Caruru
En Bahía el caruru se hace con quiabo (okra), una vaina verde que al cortarla suelta una baba espesa que es parte de la textura del plato. Se cocina en dendê con una pasta de camarones secos, maní y castañas de cajú, y se come con vatapá, arroz blanco o dentro del acarajé. Para que no quede gomoso de más, la okra se remoja en agua con vinagre y se seca bien antes de picarla.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
322kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min
- Bol
- Olla chica
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Paño de cocina
- Licuadora
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 600 g de okra y ponlos en un bol con la cucharada de vinagre y agua fría que los cubra. Déjalos 10 minutos.
-
2
Paso 2
Mientras, desala los 60 g de camarones secos: hiérvelos 1 minuto en una olla chica con 1 taza de agua, bota el agua y repite una vez más con agua nueva. Escúrrelos.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla y el diente de ajo en cubos chicos. Ralla la cucharada de jengibre.
-
4
Paso 4
Escurre la okra y sécala bien, vaina por vaina, con un paño limpio: si queda mojada suelta más baba. Corta el tallo y la punta, parte cada vaina en 4 a lo largo y córtala en rodajas finas, de medio centímetro.
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5
Paso 5
Pon en la licuadora los camarones, los 3/4 de taza de maní, los 3/4 de taza de castañas de cajú y 1/2 taza de agua. Licúa 1 a 2 minutos, parando para bajar lo que se pega, hasta que quede una pasta gruesa.
-
6
Paso 6
En una olla mediana calienta las 3 cucharadas de dendê a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríelos (cocínalos revolviendo) 5 minutos, hasta que estén blandos.
-
7
Paso 7
Suma la okra con 1/2 cucharadita de sal y cocina 15 minutos, revolviendo cada tanto. Al principio suelta baba; con el calor se va secando y la okra toma un color verde oliva.
-
8
Paso 8
Agrega la pasta de camarones, el jengibre y 1 taza de agua. Mezcla bien, baja a fuego bajo y tapa.
-
9
Paso 9
Cocina 25 a 30 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos y raspando el fondo, porque el maní se pega y se quema fácil. Está listo cuando la okra está muy blanda y el guiso quedó espeso, como un puré grueso.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta. Sírvelo bien caliente, en una fuente o junto al vatapá y el arroz.
Consejos
Para que te quede bien
- La okra fresca se encuentra en algunas verdulerías y en tiendas asiáticas o árabes (allí se llama bamia). La congelada y cortada sirve igual: agrégala sin descongelar en el paso 7 y sáltate el remojo y el picado.
- Elige vainas chicas, de 8 a 10 cm, porque las grandes son fibrosas. Si una vaina no se corta fácil con el cuchillo, bótala.
- El dendê (aceite de palma rojo) se compra en tiendas brasileñas. Sin él, usa 3 cucharadas de aceite vegetal con 1 cucharadita de ají de color; el caruru queda bien, pero menos bahiano.
Variaciones
- Con menos baba: antes del paso 7, cuece la okra cortada 10 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrela bien.
- Más liso: al final, pasa la mitad del caruru por la licuadora y júntalo con el resto, como se hace en algunas casas de Bahía.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 322 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 19 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado y se congela hasta 2 meses. Recalienta a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
Para acompañar
En Bahía va en el plato junto al vatapá y el arroz blanco, a veces con pollo o pescado. También se pone dentro del acarajé.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el caruru me quedó tan baboso?
La okra siempre suelta algo de baba. Secarla bien antes de cortarla y cocinarla 15 minutos en el dendê antes de agregar el agua la reduce bastante.
¿Se puede hacer sin camarones?
Sí, aunque cambia el sabor. Reemplázalos por 1/4 de taza más de maní y ajusta la sal; así queda vegano.
¿Lo puedo congelar?
Sí, hasta 2 meses. La okra queda más blanda, pero en un guiso espeso casi no se nota.
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