y agrégala junto con las papas. Si la dejas los 35 minutos, se seca.
¿Por qué se me cortó la leche de coco?
Por hervir a fuego alto. No afecta el sabor; si pasa, baja el fuego y revuelve suave. Algunas marcas de leche de coco se separan más que otras.
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