Sopa miso
En Japón la sopa miso acompaña casi todas las comidas, a veces también el desayuno. El miso es una pasta de soya fermentada, salada y con mucho sabor, que se disuelve al final y no debe hervir. La versión tradicional usa un caldo de alga y pescado seco; esta es vegana y saca sabor de champiñones cocidos 8 minutos en el agua.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
96kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla mediana
- Tijera
- Bol
- Batidor o tenedor
- Cucharón
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
- Gluten: Miso puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Limpia los 100 g de champiñones con un papel húmedo (no los remojes) y córtalos en láminas finas, de 2 o 3 mm.
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2
Paso 2
Mientras, bota el agua del envase del tofu y sécalo con papel. Córtalo en cubos de 1,5 cm con cuidado, porque es frágil.
-
3
Paso 3
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas, dejando la parte blanca separada de la verde. Corta la hoja de alga nori con tijera en tiras finas de 3 cm.
-
4
Paso 4
Pon 3 de las 4 cucharadas de miso en un bol, agrega un cucharón del agua caliente de la olla y disuélvelo con un tenedor o batidor hasta que no queden grumos.
-
5
Paso 5
Prueba. Si le falta sabor, disuelve la última cucharada de miso igual que antes, con un poco de sopa, y agrégala.
-
6
Paso 6
Sirve de inmediato en tazones, con la parte verde del cebollín y las tiras de nori encima. El miso se va al fondo: revuelve con la cuchara antes de tomar.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Limpia los 100 g de champiñones con un papel húmedo (no los remojes) y córtalos en láminas finas, de 2 o 3 mm.
-
2
Paso 2
En una olla mediana pon el litro de agua y los champiñones. Lleva a fuego medio hasta que hierva suave y cocina 8 minutos con la olla medio tapada: así el agua toma sabor.
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3
Paso 3
Mientras, bota el agua del envase del tofu y sécalo con papel. Córtalo en cubos de 1,5 cm con cuidado, porque es frágil.
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4
Paso 4
Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas, dejando la parte blanca separada de la verde. Corta la hoja de alga nori con tijera en tiras finas de 3 cm.
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5
Paso 5
Baja a fuego bajo, agrega el tofu y la parte blanca del cebollín y deja 3 minutos, hasta que el tofu esté caliente. No revuelvas fuerte: el tofu se rompe.
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6
Paso 6
Pon 3 de las 4 cucharadas de miso en un bol, agrega un cucharón del agua caliente de la olla y disuélvelo con un tenedor o batidor hasta que no queden grumos.
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7
Paso 7
Apaga el fuego y vierte el miso disuelto en la olla, revolviendo suave. No dejes que vuelva a hervir: el hervor le quita el aroma y lo pone amargo.
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8
Paso 8
Prueba. Si le falta sabor, disuelve la última cucharada de miso igual que antes, con un poco de sopa, y agrégala.
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9
Paso 9
Sirve de inmediato en tazones, con la parte verde del cebollín y las tiras de nori encima. El miso se va al fondo: revuelve con la cuchara antes de tomar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el miso lo diga en la etiqueta. El de arroz o el de soya (blanco o rojo) normalmente no lleva, pero el de cebada (mugi miso) sí, y algunas marcas usan trigo.
- Pon la nori justo al servir. Si la echas a la olla, se deshace y queda como hilachas oscuras.
- Si vas a recalentar la sopa, hazlo a fuego bajo y sácala antes de que hierva.
Variaciones
- Con wakame: si encuentras alga wakame seca, remoja 1 cucharada en agua fría 5 minutos, escúrrela y agrégala con el tofu en vez de la nori.
- Más contundente: agrega 1 taza de espinaca y 1 zanahoria en láminas finas junto con los champiñones.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 96 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapada en el refrigerador, sin la nori. Recaliéntala a fuego bajo sin que hierva. No conviene congelarla porque el tofu se pone esponjoso.
Para acompañar
Va con arroz blanco y cualquier plato japonés: salmón teriyaki, pollo katsu o sushi.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué miso compro?
Para empezar, miso blanco (shiro): es el más suave y dulce. El rojo es más salado e intenso; si usas ese, parte con 2 cucharadas.
¿Por qué no se puede hervir?
Porque el miso pierde aroma y la sopa queda plana y más salada. Se disuelve con el fuego apagado y se sirve caliente.
¿Sirve como almuerzo?
En Japón es acompañamiento. Para que sea almuerzo, súmale un bol de arroz o fideos, o duplica el tofu.
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