Pollo korma
El korma es un guiso de la cocina mogol del norte de la India, y es de los curries que menos pican. La salsa se hace con cebolla dorada lentamente y licuada con castañas de cajú y yogurt, por eso queda espesa y algo dulce sin llevar crema. El pollo se marina antes en yogurt con especias. La cebolla tiene que dorarse pareja, sin quemarse, porque es la que da el color y el sabor.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
565kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Rallador
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla mediana de fondo grueso con tapa
- Licuadora
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
Para 4 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 4 cm) y rállalos por el lado fino del rallador, o pícalos muy fino.
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2
Paso 2
Pela las 2 cebollas y córtalas en pluma fina (tiras delgadas a lo largo).
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3
Paso 3
Apaga el fuego, suma el 1/3 de taza de castañas de cajú (crudas, sin sal) y revuelve. Pasa todo a un plato y deja enfriar 10 minutos.
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4
Paso 4
Pon la cebolla con las castañas en la licuadora con la 1/2 taza de yogurt que queda y 1/4 de taza del agua. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta lisa, sin trocitos.
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5
Paso 5
Agrega la pasta de cebolla, el resto del agua (3/4 de taza), la 1/2 cucharadita de cardamomo, la cucharadita y media de cilantro en polvo y la 1/2 cucharadita de garam masala que queda. Revuelve bien, raspando el fondo.
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6
Paso 6
Corta el trozo más grande de pollo: por dentro no debe quedar rosado (74 °C con termómetro). La salsa está lista cuando se ve espesa, cremosa, con gotitas de aceite en la superficie.
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7
Paso 7
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Saca la canela, la hoja de laurel y los clavos que veas.
-
8
Paso 8
Sirve caliente en platos hondos, con las 2 cucharadas de cilantro picado encima y arroz basmati al lado.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela los 4 dientes de ajo y el trozo de jengibre (unos 4 cm) y rállalos por el lado fino del rallador, o pícalos muy fino.
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2
Paso 2
Usa trutro corto deshuesado y sin piel. Sécalo con papel absorbente y córtalo en trozos de 4 cm. En un bol, mézclalo con 1/4 de taza del yogurt, el ajo y el jengibre, la 1/4 de cucharadita de cúrcuma, la cucharadita de ají de color, 1/2 cucharadita del garam masala y 3/4 de cucharadita de la sal. Tapa y deja marinar en el refrigerador mientras haces la cebolla (unos 30 minutos). Lávate las manos.
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3
Paso 3
Pela las 2 cebollas y córtalas en pluma fina (tiras delgadas a lo largo).
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4
Paso 4
En una olla mediana de fondo grueso, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 12 a 15 minutos, revolviendo seguido, hasta que esté dorada pareja, color café claro. Si los bordes se oscurecen rápido, baja a fuego medio-bajo y agrega una cucharada de agua.
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5
Paso 5
Apaga el fuego, suma el 1/3 de taza de castañas de cajú (crudas, sin sal) y revuelve. Pasa todo a un plato y deja enfriar 10 minutos.
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6
Paso 6
Pon la cebolla con las castañas en la licuadora con la 1/2 taza de yogurt que queda y 1/4 de taza del agua. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede una pasta lisa, sin trocitos.
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7
Paso 7
En la misma olla, calienta la cucharada de aceite que queda y la cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la rama de canela, los 4 clavos de olor y la hoja de laurel, y revuelve 1 minuto, hasta que huelan.
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8
Paso 8
Agrega el pollo con toda su marinada y cocina 6 a 7 minutos, revolviendo, hasta que se vea blanco por fuera y ya no huela a ajo crudo.
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9
Paso 9
Agrega la pasta de cebolla, el resto del agua (3/4 de taza), la 1/2 cucharadita de cardamomo, la cucharadita y media de cilantro en polvo y la 1/2 cucharadita de garam masala que queda. Revuelve bien, raspando el fondo.
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10
Paso 10
Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 20 minutos, revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue. Si se pone muy espeso, agrega 2 o 3 cucharadas de agua caliente.
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11
Paso 11
Corta el trozo más grande de pollo: por dentro no debe quedar rosado (74 °C con termómetro). La salsa está lista cuando se ve espesa, cremosa, con gotitas de aceite en la superficie.
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12
Paso 12
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Saca la canela, la hoja de laurel y los clavos que veas.
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13
Paso 13
Sirve caliente en platos hondos, con las 2 cucharadas de cilantro picado encima y arroz basmati al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa yogurt natural entero, sin azúcar. El descremado se corta más fácil con el calor y la salsa queda grumosa.
- Si tu licuadora es débil, remoja las castañas 20 minutos en agua caliente antes de licuarlas. Si no tienes castañas de cajú, usa almendras peladas.
- Deja enfriar la cebolla antes de licuarla con el yogurt: si está caliente, el yogurt se corta en la licuadora.
Variaciones
- Más cremoso: al final agrega 1/4 de taza de crema y deja 2 minutos a fuego bajo, como se sirve en muchos restaurantes indios.
- Con pollo con hueso: usa 1,2 kg de trutro corto con hueso, sin piel, y cocina 30 a 35 minutos tapado en vez de 20.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 565 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Se congela hasta 2 meses. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua, sin que hierva fuerte.
Para acompañar
Se sirve con arroz basmati o pulao de verduras, y con naan o roti. Una ensalada de pepino con yogur (raita) refresca entre bocado y bocado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El korma pica?
Muy poco. El ají de color da color y casi nada de picor. Si quieres que pique, agrega un ají verde picado con el pollo.
¿Puedo usar pechuga?
Sí, en trozos de 4 cm, pero cocínala solo 12 a 15 minutos tapada. Pasada, queda seca.
¿Por qué se me cortó la salsa?
Por fuego alto o por yogurt descremado. No afecta el sabor; revuelve fuerte a fuego bajo y casi siempre se vuelve a unir.
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