Stir fry de vacuno
Stir fry es el nombre en inglés del salteado chino: fuego muy alto, cortes finos y todo listo en pocos minutos. El lomo se corta delgado y contra la fibra para que quede blando, y se sella en tandas para que se dore en vez de soltar jugo. Antes de prender el wok deja todo cortado: después no hay tiempo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
492kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 15 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Bol
- Taza
- Olla
- Colador
- Wok o sartén grande
- Espátula
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon los 700 g de lomo liso 20 minutos en el congelador: semicongelado se corta mucho más fino. Mientras, prepara las verduras.
-
2
Paso 2
Separa el brócoli en floretes chicos, de unos 3 cm. Pela el tallo con un cuchillo y córtalo en láminas finas. Lava el pimentón, sácale las semillas y las venas blancas y córtalo en tiras de 1 cm. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas en diagonal.
-
3
Paso 3
Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino. Corta los 3 tallos de cebollín en trozos de 3 cm.
-
4
Paso 4
Saca el lomo y córtalo en tiras finas de 5 mm, en contra de la fibra: mira las líneas de la carne y corta atravesándolas, no a lo largo. Así queda blando. Revuélvelo en un bol con 1 cucharada de la salsa de soya y 1 cucharadita de la maicena.
-
5
Paso 5
En una taza mezcla las 2 cucharadas de soya restantes, la otra cucharadita de maicena y 2 cucharadas de agua.
-
6
Paso 6
Pon el resto del agua (unos 2 litros) con la cucharadita de sal en una olla a fuego alto. Cuando hierva, echa el brócoli 1 minuto, hasta que esté verde intenso, y escúrrelo en un colador. Pásalo bajo la llave de agua fría para que no se siga cociendo.
-
7
Paso 7
Tuesta las 2 cucharadas de sésamo en el wok seco a fuego medio 2 minutos, moviéndolo, hasta que esté dorado claro. Pásalo a un plato.
-
8
Paso 8
Sube el wok a fuego alto con 1 cucharada de aceite hasta que humee un poco. Pon la mitad de la carne en una capa y déjala 30 segundos sin mover; después saltéala (revuelve seguido) 1 minuto más, solo hasta que no se vea roja por fuera. Pásala a un plato y repite con la otra mitad y otra cucharada de aceite.
-
9
Paso 9
Agrega la última cucharada de aceite y saltea la zanahoria 1 minuto. Suma el pimentón y el brócoli y saltea 2 minutos a fuego alto: tienen que quedar crujientes.
-
10
Paso 10
Agrega el ajo y el jengibre y saltea 30 segundos, hasta que huelan, sin que se doren.
-
11
Paso 11
Devuelve la carne con su jugo, revuelve la salsa de la taza (la maicena se va al fondo) y viértela junto con el cebollín. Saltea 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese y todo brille. Corta una tira gruesa de carne: puede quedar apenas rosada, pero no roja y cruda (63 °C con termómetro). Prueba y, si le falta sal, agrega unas gotas más de salsa de soya.
-
12
Paso 12
Sirve de inmediato con el sésamo tostado por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si echas toda la carne de una vez, el wok se enfría y la carne se cuece en su jugo y queda gris. En dos tandas se dora.
- No te saltes el agua fría después de blanquear el brócoli: si no, se sigue cociendo con su propio calor y llega blando al wok.
- Sirve también con posta rosada o asiento, cortados igual de finos; son más baratos que el lomo y quedan bien si no los cocinas de más.
Variaciones
- Con champiñones: agrega 200 g de champiñones laminados junto con la zanahoria.
- Picante: suma 1/2 cucharadita de ají molido con el ajo y el jengibre.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 492 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 18 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapado en el refrigerador. Recaliéntalo en sartén a fuego alto 2 minutos; en microondas la carne se endurece.
Para acompañar
Con arroz blanco o integral, que recoge la salsa del fondo del wok. También sirve sobre fideos de arroz salteados.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la carne me quedó dura?
Por cortarla a lo largo de la fibra o por cocinarla de más. Corta atravesando las líneas de la carne y sácala del wok apenas cambia de color: termina de cocerse con la salsa.
¿Puedo hacerlo en sartén?
Sí, en una sartén grande de fondo grueso. Calienta bien antes y saltea en tandas más chicas.
¿Sirve para diabéticos?
La receta no lleva azúcar. Si la acompañas con arroz, prefiere una porción chica de arroz integral.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
