Vatapá
Viene de Salvador de Bahía, donde se come con acarajé y caruru; en otras partes de Brasil se sirve con arroz blanco. La base es pan remojado y licuado con leche de coco, maní, castañas de cajú y camarones secos, que después se cocina en dendê, el aceite de palma rojo que le da el color naranjo. Hay que revolver casi sin parar unos 20 minutos, porque se pega en el fondo.
1 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
502kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Olla chica
- Colador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Licuadora
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Desala los 100 g de camarones secos: hiérvelos 1 minuto en una olla chica con 1 taza de agua, bota el agua y repite 2 veces más con agua nueva. Escúrrelos y sepáralos en dos mitades: una queda entera y la otra pícala en trozos chicos.
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2
Paso 2
Corta las 2 marraquetas en trozos de 3 cm (mejor si son del día anterior) y ponlas en un bol con la lata de leche de coco y 1 taza de agua tibia. Déjalas 10 minutos, hasta que estén blandas.
-
3
Paso 3
Mientras, corta la cebolla y los 2 dientes de ajo en trozos medianos (se van a licuar) y ralla la cucharada de jengibre. Pica el cilantro.
-
4
Paso 4
Pon en la licuadora el pan con todo su líquido, la cebolla, el ajo, el jengibre, la 1/2 taza de maní, la 1/2 taza de castañas de cajú y los camarones enteros. Licúa 2 minutos, hasta que quede una pasta espesa y lisa. Si la licuadora se traba, agrega 2 o 3 cucharadas de agua.
-
5
Paso 5
En una olla mediana de fondo grueso calienta las 4 cucharadas de dendê a fuego medio-bajo. Vierte la pasta y revuelve con una cuchara de palo, raspando el fondo y las esquinas.
-
6
Paso 6
Baja a fuego bajo y cocina 20 a 25 minutos, revolviendo casi sin parar. Va a burbujear y salpicar: deja la tapa ladeada encima para protegerte y revuelve igual cada minuto. Está listo cuando espesa como un puré blando y se despega del fondo al revolver.
-
7
Paso 7
Agrega los camarones picados, la 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, y cocina 2 minutos más. Prueba y ajusta la sal al final, porque los camarones ya traen.
-
8
Paso 8
Apaga, espolvorea el cilantro y sirve caliente en platos hondos o en una fuente.
Consejos
Para que te quede bien
- El dendê (aceite de palma rojo) y los camarones secos se compran en tiendas brasileñas; los camarones también en tiendas asiáticas. Sin dendê, usa 4 cucharadas de aceite vegetal con 1 cucharadita de ají de color para el color: queda bien, pero pierde el sabor bahiano.
- Usa pan del día anterior, como se hace en Bahía: se deshace mejor en la licuadora.
- Al enfriarse se pone muy firme. Para recalentarlo, agrégale agua o leche de coco de a cucharadas y revuelve a fuego bajo hasta que vuelva a quedar como puré.
Variaciones
- Con camarón fresco: agrega 300 g de camarones crudos pelados en el paso 7 y cocina 3 minutos, hasta que estén rosados y opacos.
- Con pan rallado: si no tienes pan del día anterior, usa 1 taza de pan rallado, que se licúa directo con la leche de coco y el agua.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 502 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado y se congela hasta 2 meses. Recalienta a fuego bajo con unas cucharadas de agua, revolviendo.
Para acompañar
Con arroz blanco y caruru arma un almuerzo bahiano. También es el relleno del acarajé.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se come el vatapá?
En Bahía va con acarajé, caruru y arroz blanco. Fuera de Bahía es común como plato con arroz blanco.
¿Puedo hacerlo sin camarones secos?
Se puede, pero el sabor cambia bastante. Si no los encuentras, usa 300 g de camarones frescos como en la variación, y sube la sal a 1 cucharadita.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses en un recipiente cerrado. Descongélalo en el refrigerador y recaliéntalo a fuego bajo con un poco de agua.
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